Kam lze přidávat koření zira

Koření zira (římský kmín) je východoasijské koření získané ze stejnojmenné rostliny. K přípravě koření se používají semena, která lze přidávat do jídel v mleté formě nebo celá. V kulinářství je zira kořením používaným v mnoha orientálních pokrmech. Například pilaf bez ní ztrácí svou základní chuťovou složku.

Kam se přidává

K jídlu se zpravidla používají semena římského kmínu. Toto koření má silné aroma a oříškovou, mírně nahořklou chuť. Zira se často používá v různých pokrmech, zejména v orientální kuchyni. Celá semena jsou nepostradatelná při přípravě pilafu. Římský kmín je skvělým doplňkem masitých pokrmů. Často se používá v masových marinádách.

Semena jsou součástí populárního indického koření – směsi „garam masala“, která má mnoho různých variant. Kromě toho se římský kmín přidává do omáček „curry“ a „chili“. V Arménii se mletá zira nazývá „čaman“ a používá se k výrobě zvláštního druhu ploché sušené klobásy – sudžuch. Toto koření skvěle doplňuje různá zeleninová dušená jídla.

Římský kmín se používá k aromatizaci pokrmů z mléčných výrobků, cukrářských a pekařských výrobků. Kořeněnou a výraznou chuť získávají semeny ochucené saláty, ryby a polévky, dušené a smažené skopové maso.

Lze tedy rozlišit následující použití římského kmínu:

• zira se skvěle hodí k pilafu: toto koření udělá pokrm aromatickým, dodá mu jedinečnou a nezaměnitelnou pikantní chuť;
• římský kmín může být výraznou složkou jiných koření (například omáčky curry);
• koření se někdy používá k přípravě různých nápojů, zejména mléčných koktejlů, svařeného vína, čaje;
• zira se skvěle kombinuje s masem a také se přidává do různých výrobků (například párků, šunky) nebo se používá k přípravě kořeněných masových marinád;
• koření se přidává k luštěninám, obilovinám a zelenině;
• hodí se k studeným předkrmům;
• lze přidat pár semen do zavařeniny nebo džemu;
• často se používá do pečiva, například do čebureků, placek, chleba, těsto se stává velmi chutným a získává zvláštní aroma;
• Při konzervaci lze koření použít k dodání jedinečné vůně nakládaným výrobkům.

Zajímavost: Římský kmín se používá v kosmetice, protože má omlazující, antiseptické a protizánětlivé účinky. Přidávejte mletá semena do masek, krémů nebo jiných přípravků.

S čím nelze kombinovat a čím nahradit

Vzhledem k tomu, že kmín je jednou z hlavních složek komplexních koření, výborně se kombinuje se všemi ostatními složkami. Pokud však z nějakého důvodu není kmín k sehnání, lze jej nahradit následujícími kořeními:

• koriandr – trochu připomíná chuť kmínu, ale dodává mírně kyselý nádech;
• kari – dodá pokrmu žlutou barvu a lehce nasládlou chuť;
• chilli – má ostré aroma a ostrou chuť, v tomto případě pokrmy často změní barvu na červenou.

Všechna koření je třeba jemně rozemlít a přidat místo kmínu, přičemž množství snižte na polovinu. V opačném případě budou pokrmy velmi výrazné a ostré. Chilli papričku je třeba používat v poměru 1:3 k původnímu množství kmínu.

Nejlepší kombinace s jiným kořením

Semínka kmínu se mísí s libovolnými druhy sladké, vonné a pálivé papriky. Zrna se výborně hodí k mletému dřišťálu, šafránu, bylinkám, přidávají se k sušené cibuli a česneku.

V supermarketech se často setkáte s kari kořením, které také obsahuje kmín. To je nejlepší kombinace pro přípravu kuřecího nebo vepřového masa.

Složení

Semena jsou na Východě oblíbená nejen pro svou jedinečnou chuť a aroma, ale také pro léčivé složky obsažené v jejich složení, které byly známé již od starověku. Zrna obsahují velké množství látek prospěšných pro lidské tělo:

• chemické látky: železo, vápník, fosfor, hořčík, jód, selen, zinek;
• vitamíny A, B, PP;
• aldehyd, thymol, klovatina;
• různé éterické oleje.

Právě díky značnému množství éterických olejů (až 5 %) má kmín tak výrazné aroma. Další složky způsobují léčivý účinek koření na lidský organismus.

Vůně a chuť koření

Kmín má poměrně specifickou chuť a vůni. Jeho kořeněné, ostré aroma je poměrně silné. V závislosti na odrůdě se rozlišují různé chuťové odstíny. Semena mají oříškovou vůni a lehce nahořklou chuť. Pokud koření použijete v malém množství, získá pokrm jemný a něžný nádech. Aroma a chuť zrnek se začne zesilovat, pokud se rozetřou nebo opraží.

Pokud rozžvýkáte semínka černého kmínu, objeví se v ústech výrazně silná, pálivá, pryskyřičná příchuť s nádechem uzeniny. Naproti tomu vůně íránského kmínu je mnohem jemnější a dodá všem připraveným pokrmům osobitý nádech.

Semena mají kořeněné, teplé aroma a ostrou chuť. Během zahřívání uvolňují ještě palčivější vůni.

Při použití v kuchyni zrna:

• snižují zápach rybích a masových pokrmů;
• dodávají jim příjemnou vůni;
• mají antiseptický účinek.

Důležité: Koření v prášku je nejlepší přidávat na konci vaření, aby si zachovalo všechny chuťové vlastnosti.

Jak vybrat kvalitní ziru

Toto koření bude skutečně prospěšné a voňavé, pokud správně vyberete zrna. Při nákupu je třeba věnovat pozornost následujícím klíčovým bodům:

• všechna semena musí být celá, nedeformovaná a mít přibližně stejný tvar;
• vůně by měla být kořeněná a výrazná, pokud aroma hořkne nebo zavání zkažeností, je koření nečerstvé;
• balení musí být těsně uzavřeno.

Kde a jak skladovat

Koření se doporučuje kupovat v semínkách. Skladujte je v hermeticky uzavřených skleničkách, na tmavém místě a daleko od sporáku. Zrna si tak zachovají aroma a chuť po dobu 1-1,5 roku.

Samostatně mletá semínka nebo zakoupená hotová směs jsou použitelné až 6-8 týdnů. Poté aroma zmizí.

Rozemletá zrna jsou na skladování náročná, svou vůni si uchovávají jen krátce. Proto je nejlepší semena mlít těsně před použitím nebo koření nasypat do hermetických nádob a umístit do mrazáku.

TOP 5 nejoblíbenějších receptů se zirou

Kmín se často používá k zelenině, masu, konzervaci. Existují však pokrmy, které bez tohoto koření nelze připravit. Mnohé z nich jsou vizitkou asijských a orientálních zemí: pilaf, kuřecí křidélka, lula-kebab, chinkali a mnoho dalších.

Pilaf

Skuteční gurmáni nepoužívají na vaření směsi orientálního koření, ale vybírají je jednotlivě. Klasický recept na pilaf s kurkumou a kmínem.

Suroviny:

• hovězí maso – 500 g;
• kmín – 2 lžičky;
• olej – 100 ml;
• rýže – 500 g;
• dřišťál – 10 kusů;
• mrkev – 500 g;
• kurkuma – 1 lžička;
• česnek – 1 stroužek;
• cibule – 300 g.

Příprava:

1. Do kotlíku se nalije olej, zahřeje se, přidá se hovězí maso nakrájené na kousky 5-6 cm. Vše se smaží na silném ohni dozlatova.
2. Cibule se nakrájí na proužky, přidá se k masu, po 1 minutě se přisype nakrájená mrkev. Zelenina se s masem vaří na silném ohni asi 4-6 minut. Musí se nechat 'osmažit'.
3. Přidáme dřišťál, kurkumu, kmín, přilijeme 2 hrnky vroucí vody. Zavřeme kotlík, stáhneme oheň, vaříme základ na pilaf 60 minut. Nesmí se příliš vařit, zirkvak se musí dusit na mírném ohni.
4. Rýže se propláchne nejméně 7krát. Poté se nechá půl hodiny ve slané vodě nabobtnat.
5. Otevřeme základ, přidáme sůl, nasypeme rýži, do středu vložíme česnek a přilijeme tolik vroucí vody, aby byla nad surovinami na 3 prsty.
6. Poté se kotlík přikryje, pilaf se vaří 30 minut na mírném ohni, další stejnou dobu se nechá odstát. Víko kotlíku se nesmí zvedat.

Křídla v jogurtu

Ingredience:

• jogurt – 200 g;
• křidélka – 1 kg;
• kari – 1 lžička;
• kmín – 1 lžička;
• mletý zázvor a pepř – špetka;
• paprika – 1 lžička;
• sůl;
• česnek – 2 stroužky.

Příprava:

1. Křidélka je třeba důkladně umýt, osušit a potřít solí. V samostatné nádobě se smíchá česnek, koření, jogurt. Touto směsí se křidélka natřou, zabalí do fólie a nechají se přes noc v lednici marinovat.
2. Křidélka je nejlépe připravit na grilu. V nejhorším případě postačí obyčejná pánev. Na mírném ohni se křidélka otáčejí a vaří, dokud nezměknou. Stejným způsobem se marinovaná křidélka připravují v troubě.

Chinkali

Toto jídlo nemá nic společného s tradičními pelmeněmi, na které jsme zvyklí. Chinkali mají určité kouzlo a vždy se připravují s kořením, zejména s kmínem.

Suroviny:

• maso – 1 kg;
• mouka – 500 g;
• tymián – 2 g;
• kmín – 3 g;
• olej – 50 ml;
• pepř – 0,5 lžičky;
• voda – 500 ml;
• cibule – 300 g;
• česnek – 15 g.

Příprava:

1. Mouka se smíchá s 0,5 lžičky soli, udělá se důlek, nalije se sklenice studené vody a 50 ml oleje. Vypracuje se těsto a dá se na 60 minut do lednice.
2. Maso se mele na masovém mlýnku, nejlépe vybrat 2–3 druhy, přidá se najemno nakrájený česnek a cibule, tymián a kmín, vše se osolí, nalije se sklenice teplé vody. Maso se přidává po částech, vše se promíchá a čeká se, až se tekutina vsákne do mletého masa.
3. Z těsta se vytvarují válečky, které se nakrájí na kousky o velikosti 40 mm a tloušťce přibližně 10 mm. Rozválí se placky, naloží se maso s kořením a záhyby se stáhnou nad okrajem náplně.
4. Vložíme chinkali do vroucí vody. Můžeme také přidat pár zrnek kmínu. Vše se vaří asi 15 minut. Vyjmeme a posypeme pepřem.

Lula kebab

Kořeněná vůně kmínu skvěle podtrhne chuť skopového masa. Pokud je třeba nahradit kmín v tomto receptu jiným kořením, lze použít koření na grilování.

Suroviny:

• skopové maso – 1 kg;
• koriandr — 2 lžičky;
• sůl;
• kmín – 1 lžička;
• cibule – 300 g.

Příprava:

1. Cibuli je třeba nakrájet velmi najemno, můžete použít mlýnek na maso. Maso se omyje a nakrájí na malé kousky. V některých případech se skopové mele na mlýnku, ale použije se nástavec s velkými otvory.
2. Přidá se mletý kmín a koriandr, vše se osolí a důkladně se promíchá maso s kořením. Dá se do lednice na 60 minut k proležení.
3. Na jehly se z připravené směsi tvarují klobásky. Nejdůležitější je pevně je přitisknout k podložce.
4. Vše se připravuje na grilu, ale někdy se použije i obyčejný gril v troubě. Protože se používá mleté maso, ljulja-kebab je hotový rychle.

Čočková zapékanka

Suroviny:

• voda – 350 ml;
• čočka – 250 g;
• zázvor – 0,5 lžičky;
• olej – 50 ml;
• prášek do pečiva – 2 lžičky;
• kmín – 0,5 lžičky;
• sůl;
• hřebíček – špetka;
• ořechy – 3 lžíce;
• špenát – 150 g.

Příprava:

1. Čočka se namele v mlýnku na kávu a smíchá se s práškem do pečiva. Kmín a hřebíček se rozdrtí paličkou v hmoždíři, koření se smíchá s čočkou. Semele se a přidá se zázvorový kořen. Do směsi se nalije voda, osolí se a vypracuje se těsto.
2. V mixéru se namele ořechy (vlašské nebo arašídy) a špenát. Do připravené směsi se přidá olej. Poté se použijí formičky, do kterých se uloží těsto asi do poloviny. Nahoru se dá směs z ořechů a špenátu. Pak se navrství vrstva těsta z čočky. Pokrm se peče v troubě 30 minut do zlatavé kůrky při teplotě 170–190 °C.

Upozornění: Kmín je třeba používat opatrně, protože toto koření má poměrně silnou vůni. Na jídlo pro 6 osob je třeba přidat nejvýše 2 lžíce zrnek. U mletého koření se dávkování snižuje na polovinu.

Koření kmín lze použít téměř do všech pokrmů, které vyžadují orientální koření. Univerzální římský kmín se hodí do dezertů, polévek i hlavních jídel. Nejdůležitější je zapojit fantazii a nebát se experimentovat.