Pomůže vakuum prodloužit životnost potravin?

Ještě nedávno se zdálo, že vakuové balení potravin je výhradně specializovaný proces, který nelze provést v domácích podmínkách. Ale technologie nestojí na místě a dnes už nikoho nepřekvapí přenosné vakuové svářečky, které mají usnadnit a optimalizovat skladování potravin v domácnosti.

Bezpečnost

Je tak bezpečné skladovat potraviny a zásoby ve vakuovém balení? Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Vakuum rozhodně zpomaluje oxidaci mnoha potravin, což jim umožňuje zůstat déle čerstvé a výživné. Nicméně dokáže zastavit množení pouze mikroorganismů, včetně plísní a hub, které potřebují vzduch. Existuje však obrovské množství bakterií, které vzduch nepotřebují vůbec. A ty se budou klidně množit i po odsátí vzduchu. Nemluvě o tom, že jen málo svářeček dokáže zcela odstranit vzduch ze sáčku nebo nádoby.

Co má smysl vakuovat

Nejlépe se ve vakuovém balení skladují již hotové výrobky:

1. Uzené klobásy (až rok v lednici).
2. Uzené a sušené maso (více než 6 měsíců v lednici).
3. Tvrdý sýr (až 50 dní v lednici).
4. Sušenky (až 200–300 dní).
5. Káva (až rok při pokojové teplotě).
6. Čaj (až rok při pokojové teplotě).
7. Ořechy (100–150 dní při pokojové teplotě).

O tyto výrobky se nemusíte bát: bez vzduchu jim bude jen lépe a růst bakterií je v nich minimální.

Nemá cenu balit bez vzduchu

To samé nelze říci o čerstvých potravinách, které jsou nejzranitelnější vůči anaerobním bakteriím. Nemá smysl vakuovat:

• jakýkoli druh čerstvého masa (až 6 dní v lednici);
• mléko a mléčné výrobky (10–15 dní v lednici);
• sýr (tvrdý – až 50 dní, měkký – až 15 dní v lednici).

Vakuové balení prodlužuje jejich trvanlivost jen nepatrně. Pravděpodobnost, že se potraviny zkazí a stanou se nebezpečnými, zůstává vysoká, protože anaerobní bakterie jsou v nich obsaženy a nejenže nepřestanou růst, ale dokonce budou považovat vakuové podmínky za nejpříznivější.

Existují také takové druhy potravin, které by se do vakua vůbec neměly dávat. Například citrusové plody. Jak ukazují vědecké výzkumy, těmto plodům prospívá, aby zůstaly v kontaktu se vzduchem, a v lednici se kazí dostatečně pomalu.

Výhody vakua

Je třeba poznamenat, že použití vakuových svářeček před zmrazením může výrazně prodloužit trvanlivost mnoha potravin, a to na 12 až 36 měsíců. Je ale třeba si uvědomit, že při takovém tepelném zpracování dochází tak jako tak k poškození struktury potravin. I když výrazně méně než bez vakua.

Vakuové balení má ještě jednu nespornou výhodu – je pohodlné vzít si ho s sebou a jídlo uvnitř vydrží poměrně dlouho i při pokojové teplotě. Pokud ho připravíte den předem, anaerobní bakterie ani nestačí namnožit a jídlo zůstane zcela bezpečné. Můžete ho klidně hodit do tašky a během dne vyndat.

Zdroj cistota.decorexpro.com doporučuje pořídit zařízení pro vakuové balení výhradně pro přípravu mražených zásob a pro zajištění jídla pro sebe a své blízké na cesty. Ve všech ostatních případech nelze tvrdit, že potraviny budou ve vakuu zdravější a bezpečnější. A inzerovaná úspora může být zcela irelevantní, pokud si uvědomíte, že neustále budete muset dokupovat spotřební materiál. Zde si každý rozhodne sám.