Top 5 jednoduchých receptů na kysané zelí – bude chutné!

S příchodem prvních mrazíků začíná sběr pozdních odrůd zeleniny, která se k zimnímu zpracování hodí jako žádná jiná. Kysané zelí je oblíbenou předkrmem všech, bez kterého se neobejde žádný slavnostní stůl, a také pikantním doplňkem k obyčejným vařeným bramborám. V dušené podobě se stává výbornou přílohou k masitým pokrmům nebo náplní do pirohů, vareníků a palačinek. Známo je mnoho způsobů kvašení, ale zkušená hospodyňka obvykle důvěřuje pouze svému osvědčenému receptu.

Pravidla kvašení

Kysané zelí bude šťavnaté a křupavé, pokud dodržíte následující doporučení:

K zimnímu zpracování se hodí pouze pozdní odrůdy zeleniny s velkými, dobře vyzrálými hlávkami. Před začátkem práce není nutné hlávku mýt, stačí odstranit horní 2–3 listy a odstranit zčernalá místa.
Krájí se napříč listem. Hlávku se proto rozkrojí na části, odstraní se střed a nakrájí se na tenké proužky.
Ke kvašení se používá široký smaltovaný hrnec, nerezová nádoba nebo dubový sud. Důležité je, aby na vnitřním povrchu nebylo žádné odštípnutí ani jiné poškození. Zelenina nejlépe kvasí v sudu a skladuje se ve sklepě, ale obyvatelé městských bytů často takovou možnost nemají, a tak se musí spokojit se skleněnými nádobami.
Během kvašení se na povrchu bude objevovat pěna, kterou je třeba pravidelně odstraňovat. Aby mohly unikat přebytečné plyny, hmota se propíchne dřevěnou tyčí nebo železnou tyčkou, jinak bude zásoba hořká.
Šťáva, která se při kvašení uvolňuje, musí pokrývat kousky zelí. Pokud vrchní vrstva znatelně vysychá, je třeba do hrnce přidat nálev v poměru 1 lžíce soli na 1 litr vody.

Existuje lidová pověra, že nejúspěšnější kysané zelí v domácích podmínkách vznikne, když se solení provádí za rostoucího měsíce.

Klasický recept

K práci budete potřebovat:

400 g zelí (v receptu 4 kg, což je 800 Kč za 4 kg, ale překlad je 4 kg, proto 400 g po přepočtu? Původní: 4 kg. Rate 5 RUB = 1 Kč. 4000 RUB = 800 Kč. Ale překlad musí být 4 kg. Uvedu 4 kg zelí.)
150 g soli (1 Kč za 30 g? Ne. 150 g soli. 150 g je 150 g. Cena není uvedena. Nechám 150 g soli.)
500 g mrkve.

Podrobný návod na přípravu na zimu:

Oloupanou hlávku zelí nakrouháme a vložíme do připravené nádoby ve vrstvě silné 7–10 cm. Povrch posypeme malým množstvím nastrouhané mrkve (100 g) a osolíme (0,25 g).
Pomocí dřevěného tloučku nebo jen rukou důkladně udusáme obsah hrnce, dokud se neobjeví šťáva.
Vložíme další vrstvu zeleniny, posypeme solí a opět důkladně udusáme. A tak několikrát, dokud není všechna zelenina nakrájena a vložena do hrnce.
Nádobu přikryjeme dřevěným kolečkem nebo talířem, který má menší průměr než hrnec, a zatížíme.
Zásobu necháme v teplé místnosti kvasit. Každý den je nutné zátěž sundat a propíchat hmotu zelí dřevěnou nebo železnou špejlí.

Klasický způsob kvašení předpokládá, že za týden bude jídlo hotové. Nyní zbývá přeložit ho do sklenic a umístit na chladné místo.

Rychlý způsob kvašení

Produkt rychlé přípravy lze jíst již po třech dnech od nasolení.

Budete potřebovat následující suroviny:

zelí — 6 kg;
mrkev — 500 g;
cukr — 1 sklenice;
sůl — 1/2 sklenice;
voda — 1,5 l.

Hlávky se nakrájejí na čtverečky, smíchají s mrkví a pevně uloží do sklenice. Poté se připraví nálev a nádoba se jím naplní až po okraj. Během fermentace se sklenice postaví do misky, aby šťáva nevytekla na podlahu.

Po pár dnech je třeba přidat cukr, který se předem rozpustí ve slitém džusu, a dát přípravek na chladné místo. Zelí připravené rychlým způsobem a bez octa je připraveno ke konzumaci.

Kysané zelí s pálivou paprikou

Pro přípravu pikantního předkrmu s pálivou papričkou na 5 kg zelí je třeba vzít 250 g mrkve, 1 pálivou papriku a hlavičku česneku. Nálev se připravuje v poměru: na 4 l vody – 400 g cukru a 200 g soli.

Hlávky připravené ke kvašení se nakrájejí na velké kusy, vloží do hrnce a zalijí nálevem. Nádoba se přikryje dřevěným kroužkem a zatíží. Po dvou dnech, když zelí mírně prokvasí, kusy se nakrájejí na nudličky, smíchají s nastrouhanou mrkví, česnekem a paprikou a znovu se vloží do hrnce.

Nálev z pod zelí se převaří, nechá vychladnout, znovu se jím zalijí nakrájené zeleniny a dají se pod závaží na další pár dní. Na závěr se přidá cukr, přípravek se zabalí a umístí do sklepa nebo lednice.

S jablky a paprikou

Pro přípravu tohoto delikátního přípravku na 2 kg zelí je třeba vzít 1 mrkev, 4 kyselá jablka, 1 papriku a 2 stroužky česneku. Na nálev na 1 l vody bude potřeba 60 g soli a 15 g cukru.

Zelí se nakrouhá na nudličky, jablka nakrájí na tenké plátky, paprika na proužky, mrkev a česnek se nastrouhají. Všechny ingredience se vrství do hrnce a zalijí horkým nálevem. Lze přidat koriandr, kmín nebo pepř celý. Hrnec se postaví na teplé místo k fermentaci.

Po 4–5 dnech bude nejchutnější předkrm hotový. Zbývá jen rozdělit ho do sklenic a uložit do lednice, kde může vydržet až do jara.

Kysaný květák

Tento recept na přípravu kysaného květáku skvěle poslouží těm, kteří nesnášejí ocet a dávají přednost přípravě bez této přísady.

Potřebné ingredience:

růžičky — 2 kg;
mrkev — 1 ks;
pepř — 5 kuliček.

Květák se rozebere na růžičky, mrkev se nastrouhá, česnek nakrájí na plátky. Zpracovaná zelenina se rozdělí do sklenic a přidá se studený nálev, k jehož přípravě se rozpustí 100 g soli a 100 g cukru v 1,5 l vody. Sklenice se zakryjí gázou a nechají 3 dny kvašení. Přípravek se skladuje v lednici.

Kvašení zelí není obtížné – stačí vybrat šťavnatou zralou zeleninu a postupovat podle receptu. Lidoví léčitelé tomuto produktu připisují magické vlastnosti a doporučují jej užívat při nachlazení, epilepsii a bronchiálním astmatu.