Přesolili jste jídlo? Poradíme, jak napravit nepříjemnou chybu.

Přesolení není žádná věda, ale přiznejme si, je to nepříjemné. Je škoda vlastní práce, zkažených surovin i domácnosti, která čeká na oběd. Ale nemá cenu zoufat. Pokud jste pokrm přesolili, ve většině případů lze vše napravit podle rad zkušených hospodyněk.

Jakým způsobem to napravujeme?

Ve skutečnosti, při vší bohatosti různých rad, které budou uvedeny níže, je lze rozdělit do 3 hlavních způsobů:

1. Naředit pokrm tekutinou. Například pokud přesolíte omáčku nebo šťávu, můžete je zachránit přidáním trochy vody. Přesolené bramborové pyré lze naředit mlékem. Také přidání mléka zachrání mírně přesolenou mléčnou kaši.
2. Vytáhnout (nebo vymýt) přebytečnou sůl. To znamená buď opláchnout suroviny, nebo je povařit s nějakým jiným produktem, který funguje jako adsorbent.
3. Přebít nebo zamaskovat slanou chuť. Pokud už situaci nelze napravit, lze zkusit i tento přístup. Často funguje stejně dobře.

Neřeďte přesolenou polévku vodou. Zdá se to jako nejjednodušší řešení, ale chuť pokrmu se tím nevyhnutelně zhorší. A vývar se od přidání čerstvé vody zakalí.

Ředíme a přidáváme

Ano, snížit koncentraci soli lze nejen tekutými produkty. Například zachránit mleté maso, pokud je silně přesolené, lze přidáním surovin, které doplní složení ingrediencí, a zároveň zvýší celkový objem mletého masa – a tím sníží koncentraci soli v něm. Například brambory, mrkev, cibule, cuketa, krupice, ovesné vločky, hodně bylinek nejen že na sebe vezmou část soli, ale také udělají budoucí karbanátky aromatičtější a šťavnatější. Navíc jich bude více.

Myjeme a proplachujeme

Tento způsob se používá při vaření surovin. Například mírné přesolení lze snadno napravit důkladným propláchnutím vařeného masa. Těstoviny, obiloviny – produkty stejného druhu. Stačí je pro propláchnutí scedit v cedníku.

Pokud jste přesolili výrazně, můžete zkusit o něco složitější způsob:

1. Nejprve propláchneme to, co jsme přesolili.
2. Poté zalijeme novou převařenou vodou (tentokrát ji samozřejmě nesolíme).
3. Znovu přivedeme k varu a pak necháme chvíli odstát v této vodě.

Tak lze zachránit například houby uvařené k nakládání nebo smažení (těžko se rozvaří na kaši). Nebo těstoviny, pokud jste přesolení odhalili během vaření, ne až na samém konci. Nikdo přece nechce jíst nepřesolený, ale převařený chuchvalec těsta zvaný těstoviny.

Po propláchnutí musí být produkt podroben další tepelné úpravě. Výjimkou je pohanka: i silně rozvařená neztrácí svůj chutný vzhled.

Existuje také způsob se studenou vodou. S jeho pomocí můžete zachránit již hotová jídla: nakládané nebo lehce solené okurky, houbičky, solené ryby. Pokud jsou příliš štědře osolené, můžete je jednoduše na několik hodin namočit do studené vody. Voda z nich postupně vytáhne přebytečnou sůl.

Absorbujeme přebytek

Tento způsob je vhodný, když hospodyňka přesolila polévku, boršč nebo jiné tekuté jídlo. Podstatou je dočasně do něj přidat jinou surovinu, která nasákne sůl, nechat ji povařit a poté toto „sorbční“ médium z jídla vyjmout. To znamená, že do polévky v gázovém sáčku (usnadní to vyjmutí) vložíte například na kousky nakrájenou bramboru.

Místo brambor jsou vhodné těstoviny nebo jiné obiloviny. Pokud je polévka rýžová, vezměte rýži, pokud s krupicí, podobnou krupici. Jídlo tak nezíská cizí příchuť jiných surovin.

Pokud se přesolení zjistí během vaření, například u pilafu, může tento způsob situaci také zachránit. Musíte do nádoby, kde se připravuje, vložit několik sáčků s rýží a po nějaké době je vyjmout.

Zachrání maskování

Tyto způsoby nejsou vhodné pro všechna jídla a ne pro každý případ. Co dělat například tehdy, když jste přesolili pečené maso nebo rybu, pilaf, a zjistili jste to, když je pokrm téměř hotový? Naředit, propláchnout nebo namočit nelze.

Zbývá zamaskovat slanou chuť jinými chutěmi. Čím více chuťových kombinací smícháte, tím méně zřejmá bude právě slanost. Sůl v pokrmu se tím samozřejmě nesníží, ale nebude tak výrazná.

Co lze použít jako „chuťovou kamufláž“?

• Kyselinu (ocet, citron, kyselé jablko nebo rajče).
• Sladkou surovinu (cukr, med, sladké jablko, mrkev).
• Sladké a kyselé dohromady – někdy to působí velmi efektně.
• Smetanové tuky, tedy tuk mléčného původu nebo chuti (smetana, zakysaná smetana, trocha másla nebo avokádo). Ty dokáží výrazně zmírnit slanost masového ragú, pečené ryby nebo kuřete.

Můžete maskovat i jinak: podávejte přesolené jídlo k neslané příloze (někomu mimochodem takové chutě vyhovují). Například pokud jste přesolili maso, rybu, pečínku nebo tentýž pilaf, zachrání to neslaný doplněk. Jak někdy říkají šéfkuchaři v restauracích – podpříloha. Čerstvá rajčátka, okurky, bylinky nebo salát z toho všeho (zvláště se sladkokyselým dresinkem, ale bez soli), kaše z obilovin v kombinaci s přesoleným pokrmem mohou být jeho záchranou.

To je důležité!

Na závěr několik lifehacků. Umět zachránit situaci je dobré. Mnohem důležitější je však takovým situacím předcházet. K tomu pomohou jednoduchá pravidla:

• Solte během vaření, ne až na talíři. Neházejte do pokrmu najednou všechnu sůl uvedenou v receptu. Možná by jí pro vás bylo příliš mnoho.
• Jodizované soli je často potřeba méně než běžné. Chuť jódu mnozí vnímají také jako slanou.
• Pokrmy obsahující slané ingredience solte obzvláště opatrně: sýr, kapary, slané houby nebo okurky, sójová omáčka, slanina nejsou samy o sobě jen slané chuti – dodávají ji i celému pokrmu.

Šikovná hospodyňka nemá bezvýchodné situace. Přesolený pokrm lze téměř vždy zachránit. Mnohem snazší je však být obezřetný a nedopustit se kuchařských chyb.