Soused řekl, že jsem špatně scedila těstoviny v cedníku, a proto se slepily. Příběh se šťastným koncem!

V 17 letech bylo mým hlavním úspěchem přijetí na Polytechniku. Mým hlavním studem byla neschopnost uvařit i ta nejjednodušší jídla. Nejdříve se u dveří kuchyňky na koleji, kde jsem se snažila scedit těstoviny ve «vintage» smaltovaném cedníku, scházelo celé patro, aby se mi smálo. Když jsem si vysloužila přezdívku Těstovinové Monstrum, rozmazávala jsem si po tváři slzy i s řasenkou.

První se nade mnou slitoval Anatolij – soused ze třetího ročníku, který byl považován za místního experta na všechny otázky. Právě on mě naučil vařit těstoviny tak, aby se neslepily.

10 pravidel souseda Anatolije

Tolik byl zvláštní. Každý úkol řešil maximálně důsledně, beze zbytečných slov, vše redukoval na ověřený a srozumitelný technologický proces. Nejdříve mi mlčky podal kapesník složený do dokonalého čtverečku načtyřikrát – a odešel. A po 10 minutách se vrátil a slavnostně mi předal lístek s těstovinovými přikázáními.

Toto na něm bylo napsáno rovným technickým písmem:

1. Vybrat těstoviny z tvrdých odrůd pšenice.
2. Připravit vodu, těstoviny a sůl v poměru 1000:100:10 (v gramech).
3. Postavit hrnec s vodou na silný oheň a osolit až po varu.
4. Ponořit těstoviny do vroucí osolené vody.
5. Míchat, dokud voda znovu nezačne vřít.
6. Po varu snížit oheň na střední.
7. Vařit tak dlouho, jak je uvedeno na obalu.
8. Hotové těstoviny scedit v cedníku, držet ho nad dřezem nebo jiným hrncem. Když voda steče, několikrát cedníkem zatřást.
9. Neproplachovat!
10. Ihned rozdělit na talíře a přidat omáčku.

Zřejmě jsem toho dne vypadala naprosto bezmocně, a tak se Anatolij ujal i praktické části.

Hlavní chyby při vaření těstovin

Chcete vědět, proč se těstoviny slepují? Mám pro vás podrobnou odpověď – Anatolij jmenoval 5 důvodů:

1. «Nesprávné» těstovinové výrobky. Pokud jsou těstoviny vyrobeny z obyčejné bílé mouky měkkých odrůd, okamžitě se rozvaří na kaši. Proto je vhodné volit těstoviny z tvrdých odrůd pšenice.
2. Sůl, která se nestihla rozpustit. Zbylé krystalky na dně pomáhají těstovinám slepovat se do hrudek.
3. Statická poloha těstovin po ponoření do vody. Je třeba je míchat, aby se neslepily.
4. Prodloužená doba vaření. Rozvařené těstoviny se určitě slepí.
5. Déle než minutu v cedníku. Po slití vody nenechávejte těstoviny v cedníku! Je třeba je ihned přesunout buď zpět do hrnce (v tom případě se doporučuje ponechat v něm několik lžic vody), nebo na talíře.

Z výšky, abych tak řekl, životní zkušenosti mohu přidat ještě jeden důvod – absence omáčky. Správné těstoviny se vždy podávají s omáčkou! Ta právě zabraňuje slepování těstovin do hrudek. Omáčku lze přidávat přímo do hrnce spolu s trochou „vývaru z těstovin“, nebo jí přelít těstoviny přímo na talířích.

Určité množství „vývaru z těstovin“ je nezbytné, protože hrnec zůstává horký a těstoviny, které se do něj vrátí bez vody, se budou cítit jako na pánvi. Samozřejmě se přilepí ke dnu, ke stěnám i k sobě navzájem: vlhkost se totiž rychle odpařuje a lepkavý škrob zůstává.

V podstatě, pokud jsou těstoviny vybrány a uvařeny správně, lze se obejít i bez cedníku – stačí slít vodu a ponechat milimetrovou mezeru mezi hrncem a poklicí (tu je třeba přidržovat po stranách utěrkou). Ještě snazší je vytáhnout špagety vidličkou z vody a menší těstoviny sběračkou.

A tak nyní už určitě dokážete uvařit normální těstoviny bez všelijakých lžiček oleje, po kterém se pak tak nechce čistit hrnec a cedník. Za technologii prezentovanou Anatolijem v letech polytechnického mládí ručím. Dobrou chuť!