Sušení česneku na zimu — hlavami, stroužky, ve formě prášku

Česnek je dvouletá rostlina, používaná jako ostré aromatické koření, které dodává pokrmu zvláštní vůni a chuť. Prospěšné vlastnosti této plodiny nelze přecenit, a proto se hospodyňky snaží mít tento výrobek po ruce nejen v létě, ale i v zimě, a k tomu je třeba umět česnek správně sušit.

Jaký česnek je vhodný k sušení?

Pro ty, kdo si pěstují česnek na své zahrádce, není problém s výběrem produktu pro sklizeň na zimu, protože prakticky všechny odrůdy jsou vhodné k sušení. Odborníci však tvrdí, že v sušeném stavu se nejlépe skladují:

• stříbřitě bílý,
• Kirovohradský,
• Kreol.

Jiné odrůdy mohou během sušení ztratit svou specifickou ostrou chuť.

Česnek se sklízí koncem července, když jsou palice plně zralé. Je důležité, aby byla půda na záhonu během sklizně zcela suchá. Za tímto účelem se deset dní před sklizní zastaví zalévání a rostliny se nevykopávají za deštivého počasí. Kromě toho by se česnekové palice po vykopání neměly mýt. Stačí pouze setřást hroudy zeminy nebo odstranit vrchní vrstvu slupky. To zabrání hnilobě a plísni.

Vybrat kvalitní česnek v supermarketu je velmi obtížný problém. Jde o to, že do obchodní sítě je dodáván převážně čínský produkt pěstovaný na polích ošetřovaných silnými insekticidy. Krásný česnek na pohled prakticky neobsahuje prospěšné látky a je dokonce škodlivý pro organismus. Proto je lepší neriskovat a kupovat místní česnek od soukromníků.

Sušení česneku v celých palicích

Pro sušení česneku v celých palicích v domácích podmínkách se hodí dobře větraná místnost chráněná před slunečními paprsky. Může to být kůlna, komora, veranda nebo přístřešek.

1. Vykopaný česnek se očistí od zeminy a rozloží v jedné vrstvě na stůl nebo podlahu v připravené místnosti. Dokud stonky nezaschnou, lze palice splétat po 10–15 kusech.
2. Po 1–2 měsících česnek zcela vyschne, což poznáme podle tenkých stonků, tmavých listů a svraštělých suchých kořínků.
3. Kořeny se zastřihnou, ponechá se 0,5 cm, a stonky se zkrátí na 3–5 cm. Opatrně se odstraní vrchní listy, přičemž se snažíme neodhalit stroužky.
4. Hotový výrobek se nasype do plátěného pytle a uloží se do spižírny.

Teplota v místnosti určené pro skladování sušeného česneku by se měla pohybovat v rozmezí +13 °C až +18 °C.

Jak sušit stroužky česneku?

Česnek na zimu můžete sušit různými způsoby, ale mnozí dávají přednost sušení jednotlivých stroužků. Tato úprava nezabere mnoho místa a bez problémů „přežije“ do další sezóny. Voňavé koření se připravuje přirozeným sušením, odpařováním vlhkosti v troubě nebo v elektrické sušičce.

Klasický způsob

Tento způsob je výhodný tím, že nevyžaduje použití žádných složitých zařízení ani tepelné zpracování produktu. Hlavní podmínky jsou dobrá cirkulace vzduchu a čas.

1. Stroužky česneku se oloupou a odstraní se nahnilé a plesnivé kusy.
2. Vybrané stroužky se rozříznou na poloviny a rozloží se na prkénko řeznou stranou nahoru.
3. V závislosti na odrůdě a velikosti cibule trvá proces sušení dva až tři týdny. Během této doby je třeba plátky pravidelně promíchávat.

Hotový produkt získá hnědavou barvu a stane se křehkým.

Česnek nesmí být sušen na přímém slunci. Produkt by sice uschl rychle, ale působením ultrafialového záření by ztratil chuť a vůni.

V troubě

Pokud není možné sušit česnek v přirozených podmínkách a chcete proces urychlit, můžete použít troubu. Stroužky se oloupou, rozříznou na poloviny nebo na tenké plátky a rozloží se v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.

Kousky česneku by se neměly sypat na hromadu – vyschly by nerovnoměrně.

Optimální teplota, která umožňuje usušit česnek a zachovat všechny jeho prospěšné vlastnosti, by neměla překročit +50 °C. Je dobré, když má trouba režim konvekce, který výrazně zlepšuje výměnu vzduchu.

V závislosti na vlastnostech trouby bude sušení trvat 3 až 5 hodin. Proces nelze ponechat bez dozoru: pokud plátky připálíte, stanou se příliš hořkými a nepoživatelnými.

V elektrické sušičce

Majitelé elektrické sušičky si mohou práci usnadnit pomocí tohoto užitečného zařízení.

1. Stroužky česneku nakrájené na tenké plátky se rozloží v jedné vrstvě na tácy elektrické sušičky. Pro lepší cirkulaci vzduchu je třeba mezi kousky nechat malý prostor.
2. Nastaví se regulátor teploty na +50 °C a přístroj se zapne.
3. Každou půlhodinu se tácy s plátky protřepou.

Usušený produkt se nechá na táccích vychladnout a poté se uloží do předem připravené nádoby k uskladnění.

Jak dlouho taková úprava vydrží? V dobře uzavřené skleněné nádobě lze sušené koření skladovat 1 rok bez ztráty svých vlastností.

Česnekový prášek na zimu

Jednoduchý a originální způsob, jak si připravit česnek na zimu, je výroba prášku z usušeného produktu.

Na přípravu 100 g česnekového prášku budete potřebovat 3 velké hlavičky, jejichž celková hmotnost je nejméně 200 g. Proces probíhá v několika krocích:

1. Oloupané stroužky česneku se nakrájí na plátky a usuší se do úplné hotovosti jedním z výše uvedených způsobů.
2. Křupavé zlatavé plátky se drtí pomocí kuchyňského robotu, mixéru nebo mlýnku na kávu.
3. Vzniklá směs se proseje přes síto. Velké částice se znovu rozdrtí.
4. Hotový prášek se nasype do čisté suché nádoby z plastu nebo skla s těsnicím víkem a umístí se do kuchyňské skříňky s neprůhlednými dvířky.

Česnekový prášek je třeba odebírat čistou suchou (nejlépe dřevěnou) lžící. Při vniknutí vlhkosti se sypký produkt slepí do hrudek a rychle se zkazí.

Hotový prášek lze míchat se solí, pepřem, paprikou, jakoukoli sušenou bylinkou a používat jako koření. Chuťově, vůní i obsahem prospěšných látek mnohonásobně předčí doma připravené koření to kupované v obchodě. Když si osvojíte tajemství přípravy sušeného česneku, můžete bez velkých finančních nákladů udělat jakékoli jídlo zajímavým a chutným.