Myjí ořechy jen čistotní lidé, nebo je to skutečně nutné?

Mytí ovoce a zeleniny je běžný postup, jehož nezbytnost nikdo nezpochybňuje. Jen málokdo se však zamyslí nad tím, zda je třeba mýt zakoupené ořechy před konzumací. A přitom než se dostanou k vám do rukou, urazily dlouhou cestu a potřebují důkladné čištění.

Je nutné mýt ořechy před konzumací?

Ořechy rostoucí na stromě padají na zem, poté procházejí procesem sběru, přepravy a skladování. Po vystavení na pultech se často prodávají pod širým nebem. Dodavatelé se málokdy starají o čistotu produktu. Přidejte k tomu nepříznivé vnější podmínky a neumyté ruce pracovníků, a otázka nutnosti mytí ořechů je zodpovězena sama.

Jak mýt ořechy ve skořápce?

Celé ořechy ve skořápce – například vlašské – je třeba ošetřit vařící vodou, aby se zbavily mikrobů:

vložte neloupané ořechy do mísy nebo lavoru;
zalijte je vařící vodou tak, aby voda pokryla veškerý obsah;
nechte je asi půl hodiny, poté opatrně vyjměte ořechy pomocí děrované lžíce a opláchněte pod proudem teplé tekoucí vody.

Toto ošetření umožní snadno otevřít skořápku, která pod vlivem horké vody změkne.

Vyvarujte se jedné z častých chyb: neslévejte vodu, dokud z ní nevyjmete ořechy – jinak se všechna špína, která se usadila na dně, znovu dostane na povrch skořápky.

Co se týče jiných druhů ořechů, platí zde následující pravidla:

Arašídy rostou v zemi, proto je před konzumací nutné opařit vařící vodou.
Lískové ořechy lze také zalít vroucí vodou a po 5 minutách opatrně vyjmout z vody.
Kokosy je třeba opláchnout tekoucí vodou a před zpracováním odstranit vlákna v místě vpichu. V tomto případě se špína a mikrobi nedostanou dovnitř, protože jak loupat kokos — není snadný úkol a budete se s ním muset potrápit.
Ořech makadamie je známý svou extrémně tvrdou skořápkou. Tento druh se prodává s řezem, proto je třeba jej před čištěním opařit vařící vodou, aby se odstranily nečistoty a bakterie.
Piniové oříšky lze opláchnout tekoucí vodou a poté opražit v troubě.

Jak mýt loupané ořechy?

Drobné loupané ořechy (kešu, vlašské, arašídy a další), které kupujete na váhu na trhu nebo v supermarketu, je nutné vždy umýt. To se týká nejen produktů prodávaných pod širým nebem, ale i uzavřených balených pochutin. Při výrobě se jejich obsah nemyje, a pokud k tomu přece jen dojde (u velkých odpovědných dodavatelů), bude to pravděpodobně uvedeno na obalu a cena takového produktu bude výrazně vyšší.

Některé druhy ořechů jsou ošetřeny chemikáliemi, proto vám mytí před konzumací pomůže chránit své zdraví a zbavit se nepřirozené pachuti.

Loupané ořechy je lepší omývat proudem teplé tekoucí vody. Totéž platí i pro sušené ovoce.

Jak sušit ořechy?

Po umytí je třeba jádra co nejdříve vysušit, aby vlhkost nezkazila jejich chuť. K tomu můžete použít jakékoli prostředky, které máte doma:

troubu,
mikrovlnku,
pánev (na té je obtížnější dosáhnout rovnoměrného sušení).

Někteří k tomuto účelu používají obyčejný fén: ořechy v cedníku se „profoukávají“ proudem teplého vzduchu.

Pro sušení v troubě rozložte ořechy v jedné vrstvě a nechte je 8–10 minut při teplotě 150 stupňů.

Je nutné mýt ořechy před smažením?

Mnozí si rádi pochutnají na smažených oříšcích. Tepelná úprava je činí křupavějšími a chutnějšími. Během smažení však ořechy ztrácejí nejen vlhkost, ale i některé prospěšné látky, proto je třeba dodržovat pravidlo: čím nižší teplota zpracování, tím je produkt zdravější.

Arašídy, kešu, mandle a piniové oříšky lze opékat, abyste se ochránili před škodlivými mikroorganismy. Nejlepší je k tomu použít spíše troubu než pánev.

Nenastavujte regulátor teploty na hodnotu vyšší než 150 stupňů: při vyšších teplotách dosáhne ořechový olej bodu zakouření a stane se škodlivým.

Tepelné zpracování ničí choroboplodné zárodky, ale po nákupu ořechů na stánku pod širým nebem je pro vlastní klid lepší je předem opláchnout tekoucí vodou.

Pokud jste o mytí ořechů ani neuvažovali, zkuste to poprvé a brzy se správné zpracování stane zvykem. Předejdete tak nepříjemným chorobám a ochráníte zdraví svých blízkých.