Proč by se vejce neměla vařit dlouho: co se děje

Mezi lidmi panuje názor, že vejce se nesmí dlouho vařit, protože je to velmi škodlivé. Je tomu ale skutečně tak? Rozhodně ne. Dlouhým vařením trpí pouze chuť, konzistence a vzhled vejce. Jsou však lidé, kterým takový výsledek vyhovuje. Jak se říká, každý podle chuti…

Co obsahují vejce

Co tedy představují plně uvařená, ale nepřevařená slepičí vejce:

1. 55–62 % bílkovin (v syrovém stavu něco málo přes 63 %).
2. 26–33 % žloutku (v syrovém stavu něco málo přes 35 %).
3. 10–12 % vejce tvoří skořápka a blány.

Chemické složení vajec je velmi bohaté, obsahuje:

• lecitin,
• cholin,
• vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitamíny A, C, D, E, K, H, PP,
• draslík,
• vápník,
• hořčík,
• zinek,
• selen,
• měď,
• mangan,
• hodně železa, ale vstřebává se poměrně špatně, zejména ze syrových,
• síra,
• jód,
• fluor,
• fosfor,
• sodík.

Vejce se také pyšní bohatým složením mastných kyselin:

• kyselina linolová,
• kyselina linolenová,
• kyselina myristová,
• kyselina olejová,
• kyselina palmitolejová,
• kyselina palmitová,
• kyselina stearová.

Je cholesterol ve vejcích škodlivý?

Autoři časopisu cistota.decorexpro.com spěchají vyvrátit mýtus, že vejce jsou plná cholesterolu a že je nutné omezovat jejich konzumaci. Zaprvé obsahují tzv. prospěšný cholesterol.

Zadruhé, cholesterol, který člověk přijímá s potravou, tvoří maximálně 30 % z celkového množství přítomného v těle. Častěji je toto procento mnohem nižší.

Omezit konzumaci vajec se vyplatí pouze v případě, že již existují zdravotní problémy, u nichž je předepsána přísná dieta nebo snížení množství přijímaných tuků či bílkovin.

Zajímavý fakt
Vaječný bílek je jedním z nejvíce biologicky dostupných ze všech druhů živočišných bílkovin.

Co se děje při delším vaření

Samozřejmě, mnoho vitamínů a stopových prvků se při tepelném zpracování, zejména dlouhém, ničí, což činí dlouhé vaření vajec nepříliš racionálním řešením. Tím se stanou méně prospěšnými, ale nijak škodlivými.

Další zajímavý moment: mnohým se zdá, že nazelenalý proužek, který se po dlouhém vaření vytvoří na žloutku, svědčí o tom, že takové vejce patří do koše. Ale ani zde není nic nebezpečného pro zdraví – je to pouze sulfid železnatý, vznikající chemickou reakcí síry a železa, které jsou obsaženy v bílku a žloutku. Tato sloučenina je zcela neškodná.

Jak správně uvařit a oloupat vejce

Několik rad, aby vejce přinášela jen užitek a potěšení:

1. Méně čerstvá vejce se snadněji vaří a loupou.
2. Pokud jsou vejce skladována v lednici, vyplatí se je předem vyndat, aby se trochu ohřála – tím se sníží riziko prasknutí při vaření.
3. Začněte je vařit přímo ve vroucí vodě.
4. Slepičí vejce stačí povařit 30 sekund, poté byste měli snížit oheň na minimum a vařit 9–11 minut (maximální doba pro vejce natvrdo).
5. Po uvaření doporučujeme ponořit vejce na 15 minut do studené vody nebo je uložit do lednice. Tím se dovaří střed a skořápka půjde snáze dolů.
6. Pokud se vejce špatně loupe, měli byste pokračovat v postupu pod tekoucí studenou vodou.

Jak je již zřejmé, nemusíte se vůbec obávat převařených slepičích vajec — jsou zcela neškodná. Jediné, co závisí na délce tepelného působení, je jejich konzistence a chuť. A existuje přímá souvislost: čím déle se vaří, tím gumovější je bílek a sušší žloutek, a produkt jako celek je prázdný, zbavený prospěšných látek.