Jak připravit ty nejchutnější kandované melouny v domácích podmínkách?

Příprava kandovaného melounu v domácích podmínkách je stejně snadná jako smažení brambor nebo vaření boršče. Strávený čas se plně vyplatí, protože takový výrobek neobsahuje škodlivá barviva a konzervační látky. Hotové kandované ovoce můžete použít jako náplň nebo ozdobu cukrářských výrobků.

Jak vybrat meloun na kandované ovoce?

Pro výrobu kandovaného ovoce se používají melouny ve fázi technické zralosti, kdy je jejich dužina ještě pevná, a tedy dobře drží tvar. Najít takové plody na trhu nebo v obchodě je obtížné. Do prodeje se dostávají melouny, které jsou plně zralé – jejich dužina je velmi měkká a jemná, při vaření se změní na pyré.

U některých odrůd melounů (mezi ně patří Kassaba, Alušta, Basvaldi, Etiopka, Altajská, Kantalupa a další) se při zrání zachovává vrstva pevné dužiny. Nachází se poblíž slupky, má tloušťku asi 1 cm a je považována za podmíněně nepoživatelnou. Právě tato vrstva je ideální pro výrobu kandovaného ovoce v domácích podmínkách.

Příprava melounu

Pokud je meloun ve fázi technické zralosti, je třeba:

Omýt ho, rozkrojit napůl a lžící vyškrábat semena.
Odstranit slupku (nejlépe škrabkou na zeleninu, ale lze i běžným nožem).
Nakrájet dužinu na kousky stejné velikosti. Doporučená tloušťka je 1 cm. Délka může být libovolná, ale je žádoucí, aby se plátky od sebe příliš nelišily, protože na jejich velikosti závisí doba vaření. Pokud bude rozdíl ve velikosti výrazný, může nastat situace, kdy část kandovaného ovoce již dosáhla správné konzistence, zatímco druhá část ještě není hotová.

Pokud je meloun měkký a aromatický, tedy plně zralý, proces přípravy se mírně mění:

Meloun se omyje a nakrájí tak, aby se dal pohodlně jíst.
Šťavnatá a měkká část plodu se sní, přičemž zůstanou slupky a vrstva tvrdé dužiny na nich. Pokud taková vrstva není, pak není z čeho kandované ovoce vyrábět. Budete muset jít do obchodu a vybrat jiný meloun.
Tvrdá dužina se nožem odřízne od slupky a nakrájí na kostky nebo proužky o tloušťce 1 cm.

Navzdory často se vyskytujícímu názvu „kandované ovoce z melounových slupek“ nejsou samotné slupky, tedy hrubá vnější vrstva, vhodné k jídlu a v kulinářství se nepoužívají.

Recepty na kandované melouny

Kandované ovoce jsou kousky ovoce vařené v hustém cukrovém sirupu a vysušené.

V klasickém receptu se používají pouze 4 ingredience:

voda;
cukr;
kyselina citronová;
dužina melounu.

Je důležité dodržovat poměry surovin. Pokud meloun není příliš šťavnatý, na 1 díl vody se berou 2 díly cukru, v opačném případě ho bude potřeba více — 3 díly. Toto pravidlo nelze zanedbat. Nedostatek cukru může mít nepříjemné důsledky — kandované ovoce se bude připravovat déle a rychle se zkazí. Nadbytek této suroviny naopak způsobí, že kousky melounu budou doslova tvrdé jako kámen.

Kyselinu citronovou přidávejte podle chuti. Doporučené množství jsou 2 g na každých 250 ml vody použité při vaření sirupu. Pokud chcete kandovanému ovoci dodat výrazné aroma, můžete také přidat vanilku nebo kůru z citronů a pomerančů.

Nicméně se nemusíte omezovat pouze na klasický způsob přípravy.

Barevné kandované ovoce

Aby bylo kandované ovoce zářivé a různobarevné, použijte místo vody ovocné a zeleninové šťávy:

malinová — pro červenou barvu;
pomerančová, mrkvová — pro oranžovou;
špenátová — pro zelenou;
borůvková — pro modrou.

Sytost odstínu závisí na koncentraci šťávy.

Nevýhoda tohoto způsobu spočívá v tom, že kousky melounu budete muset vařit ne v jedné nádobě, ale hned v několika — podle počtu barev.

Kandované ovoce-ježci

Vypadají neobvykle a v chuti se objevují exotické tóny. Vyrobit takové kandované ovoce není těžké — stačí přidat do sirupu kokosovou moučku. Nepřidává se hned, ale až před poslední fází svařování.

Obvykle na sirup připravený z 250 ml vody stačí 50 g moučky. V případě potřeby lze množství zvýšit na 60–70 g.

Příprava kandovaného ovoce

Stejně krásné jako v obchodě bude kandované ovoce, pokud budete postupovat podle těchto kroků:

Večer uvařte sirup.
Kousky melounu nasypte do hrnce s horkým sirupem a nezakryté nechte přes noc. Můžete je přikrýt gázou nebo sítem.
Ráno sirup slijte do jiného hrnce a postavte na sporák. Měl by chvíli povařit, aby se odpařila šťáva, která z melounu vyšla (a bývá jí poměrně hodně).
Když se objem sirupu zmenší na původní, vsypte do hrnce kousky melounu a vařte 5 minut na středním plameni. Čas se počítá od okamžiku, kdy sirup začne vřít.
Poté hrnec sundejte ze sporáku a nechte i s obsahem odstát 3–8 hodin. Čím déle, tím lépe se meloun sirupem prosákne.
Po uplynutí uvedené doby postup opakujte. Obvykle stačí tři nebo čtyři opakování. V poslední fázi přidejte kyselinu citronovou. Hotovost kandovaného ovoce poznáte podle vzhledu — jakmile jsou kousky sklovitě průhledné, je čas vaření ukončit.
Hotové kandované ovoce vyjměte děrovanou lžící a sceďte v cedníku, abyste se zbavili zbytků sirupu.

Po několika hodinách můžete začít se sušením. Melounové kandované ovoce sušte v troubě při teplotě kolem 50 °C. Lze také použít elektrickou sušičku nebo jednoduše nasměrovat na plech s kousky proud vzduchu z ventilátoru.
Sušené kandované ovoce se obaluje v moučkovém cukru, aby nebylo lepivé.

Příprava kandovaného melounu trvá přibližně 2 dny, ale samotný proces zabere jen 1,5–2 hodiny. Mimochodem, vyrábět tuto pochoutku vlastnoručně je nejen snadné, ale i výhodné — cena kilogramu hotového produktu je mnohem nižší než při nákupu v obchodě.