Proč přidávat sůl do kávy: gurmánské recepty pro znalce

Obyvatelé zemí Evropy a SNS jsou zvyklí pít povzbuzující nápoj s cukrem, mlékem, smetanou. Avšak káva se solí a pepřem se mnohým zdá exotická. Jako sádlo v čokoládě. Pokud se ale odvážíte k tomuto odvážnému experimentu s nápojem, budete překvapeni. Káva není slaná, ale má vytříbenou chuť. A navíc prospívá zdraví.

Proč lidé začali přidávat sůl do kávy?

Tradice vaření kávy se solí vznikla u obyvatel zemí Blízkého východu. Kromě toho se recept stal populární v Africe a Asii. V uvedených regionech lidé kvůli silnému vedru silně potí, ztrácejí důležité makro- a mikroprvky, a proto potřebují obnovit vodně-solnou rovnováhu. A zde přichází na pomoc povzbuzující nápoj.

Zajímavý fakt

V roce 2008 představila síť tchajwanských kaváren 85 Degree Bakery Cafe zákazníkům novinku – slanou kávu. Baristé začali přidávat malé množství mořské soli do smetany a pak tvořit pěnu. Brzy neobvyklý nápoj překonal o 30 % v prodejích firemní americano.

3 důvody vyzkoušet novou kávu

Horko není jediným důvodem kulinářských experimentů na Východě. Níže je uvedeno, k čemu ještě přidávají sůl do kávy.

Zlepšení chuťových vlastností

Sodné ionty zesilují aroma éterických olejů, sladkých tónů a současně tlumí hořkost a kyselost. Některým milovníkům kávy začíná nápoj připadat silnější, přitom ne hořký.

Přínos pro organismus

Běžný nápoj dehydratuje organismus kvůli zvýšenému obsahu kofeinu. Naproti tomu sodík má opačnou vlastnost – zadržuje tekutinu v buňkách. Kromě toho tento makroprvek neutralizuje škodlivé působení kyselin na orgány trávicího traktu a zlepšuje celkový pocit.

Sůl lze použít jako náhradu cukru. Pak budete mít menší pravděpodobnost vzniku zubního kazu.

Pozor! Slaná káva může uškodit osobám, které trpí kardiovaskulárními chorobami (zejména hypertonikům): zvyšuje krevní tlak.

Změkčení vody

Městští obyvatelé si často stěžují na tvrdou vodu. Usazeniny minerálů nejen zhoršují chuť nápoje, ale jsou škodlivé i pro ledviny. A sodík právě pomáhá změkčit tekutinu.

Jak správně připravit nápoj?

Sůl lze přidávat pouze při vaření mletých zrn – tehdy umožní rozvinout chuť a aroma hlavní složky. Pokud prášek přisypete k instantním granulím, nápoj bude hořko-slaný.

Klasický recept zahrnuje následující složky:

mletá kávová zrna – 2–2,5 lžičky;
běžná kuchyňská nebo mořská sůl středního mletí – ¼ lžičky;
studená voda – 0,25 litru.

Nasypte do džezvy základní ingredience. Pokud chcete, můžete přidat 1 lžičku cukru krystal. Protřepejte nádobou, aby se ingredience promíchaly. Zalijte studenou vodou a postavte džezvu na mírný oheň.

Vařte nápoj, dokud se navrchu neobjeví bohatá pěna. Nenechte ho však přejít varem. Vypněte oheň a nechte směs 10 minut louhovat. Pokud chcete intenzivnější chuť, třikrát opakujte ohřev. Podávejte slanou kávu ke stolu s 200 ml chladné vody.

K vaření mletých zrn se doporučuje používat měděnou, keramickou nebo mosaznou džezvu.

Neobvyklé recepty

Opravdoví gurmáni rádi přidávají do nápoje nové ingredience – koření, toppingy, alkohol, citrusovou kůru. Pokud také rádi experimentujete, vyzkoušejte některý z níže uvedených receptů.

Tabulka 1. Jak připravit slanou kávu

Recept	Složky	Proces přípravy
S pepřem	· mletá zrna – 1 polévková lžíce;	Připravuje se podle klasického receptu. Teprve před posledním ohřevem je třeba přidat do nápoje pepř.
	· NaCl – špetka;
	· černý pepř – špetka nebo 1 kulička;
	· cukr krystal – 0,5 polévkové lžíce;
	· voda – sklenice.
Se skořicí	· mletá zrna – 2 lžičky;	Nasypte kávu do džezvy a vařte, dokud se neobjeví „pěnová čepice“. Poté přidejte zbývající ingredience. Promíchejte. Znovu zahřejte, aniž byste přivedli k varu. Odstavte z plotny a nechte chvíli louhovat.
	· NaCl – špetka;
	· cukr krystal – 1 lžička;
	· mletá skořice – 0,5 lžičky;
	· voda – sklenice.
Se smetanou	· mletá zrna – 1,5 polévkové lžíce;	Smetanu, cukr a vanilin zahřívejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Zbývající ingredience připravte podle klasického receptu. Přidejte smetanovo-cukrovou směs.
	· smetana s obsahem tuku 35 % – 3 lžičky;
	· cukr krystal – 1 lžička;
	· NaCl – špetka;
	· vanilin – ¼ lžičky;
	· voda – sklenice.
S pomerančem	· mletá zrna – 1,5 lžičky;	Na základní ingredience použijte klasický recept. Pomerančovou šťávu a kůru přidejte do hotového nápoje. Počkejte 3–5 minut.
	· pomerančová šťáva – 1 lžička;
	· sušená pomerančová kůra – 0,5 lžičky;
	· cukr krystal – 1 lžička;
	· NaCl – špetka;
	· voda – 150 ml.
S koňakem	· mletá zrna – 1,5 lžičky;	Uvařte kávu podle klasického receptu. Přidejte koňak a nechte 1–2 minuty louhovat.
	· NaCl – špetka;
	· cukr krystal – 0,5 lžičky;
	· koňak – 1 lžička;
	· voda – 150 ml.

Slaná káva: FAQ

Otázka: Proč by se měla do kávových zrn přidávat sůl středního mletí?

Odpověď: Jemná sůl špatně odstraňuje hořkost. A množství hrubé soli je obtížné odhadnout. Pokud to přeženete, nápoj bude slaný.

Otázka: Jaké další ingredience zlepšují chuť slané kávy?

Odpověď: Kardamom, kůra jakéhokoli citrusu (grapefruitu, citronu, limetky, bergamotu), třtinový cukr, karamel, brandy, čokoládový likér.

Ať už se Vám zdá kombinace kávy se solí sebevíc divoká, zkuste to. Vůní, silou a povzbuzujícími vlastnostmi předčí východní nápoj ten evropský. Nový recept si rozhodně zaslouží pozornost opravdových milovníků kávy.