Jak správně máčet lněná semínka k jídlu?

Mnoho lidí zajímá otázka: jak je vlastně správnější len konzumovat? Předem zdůrazníme, že namočená semena se lépe vstřebávají. Ve vodě se z nich uvolňuje fytová kyselina, která váže mikroprvky.

Je nutné namáčet lněná semínka?

Len je nejstarší přadná a olejnatá plodina. Pěstovala se již v egejském období. Ze stonků jednoleté rostliny Linum se získávalo vlákno pro výrobu oděvů. Semena se metodou lisování za studena přeměňovala na olej. Je pozoruhodné, že se používal hlavně k technickým účelům, nikoliv jako nutriční doplněk. Lněný olej se používal při výrobě nepromokavé tkaniny, barev, fermeže, laku. Ve středověku jím malíři dodávali lesk obrazům.

Lněné semínko bylo od pradávna známo jako léčivý prostředek proti zánětu sliznic. Recept ve svých dílech popsal již Hippokrates. Doporučoval semínka zalít vařící vodou, aby se získala léčivá hustá sliz. Při konzumaci na lačno zmírňuje zánět v jícnu, podporuje hojení žaludečních vředů, obaluje sliznici a tiší bolest. Tuto sliz lze použít i ke kosmetickým účelům. Hluboce vyživuje pokožku a vyhlazuje vrásky.

Použití lněných semínek k jídlu je rozmanitější:

• Do pečiva se přidávají celá semínka. Pro dosažení oříškové chuti se předem opraží.
• Drcenými semínky se posypává zmrzlina, pěny a zdobí různé cukrářské výrobky.
• Pro dietní stravu se používají drcená suchá semena, která se zapíjejí velkým množstvím vody. Nebo se semínka namáčejí. Oba způsoby jsou považovány za správné.

Myšlenka namáčet semena před konzumací je ve skutečnosti relativně nová. Impulsem k tomu byly výzkumy prováděné v roce 2004 v Evropě. Vědci zjistili, že fytová kyselina, obsažená ve všech semenech, luštěninách a ořeších, váže minerály (vápník, zinek, železo, hořčík), bílkoviny, škrob a brání jejich vstřebávání v lidském těle. Naštěstí ji lze poměrně snadno neutralizovat pomocí obyčejné studené vody.

Jak namáčet?

K neutralizaci fytové kyseliny v lněném semínku je potřeba voda. Nezbytně studená nebo pokojové teploty (nikoliv vařící). Celá podstata manipulace spočívá v probuzení spících semen, tedy klíčení. Při přípravě na klíčení uvolňují zvláštní enzym – fytázu. Ten ničí fytovou kyselinu a poskytuje lnu snadno vstřebatelný fosfor.

Takže, jak namočit semena pro jídlo?

1. Vysypte semínka do skleněné misky.
2. Zalijte čištěnou studenou nebo mírně teplou vodou v poměru 1:2 (například 1 šálek semínek a 2 šálky vody).
3. Pro lepší neutralizaci kyseliny fytové můžete přidat 1 lžičku mořské nebo himalájské soli.
4. Mísu umístěte na tmavé a teplé místo a přikryjte ji tenkou prodyšnou látkou (utěrkou, gázou).
5. Slijte vodu a semena několikrát propláchněte. Slitá voda bude obsahovat kyselinu fytovou.

Je velmi praktické máčet lněná semena s rezervou. Pro skladování je dosušte v troubě s pootevřenými dvířky při minimální teplotě.

Jak dlouho máčet lněné semínko?

Doba máčení se u různých druhů semen, ořechů a luštěnin liší. Například mandle a lískové ořechy můžete klidně nechat ve vodě přes noc, tedy na celých 8–12 hodin. Lněné semínko je v tomto ohledu nejméně náročné – ke zvýšení jeho stravitelnosti stačí máčení po dobu půl hodiny.

Výhody dietního doplňku

Lněné semínko působí na organismus celkově zdravě. Jeho přínos je dán nutriční hodnotou, mírným projímavým a protizánětlivým účinkem. 100 g produktu obsahuje 1,64 mg vitaminu B1, 392 mg hořčíku, 20 g vlákniny, 22,813 g omega-3 a 5,91 g omega-6 mastných kyselin, což plně pokryje denní potřebu. Semena jsou bohatá na vitaminy B5 a B9, vápník, fosfor, železo, zinek, měď a mangan.

Lněná semena se doporučuje zařadit do jídelníčku pro podporu zdraví:

• posílení imunity;
• zlepšení trávení;
• normalizace činnosti střev při zácpě;
• posílení vlasů;
• krásné barvy pleti;
• správného metabolismu a hubnutí;
• snížení otoků;
• odstranění syndromu suchého oka a suchosti pokožky;
• posílení nervové a kardiovaskulární soustavy.

Lněná semena se užívají v přísně omezeném množství – ne více než 2 polévkové lžíce denně. V opačném případě dietní doplněk vyvolá průjem. Při plynatosti a nadýmání se denní dávka semínek snižuje na 1 čajovou lžičku.

Bezpochyby je pro zdraví prospěšnější konzumovat len předem namočený ve vodě po dobu půl hodiny. Tento jednoduchý úkon pomáhá zbavit se kyseliny fytové, a tím zlepšuje vstřebávání vitamínů a minerálů. Ale pro spravedlnost dodejme: kyselina fytová není tak škodlivá. Výzkumy provedené v 80. a 90. letech ukázaly, že má antioxidační, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti, snižuje riziko srdečních chorob a tvorby ledvinových kamenů. Přípustná denní dávka je 400–800 mg kyseliny fytové. Ukazuje se tedy, že nelze jednoznačně doporučit konzumaci pouze namočených semen. Správné je jíst je obojím způsobem. Řiďte se požadovaným účinkem a jezte lněná semínka s prospěchem!