Ibišek jedlý: co je to za zeleninu a s čím se jí?

Co je okra a s čím se jí? Tato zelenina není v naší zemi oblíbená a tuto situaci je třeba napravit: má pikantní chuť a obrovské množství prospěšných vlastností. Okru lze pěstovat samostatně nebo hledat na pultech supermarketů: postupně se objevuje v prodeji. Zjistěte více o exotických luscích, které jsou považovány za protirakovinnou potravinu.

Co je okra: seznamujeme se s jižní zeleninou

Rostlina okra je zelenina, bylinná jednoletka pocházející z tropické Afriky. Charakteristickým rysem rostliny je zelený chlupatý plod-lusk, který v řezu připomíná pěticípou hvězdu. V tobolce s výraznými hranami jsou ukryta semena. Plod tvarem připomíná chilli papričky, syrová okra chutná jako špenát, vařená jako chřestové fazole, cuketa nebo lilek.

Okra má ještě několik názvů: jedlý ibišek – v Rusku, okra nebo bhindi – v Indii, gombo – v Americe, okur a kingombo – v Africe. Také je zelenina známá jako „dámské prstíky“. Existuje legenda, že ruský spisovatel A. P. Čechov pěstoval tuto plodinu ve své zahradě a dal jí toto poetické jméno.

Čím je jedlý ibišek prospěšný

Okra obsahuje řadu vitamínů a minerálních látek, mezi nimi vápník, měď, fosfor, zinek, železo, mangan, B2, B5, B9, PP, K, C. Zelenina je bohatá na vlákninu: na 100 g připadá 3,5 g vlákniny, což je velmi vysoké procento. V obsahu je také pektin, bílkovina (zejména antioxidant glutathion), chlorofyl.

Jaký je přínos exotické zeleniny:

1. Okra přispívá k odstranění zácpy, plynatosti a celkově pozitivně ovlivňuje činnost střev. Plody obalují a hojí sliznice trávicího traktu, odstraňují vředy a eroze, stimulují tvorbu trávicích šťáv, zlepšují metabolismus.
2. Vláknina působí jako kartáč pro střeva: vlákna bobtnají, vstřebávají karcinogeny, změkčují stolici a odvádějí ji z těla. Zařazení zeleniny do jídelníčku chrání sliznice konečníku před vznikem trhlin.
3. Kromě spuštění procesů regenerace působí lusky také jako baktericidní prostředek.
4. Okra je uznávána jako protirakovinná potravina díky obsaženému glutathionu. Tento antioxidant potlačuje působení karcinogenů na strukturu DNA. Zařaďte zeleninu pro prevenci těchto onemocnění. Glutathion také chrání játra před toxickými účinky tabáku, antibiotik, psychotropních a dalších látek.
5. Kyselina listová je „ženský“ vitamín: její přítomnost ve složení činí okru cennou potravinou pro těhotné a kojící.
6. Vzácné stopové prvky mají pozitivní vliv na zdraví mužského reprodukčního systému.
7. Okru se doporučuje jíst po operacích pro rychlejší regeneraci organismu, dále při depresivních stavech, vyčerpání a při pravidelné těžké fyzické zátěži.
8. Okra snižuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje hladinu hemoglobinu. Stěny cév se posilují, stávají se pružnými a jejich propustnost se snižuje.
9. Tato zelenina působí jako prevence proti šedému zákalu.

Rada z časopisu cistota.decorexpro.com: zařaďte okru do dietního jídelníčku, protože její kalorická hodnota na 100 g výrobku činí pouze 31 kcal.

Zajímavý fakt
Semena okry se v pražené podobě používají k přípravě hořkého nápoje podobného kávě, ale bez obsahu kofeinu. Tento recept je rozšířený v afrických zemích. Semena také slouží jako surovina pro výrobu prospěšného oleje bohatého na omega-3 mastné kyseliny.

Jak chutně připravit okru: recepty a doporučení

Je třeba okru vařit, nebo se jí syrová? Možné jsou obě varianty. Čerstvé lusky se přidávají do salátů, dusí se, pečou, smaží, nakládají, dávají se do polévek a dokonce se kandují. Zajímavé je, že mražená okra neztrácí svou chuť ani prospěšné vlastnosti.

Nejlepší chuťové vlastnosti mají lusky dlouhé 5–10 cm (čím kratší, tím chutnější) a ne starší než 5 dní od okamžiku nasazení. Kvalitní zelenina je pevná, jasně zelená, bez hnilobných skvrn a jiných poškození. Přezrálá okra se stává vláknitou, hrubou a ztrácí příjemnou chuť. Ohněte lusk: měl by se snadno zlomit. Znakem přezrálé okry je kožovitý obal.

Je možná individuální nesnášenlivost této zeleniny. Velké plody mají pálivá místa a vyžadují tepelné zpracování. Počítejte také s chlupatým povrchem lusku – odstraňte jej, abyste nevyvolali alergickou reakci.

Rada
Abyste snáze odstranili chlupatou slupku, spařte lusky vařící vodou.

Příprava okry se v různých zemích liší. V Indii se tato zelenina často přidává do ragú, Japonci preferují smažené lusky se sójovou omáčkou, Thajci připravují polévky s okrou a mořskými plody.

Do zeleninového salátu se syrovými lusky okry použijte červenou sladkou papriku, rajčata, cibuli a koriandr. Způsoby přípravy plodů připomínají práci s chřestem. V recenzích těch, kteří již okru připravovali, se uvádí její jedinečná vlastnost uvolňovat při vaření a dušení sliz. S těmito lusky vznikají husté polévky a ragú.

Rada
Nejlepší koření a přísady pro okru jsou majoránka, tymián, bazalka, česnek, citronová šťáva a balzamiko.

Okra se rychle rozvařuje, proto pro zachování tvaru lusků je přidávejte do pokrmu jako poslední. Obvykle smažení a vaření trvá několik minut, obecně by tepelné zpracování nemělo přesáhnout 20–25 minut. Malý trik: opečte plody v citronové nebo rajčatové šťávě, pak všechna šťavnatost zůstane v dužnině.

Recept na chutnou přílohu „barbecue“:

1. Zatímco se grilovací pánev zahřívá, připravíme zálivku: smícháme 1 lžičku cukru, papriky, soli, mletého koriandru a přidáme špetku pálivé papriky a černého pepře.
2. Lusky okry oloupeme ze slupky a odřízneme stopky.
3. Smícháme okru, zálivku, rozpuštěné máslo a na půlky nakrájená cherry rajčata.
4. Opékáme na grilu dozlatova.

Okra s masem:

1. Na přípravu tohoto vydatného pokrmu vezmeme 1 kg lusků okry, 250 g vychlazeného hovězího masa, cibuli, trochu rajčatového protlaku, pálivou papriku podle chuti, sůl a různé koření na maso.
2. Nejprve nakrájíme hovězí maso a cibuli na kousky. Kousky masa opečeme na oleji do poloviny. Přidáme trochu pálivé papriky, pokud váš žaludek ostré přísady snáší.
3. Přidáme sůl a koření.
4. Okru opékáme na oddělené pánvi do lehce zlatavé barvy.
5. Lusky a rajčatový protlak přidáme k masu a vše dovaříme. Pokrm postupně houstne a stává se homogenním.
6. Podáváme jako samostatný pokrm nebo s přílohou: bramborami, rýží, zeleninovým salátem.

Důležité
Lusky skladujte v chladničce nejdéle 3 dny. Pro dlouhodobé skladování použijte mrazničku.

Seznámení s neobvyklými potravinami vždy vyvolává otázky a obavy. Okra mnohým zachutnala a její prospěšné složení je jen plus. Neodpírejte si tento zajímavý zážitek.