Jak dlouho se vaří hovězí maso a jak ho správně uvařit?

Hovězí maso je velmi prospědný produkt. Snižuje cholesterol, obnovuje síly, zvyšuje hemoglobin. A pokud se ví, jak hovězí správně vařit, vzniknou z něj velmi chutné pokrmy.

Každá hospodyňka ví, jak dlouho vařit hovězí a jak to správně dělat, aby bylo chutné a šťavnaté. Jenže v praxi se to ne vždy podaří. Tato na první pohled jednoduchá činnost v sobě skrývá mnoho tajemství a malých záhad. Když něco opomenete, výsledek není zdaleka dokonalý.

Jak vybrat maso?

Začít je třeba tím hlavním – výběrem masa.

• Problém č. 1: Kde ho hledat?

Ideální varianta je, pokud někdo z vašich známých na venkově poráží tele nebo mladého býčka. Pak máte ten nejlepší produkt – čerstvé telecí maso. Pokud porážejí krávu, je to také dobré, jen aby nebyla příliš stará.

Pokud máte známého řezníka, obraťte se na něj. Kdo jiný než řezníci se v dobrém mase vyzná. Možná budete mít štěstí a na trhu od farmáře pořídíte čerstvé. Bohužel v obchodech se často pod nápisem „chlazené maso“ místo slibovaného čerstvého farmářského prodává rozmrazené, dovezené odněkud z dalekých zemí.

• Problém č. 2: Vzhled.

Věnujte pozornost barvě: maso by mělo být světle červené nebo prostě červené, ne s odstíny červené, ne bordó nebo hnědé, ne s benzínovými skvrnami. A už vůbec na něm nesmí být žádná čerň nebo zeleň. Tukové žilky musí být pouze bílé a v žádném případě ne žluté.

Místa řezů by se neměla lepit na prsty, ruce by po dotyku masa měly zůstat suché – žádný sliz!

Pokud prstem do kusu uděláte důlek, měl by se rychle vyrovnat.

• Problém č. 3: Jaký kus se hodí?

Ne z každého kusu hovězího se podaří dobrý vývar. Snažte se pořídit hrudí, protože to je k vaření nejvhodnější. Velmi dobrá volba je kus masa na cukrové kosti. Žebra a koleno se také hodí. Často hospodyňky vaří hovězí vývar z ocasu.

Lze uvařit kýtu, lopatku, jemnou svíčkovou část.

Lepší není vařit vývar z bůčku nebo z krůty.

Pokud jste přece jen koupili mražené maso, rozmrazujte ho postupně, nejprve v lednici, ponechte na něm všechny obaly, dokud nezměkne. Pak kus vyjměte z obalu a podržte pod proudem studené vody.

• Problém č. 4: V čem vařit?

Hrnec vybíráme buď smaltovaný, nebo se zesíleným dnem, může být litinový, ale tak, aby se do něj kus hovězího volně vešel.

Dnes existují moderní pomůcky na přípravu jídla, jako jsou tlakové hrnce a multivarky. Maso se v nich také výborně uvaří. Tlakové poklice nedovolí, aby se vůně ztratily.

Za starých časů na vesnici se čerstvé maso dusilo v ruské peci v litinovém hrnci. A když bylo hotové, hospodyně vyndala kus na velký talíř a hospodář pomocí dvou vidliček maso rozebral. A nic nebylo chutnější než jíst ho s krajícem černého chleba. A jaký výtečný vývar to byl, jedna báseň! Takže pokud máte ve svém venkovském domě ještě ruskou pec, pak jste šťastlivec.

Dále zjistíme, jak dlouho vařit hovězí maso.

Jak vařit?

Nyní se rozhodněte, co je pro vás důležitější – chutný vývar nebo šťavnaté maso. Pokud vaříme vývar – ponoříme hovězí do studené vody, pokud chceme vynikající maso – dáme ho do vroucí vody. Ale protože chceme jak dobré maso, tak čirý vývar, abychom si ho později s chutí vychutnali, přesto vezmeme studenou vodu. Kus masa by měl být pokrytý vodou «po hlavu».

Chcete, aby byl vývar čirý? Pak existují 2 způsoby, jak maso uvařit.

• Varianta 1.

Poté, co jste vložili kus masa do studené vody, postavte hrnec na sporák na nejvyšší plamen. Nyní je hlavní včas sebrat pěnu.

Dnes existují různá zařízení, aby se pěna bez lidského zásahu sama sbírala na určitém místě. Ale my vaříme po staru. Pěnu budeme sbírat děrovanou lžící, lžící s dírkami, obyčejnou lžící nebo vidličkou.

Jakmile pěna začne aktivně stoupat, opatrně ji sbírejte. Tento proces může trvat několik minut. Jakmile zjistíte, že vývar začal vřít, co nejvíce snižte příkon hořáku (pokud je 9 stupňů, nastavte na 3) a pokračujte ve sbírání pěny. Jak dlouho stát u sporáku a kontrolovat pěnu? Pokud si myslíte, že už žádná není, přiklopte poklici ne příliš těsně a chvíli počkejte. Brzy zjistíte, že se objevila znovu. Postačí několik minut u sporáku, pak můžete poklici pevně zavřít a odpočívat.

Rada

Pokud jste přesto pěnu propásli a šedé vločky nelze zachytit lžící ani děrovanou lžící, nezoufejte. Stále to lze zachránit. Do hrnce vlijte hrnek studené vody. Jeden nestačí – vlijte dva. Vaším úkolem je zastavit var. Pokud je tekutiny příliš, slijte hrnek nebo dva. A teď nespouštějte z vývaru oči. Protože začne znovu vařit a pěna se opět začne zvedat na povrch. A teď nepropásněte. Dokud nesebrali veškerou pěnu, neodcházejte od sporáku.

• Varianta 2.

Pěnu nesbíráte, necháte kus masa 5-7 minut vařit na silném plameni, pak zcela slijete vodu, maso opláchnete pod tekoucí studenou vodou a znovu ho vložíte do čisté studené vody k vaření. Tento způsob se nazývá «Druhý vývar», je velmi jemný a dietní.

Jak dlouho vařit vývar?

Hospodyňky si často kladou otázku: «Jak dlouho vařit hovězí maso?» Odpověď na tuto otázku závisí na dvou okolnostech:

• na věku poraženého zvířete (čím je starší, tím déle je třeba maso vařit);
• Záleží na vaší chuti. Někdo dává přednost trhání masa zuby, pak stačí hodina vaření. Někdo má rád, když maso doslova padá z kosti, pak bude potřeba více času.

Kuchaři říkají, že správně by se měl vývar vařit na velmi mírném ohni 2–3 hodiny. Měl by probublávat, var by měl být sotva znatelný. Jinak nedosáhnete čirého vývaru.

Ještě několik momentů

Teď už víte, jak a jak dlouho vařit hovězí maso. Máme pro vás ještě pár rad od profesionálů na toto téma.

• Správně vařte maso vcelku o hmotnosti 1,5–2 kg. Pokud si přejete, můžete ho nakrájet na menší kusy, ale velký kus bude šťavnatější. Při vaření velkého kusu masa je stahování pěny mnohem snazší.
• Koření je věcí chuti. Klasika – 30 minut před koncem vaření se vývar osolí, do hrnce se vloží velká cibule (lze ji neloupat úplně, pak vývar získá jasně zlatavý odstín), nahrubo nakrájená mrkev a kořen petržele. Podle chuti můžete přidat černý pepř celý, česnek, bobkový list a libovolné kořeny. Nebo se můžete omezit jen na sůl.

Jsou milovníci, kteří před vařením masa nejprve opečou kus na másle do křupava, osolí, okoření, zalijí vroucí vodou a začnou vařit. Občas stahují pěnu a vaří až 3 hodiny na mírném ohni. Nechcete to zkusit? Bude to velmi chutné.

Maso je hotové! Na vývaru můžete uvařit jakoukoli polévku, podusit brambory, uvařit lahodnou rýži nebo pohankovou kaši.

Přečtěte si článek: jak čistit kuřecí žaludky