Jak správně namočit fazole před vařením a proč je to potřeba?

Nesprávný způsob přípravy může zkazit jakýkoli produkt. Nabízíme vám, abyste se dozvěděli, jak správně namáčet fazole, abyste z nich získali maximum prospěšných látek pro tělo.

Proč namáčet fazole před vařením?

Mnoho hospodyněk namáčí fazole, aby se uvařily rychleji. Červené fazole je třeba vařit minimálně 4 hodiny. Pokud je však předem připravíte, doba se zkrátí na třetinu. Existují však i další důvody, proč je namáčení luštěnin prospěšné.

• Zlepšení chuťových vlastností

Pokud semena předem nenamočíte, slupka se plně nerozvaří a bude mírně hořknout. Konzistence bude nerovnoměrná: některá zrnka zůstanou tvrdá, zatímco jiná se změní na kaši. Naproti tomu namočené fazole jsou po uvaření měkké, jemné a aromatické.

• Prevence plynatosti

Mnozí z vás v dětství neměli rádi hrachovou nebo fazolovou polévku kvůli známému vedlejšímu účinku. Důvodem je, že luštěniny obsahují oligosacharidy. Lidské tělo je nedokáže zcela rozložit a vstřebat. V důsledku toho se nestrávené oligosacharidy dostávají do střev, kde začnou kvasit.

Luštěniny se namáčejí, aby se tyto látky rozložily. Poté po konzumaci fazolové polévky pocítíte lehkost, nikoli kručení v břiše.

• Zachování vitamínů

Fazole jsou bohaté na vitamíny B1, B4, B5, B6, PP a kyselinu listovou. Při dlouhodobém tepelném zpracování se však prospěšné látky rozkládají. Protože se namočená semena vaří méně než hodinu, podaří se část vitamínů zachovat.

• Neutralizace škodlivých látek

Nazývají se také antinutrienty. Fazole obsahují kyselinu fytovou. Tato látka chrání fazole před klíčením. Při požití se však kyselina fytová váže na molekuly zinku, železa, mědi, křemíku a dalších stopových prvků. Ukazuje se, že při konzumaci nepřipravených fazolí procházejí minerály žaludkem a střevem jen tak. V podstatě jíte „prázdný“ produkt.

Fazole také obsahují lektin, který poškozuje sliznici trávicího traktu a vyvolává zánětlivé procesy. Zvyšuje se riziko vzniku kolitidy, Crohnovy choroby, syndromu zvýšené propustnosti střev a dalších zažívacích potíží. Namáčení lektin částečně deaktivuje.

• Zvýšení stravitelnosti

Semena luštěnin obsahují inhibitory trávicích enzymů. Ty brání tělu správně trávit bílkoviny, takže slinivka břišní pracuje s dvojnásobnou zátěží. Pokud fazole před vařením namočíte, nic nebude bránit trávicím enzymům, a pokrm se tak lépe vstřebá.

Jak správně namáčet fazole?

V jaké vodě namáčet semena? V čisté, převařené, filtrované, pokojové teploty.

Existují dva způsoby: studený a horký. První umožňuje zachovat v pokrmu maximum vitamínů, druhý šetří čas.

Studený způsob

Abyste fazole správně namočili, je třeba provést následující kroky:

1. Přebrat semena. Vyhoďte přesušené a scvrklé fazole, protože i po uvaření budou nechutné.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Vsypte do velkého hrnce. Počítejte s tím, že po namočení luštěniny zvětší svůj objem 1,5–2krát.
4. Zalijte fazole studenou nebo horkou vodou (v druhém případě se doba namáčení mírně zkrátí). Na 1 sklenici semen jsou potřeba minimálně 3 sklenice tekutiny.

Optimální doba namáčení je 8–10 hodin. Můžete nechat luštěniny přes noc. Pokud je namáčíte přes den, měňte vodu každé 3 hodiny.

Pokud do hrnce přidáte 1 čajovou lžičku jedlé sody, doba namáčení se zkrátí na 6–7 hodin.

Před vařením je nutné tekutinu slít, aby se odstranily škodlivé látky. Poté semena znovu opláchněte pod tekoucí vodou.

Nenechávejte fazole namáčet déle než 12 hodin. Semena by mohla zkvasit a být nepoužitelná. Pokud je v bytě teplo, dejte namočené fazole do lednice.

Horký způsob

Takové namáčení zlepšuje chuťové vlastnosti a umožňuje uvařit fazole rychle. Postup je následující:

1. Zalijte semena horkou vodou tak, aby je zcela pokryla.
2. Postavte nádobu na oheň a přiveďte tekutinu k varu.
3. Vařte 2–3 minuty.
4. Odstavte ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechte 1 hodinu odstát.

Nyní jsou fazole připravené k vaření. V semenech však zůstaly antinutrienty a inhibitory trávicích enzymů.

Jak dlouho je třeba namáčet fazole na polévku?

Na přípravu fazolové polévky postačí standardní doba namáčení – 8–10 hodin. Je lepší použít studený způsob. Doba se dá zkrátit na 6 hodin, pak budou fazole po uvaření pevnější.

Nejprve se luštěniny vaří odděleně 30–40 minut. Poté se přidají do polévky a vaří se dalších 15–20 minut.

Pravidla a optimální doba vaření namočených fazolí

Jak dlouho vařit namočené fazole? Záleží na odrůdě, velikosti semen a pokrmu, který chcete připravit.

Pokud hodláte použít středně velké bílé fazole jako přílohu nebo přidat do zeleninového salátu, vařte je 45–50 minut. Červené fazole je třeba ponechat na sporáku 60–90 minut. Na přípravu polévky lze dobu mírně zkrátit.

Dodržujte následující pravidla:

• Těsně před vařením 2krát opláchněte luštěniny pod tekoucí vodou.
• Poměr semen a vody je 1:3 nebo 1:4.
• Po přivedení k varu slijte tekutinu, zalijte novou a stáhněte oheň.
• Během vaření fazole nemíchejte a nezakrývejte hrnec pokličkou.
• Pro snížení pěnění přidejte do vody 1 polévkovou lžíci slunečnicového oleje.
• Dbejte na to, aby voda nevyvařila. Tekutina by měla vždy zakrývat semena. Podlévejte horkou převařenou vodou podle potřeby.
• Sůl, citronovou šťávu a koření přidávejte až na konci vaření. Jinak budou fazole tvrdé.

Jak zkontrolovat, zda je třeba semena ještě vařit? Vyjměte z hrnce 3 fazolky a ochutnejte. Pokud je alespoň jedna tvrdá, počkejte dalších 5–7 minut a zkuste znovu.

Recept na zeleninovou polévku s fazolemi

Jedno z nejzdravějších jídel z luštěnin – fazolová polévka. K její přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• namočené fazole – 500 gramů;
• brambory – 3 kusy;
• rýže – 0,25 hrnku;
• mrkev – 1 kus;
• mouka – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – na smažení;
• sůl a koření;
• bylinky.

Rýži namočte na 3–4 hodiny, poté propláchněte. Připravené fazole vařte 40 minut. Brambory nakrájejte na kostky, mrkev nastrouhejte nahrubo. Všechny ingredience kromě mrkve zalijte 1,5 litrem vody a postavte na sporák. Přiveďte k varu a vařte 20 minut na středním plameni.

Mrkev posypte moukou a lehce orestujte na rostlinném oleji. Přidejte do polévky orestovanou mrkev, koření a osolte. Stáhněte plamen na minimum a nechte vařit dalších 10 minut. Nadrobno nakrájejte bylinky, vložte do hrnce a vařte ještě 3 minuty.

Video níže — dozvíte se o dvou způsobech namáčení fazolí a v čem se liší.

Namáčení fazolí je jednoduchý postup, který vám zabere minimum úsilí, ale pokrm udělá maximálně výživný a snadno stravitelný. Pokud je to možné, použijte studenou metodu. Vařte fazole podle pravidel popsaných v článku. Hotové jídlo vás pak potěší svou měkkostí a bohatou chutí.