Jak odstranit hořkost z lilku před smažením: 7 způsobů

Než začnete vařit lilek, často je třeba odstranit hořkost z lilku před smažením – vždyť ne vždy se do našeho nákupního košíku dostanou ty nejčerstvější mladé plody. Existuje několik způsobů, které používají hospodyňky i profesionální kuchaři. Pro vás jsme vybrali 7 nejúčinnějších.

Způsob 1 – pomocí vroucí vody

Čerstvé lilky vypěstované na vlastním pozemku s dostatečnou zálivkou a dobrou péčí není před smažením nutné ošetřovat. Stačí je pouze omýt a nakrájet. Pokud jsou však zakoupeny na trhu nebo v supermarketu, je pravděpodobné, že již získaly nahořklou chuť. Ta se koncentruje ve slupce a dužnině během doby, kdy je lilek přepravován a leží na polici.

Abychom zbavili produkt hořkosti pomocí vroucí vody, je třeba:

nakrájet dužninu na hranolky;
vložit do cedníku;
ponořit do vroucí osolené vody na 2 minuty;
vyjmout z vody a nechat okapat;
dále vařit podle receptu.

Vroucí voda pomáhá odstranit pachuť velmi rychle, ale tato metoda není vhodná pro všechny recepty. Doporučuje se ji používat pouze u těch jídel, kde na tvar krájení příliš nezáleží. Předem takto zeleninu nepřipravujte – tato úprava je vhodná těsně před vařením.

Způsob 2 – ve slané vodě

Lilky lze namáčet v soli vcelku nebo na kousky. K přípravě solného roztoku se používá 1 litr studené pitné vody a 1 polévková lžíce soli.

Aby hořkost z celého plodu zmizela, je třeba nejméně dvě hodiny. Z kousků zmizí přibližně za 30 minut.

Jak to správně provést?

Lilky před vařením důkladně omyjte.
Každý rozkrojte na kulaté nebo podélné plátky, kostky nebo jiným způsobem uvedeným v receptu.
Vložte do mísy s osolenou vodou.
Zatížte shora závažím, aby nevyplouvaly na povrch.
Poté opláchněte čerstvou vodou a položte na utěrku, aby odstranila přebytečnou vlhkost.

Způsob 3 – v mléce

Hořkou zeleninu nakrájenou na kousky lze namáčet nejen ve slané vodě, ale i v mléce. Metoda je velmi podobná předchozí:

zeleninu omyjte a nakrájejte požadovaným způsobem;
vložte do nádoby s mlékem (není třeba solit);
shora zatížte závažím, aby nevyplouvaly;
po 30–40 minutách opláchněte tekoucí vodou a osušte na utěrce.

Způsob 4 – pomocí odstranění semen

Existuje verze, že právě semena lilku jsou hořká, protože svým tvarem připomínají semena papriky.

Když není čas na namáčení, kuchaři odstraňují semena:

zeleninu důkladně omyjte;
rozřízněte ostrým nožem podélně;
očistěte semena lžící (pokud je to možné);
opláchnou a osuší papírovými utěrkami.

Způsob 5 – odstraněním slupky

Pokud se hořkost hromadí ve slupce, je nutné ji odstranit. Za tímto účelem se zelenina vždy omyje a poté se ostrým tenkým nožem nebo škrabkou odstraní slupka. Ne všechny recepty jsou však vhodné pro „svlečené“ lilky.

Slupku lze odstranit ne zcela, ale v pásech. Tato metoda je vhodná pro konzervování. Proužkované lilky vypadají ve sklenici efektně. Před konzervací se přesto namáčejí ve slané vodě asi půl hodiny.

Způsob 6 – suchý

Pokud není čas nebo chuť zeleninu namáčet, lze hořkost odstranit pomocí soli. Ta se nerozpouští ve vodě, ale aplikuje se přímo na plátky lilku. K tomu:

zralá zelenina se umyje, nakrájí na kousky;
plochá nádoba nebo skleněná deska se posolí, na ni se položí plátky;
jejich povrch se také posype solí;
jakmile se na řezu objeví šťáva, zelenina je připravena k vaření – opláchne se nebo otře papírovou utěrkou.

V tomto případě je lepší použít hrubou mořskou nebo kamennou sůl. Jemná sůl se může zcela vsáknout do dužiny a pokrm přesolit.

Způsob 7 – v mrazáku

Pro přípravu kaviáru „zámořského lilkového“ se dobře hodí metoda odstraňování hořkosti pomocí chladu. Používá se, když je dostatek času a zelenina nemusí nutně zachovat tvar během tepelného zpracování. Omyté lilky se podle potřeby oloupou, poté nakrájí na kousky, vloží do polyethylenového sáčku a dají do mrazáku alespoň na 3–4 hodiny. Po vyjmutí z mrazáku se zelenina nechá přirozeně rozmrazit, poté se přitlačí k odstranění přebytečné tekutiny. Spolu s ní odchází i hořkost.

Takové chutné sezónní zeleniny, jako jsou lilky, se smaží na plátky, pečou, připravují jako dušené jídlo nebo kaviár. A aby nebyly hořké, je lepší je před vařením zpracovat. Nyní to budete moci provést pomocí jednoho ze sedmi jednoduchých a účinných způsobů.

Tři způsoby, jak oloupat kiwi