Připravuji se na zimu – dělám zásoby kapustových listů na závitky podle receptu mé kmotry za 5 minut

Jednou za rok mě navštěvuje kmotra z vesnice. Bez dárků se neobejde – vozí s sebou pytle voňavé zeleniny ze zahrady. Tentokrát přivezla hodně zelí a podělila se o recept, jak rychle a bez starostí připravit listy zelí na zelné závitky na zimu do mrazáku. Není třeba nic vařit, rozebírat ani zelí nijak zvlášť připravovat!

Jak rychle připravit listy zelí na zelné závitky?

Začnu rovnou receptem. Pravda, těžko to nazvat receptem. Spíše lifehack:

Vezmeme vhodnou hlávku zelí, odstraníme vrchní ochranné listy.
Vyzbrojíme se nožem a vyřízneme košťál. Na jeho místě by měla vzniknout jamka hluboká asi 10 cm.
Zabalíme hlávku do potravinářské fólie v několika vrstvách. Dáme do mrazáku. Hotovo!

Rychle, jednoduše a bez zbytečného vaření zelí a oddělování lístků. Rozmrazené zelí je snadno uvolní. Listy budou měkké a poddajné.

Už jsem provedla experiment. Před spaním jsem vyndala zmrazené zelí z mrazáku a dala ho v misce do lednice rozmrazit. Ráno jsem ho rozebrala během několika minut. Lístky se snadno oddělují, netrhají se, dobře drží náplň. Připravila jsem celý lavor závitků.

Nevýhody zmrazování celých hlávek

Pro mě byla největší nevýhodou ta, že kulaté hlávky zabírají v mrazáku hodně místa. Mnoho jich nezmrazíte. Druhá nevýhoda – listy zelí po zmrazení mají odlišnou chuť a strukturu než čerstvé. Nejsou tak křehké, tak říkajíc vláknité, a chuť zelí je sotva znatelná. Ale to jen pokud si na to dáváte pozor. Rodina nezaznamenala rozdíl, snědli závitky během jednoho dne. Všichni jsou spokojení a sytí.

Rada. Zmrazujte pevné hlávky s rovnými listy. Zabalit do nich náplň je mnohem snazší.

Jak zmrazit rozebrané listy zelí?

Pro ty, kteří mají malý mrazák, se hodí druhý způsob zmrazení listů zelí. Je stejně jednoduchý, ale vyžaduje trochu více času. Je třeba:

Vyříznout košťál z hlávky.
Odstranit nahnilé listy z vnější strany.
Vložit hlávku do hlubokého hrnce naplněného vodou až po okraj.
Nasypat do vybrání 1 vrchovatou lžíci soli.
Postavit na oheň. Po převaření otočit hlávku jamkou dolů.
Vařit zelí 2 minuty.
Vyjmout ji z vroucí vody, sloupnout listy pohybem od základny k vrcholu. Já je podpichuji vidličkou.
Takhle se podaří sundat asi polovinu listů. Je třeba je rozložit na stůl a nechat oschnout.
Vrátit hlávku zpět do vody a vařit další 2 minuty.
Rozebrat ji úplně, listy zelí osušit, složit do sáčku a dát do mrazáku.

Upřímně přiznávám, že do letošního roku jsem nikdy cíleně nepřipravovala kapustové listy. Mrazila jsem zbytky, když došlo mleté maso. Skládala jsem je do obyčejného sáčku. Během léta a podzimu se nashromáždila působivá hromádka. Pro velkou rodinu to bylo ale stejně málo. Zásobu jsem používala jen tehdy, když nebyl vůbec čas na vaření, a já měla obrovskou chuť na plněné kapustové závitky.

Přes zimu jsem si do mrazáku připravila 3 hlávky zelí. Víc se už nevešlo. Zbytek jsem dala na kvašení. Přemýšlím ještě nad tím, že bych kapustové listy naložila do sklenice. Prý se v nich plněné závitky povedou obzvlášť chutně a recept není nijak složitý.

Podstata je taková, že se rozebrané listy srolují do rolády, zalijí se lákem (1,5 lžíce soli na 1 l vody) a uloží se do sklepa. Do jedné třílitrové sklenice se vejdou dvě kapustové hlavy! A jak se na zimu připravujete vy? Co si připravujete a jakými způsoby? Podělte se s námi o své oblíbené recepty v komentářích.