Měkká a šťavnatá kukuřice: 10 pravidel vaření klasů v hrnci

Stává se, že ať kukuřici vaříte sebevíc, zůstává nechutná a tvrdá. Vše je ve špatném výběru odrůdy. První a nejdůležitější pravidlo: abyste si pochutnali na šťavnatých a měkkých zrnkách, musíte vybrat kvalitní jedlou kukuřici. Její klasy jsou krátké a tlusté, se zelenými listy a světlými zralými zrny. Pokud takovou kukuřici ochutnáte, i v syrovém stavu bude sladká a měkká.

Jak vařit kukuřici – zlatá pravidla

Sladká a šťavnatá vařená kukuřice se mnohým pojí s dětstvím a letní dovolenou. Jak ji uvařit stejně chutně jako u prodejců? Většina lidí si myslí, že k tomu je třeba klasy vařit dlouho – po dobu 1–3 hodin.

„Čím déle se kukuřičné klasy vaří, tím jsou měkčí a sladší“ – tento názor je chybný a funguje přesně naopak.

Vaření kukuřičných klasů není tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. Abyste si pokrm užili, kromě výběru odrůdy musíte dodržet ještě 9 pravidel:

Vařit kvalitní jedlou kukuřici: mladou, jemně žlutou, baculatou, se zelenými listy.
Vařit čerstvé klasy ihned po nákupu. Po dvou dnech se v zrnech začíná vytvářet škrob a tuhnou.
Nekrájet klasy. Krájené se sice uvaří rychleji, ale ztratí svou šťavnatost.
Nenamáčet ve vodě. Zelenina ztratí šťavnatost a bude vodnatá.
Vkládat do vroucí vody (zalít vařící vodou). Tím se v zrnkách uzavře šťáva.
Vařit s bliznami a listy. Zelená vlákna dodávají sladkost a listy aroma.
Solít těsně před podáváním. V osolené vodě kukuřičné klasy tvrdnou.
Nepřevařovat. Příliš dlouhé vaření podporuje tvorbu škrobu.
Po uvaření nechat kukuřici 5–10 minut odstát ve vodě. Když je příliš horká, na vzduchu rychle vyschne.

Aby zrna neztmavla, můžete do vody přidat 1–2 lžičky citronové šťávy.

Jak a jak dlouho se vaří kukuřice v klasu v hrnci?

Existuje mnoho způsobů přípravy kukuřice v klasu. Většina lidí však dává přednost klasickému receptu vaření v hrnci.

Dejte přednost hrnci s tlustým dnem. Nejlépe kukuřice dopadne v litinovém hrnci. Lze použít smaltovaný nebo ocelový nádobí, hlavně ne hliníkové (v něm zelenina oxiduje).

Vaříme kukuřici, aby byla měkká a šťavnatá:

Očistíme. Odřízneme „zadeček“ – nejedlé místo uchycení ke stonku. Uchopíme listy z opačné strany a klas vytřepeme.
Omyjeme pod tekoucí vodou.
Vyložíme listy dno hrnce, navrch položíme klasy, blizny a opět listy.
Zalijte vroucí vodou v poměru 300–250 ml vody na každý klas a vařte na středním plameni pod pokličkou.
Jakmile se voda začne vařit, snižte plamen na minimum, pootevřete pokličku a odměřte 20 minut.
Propíchněte klas párátkem. Pokud je měkký, vypněte plamen. Pokud je tvrdý, vařte dalších 5 minut.
Po 5 minutách kukuřici vyjměte, potřete ji kouskem másla, osolte podle chuti a ochutnejte.

Pokud neradi okusujete klas, odřízněte zrna nožem. Horkou kukuřici uchopte ubrouskem a postavte ji svisle na prkénko. Ostrý nůž umístěte pod úhlem 30 stupňů. Veďte jej shora dolů. Očistěte všechny 4 strany.

Otázky a odpovědi

Jak udělat krmnou kukuřici mléčnou?

Pokud jste si vybrali špatnou odrůdu, nespěchejte se zklamáním. Zeleninu lze udělat měkkou a šťavnatou. Za tímto účelem namočte oloupané klasy do mléka přesně na 2 hodiny. Poté kukuřici vařte jako potravinářskou – 20 minut.

Jak vařit zrna bez klasů?

Pro odstranění zrn klasy osušte. Následně lze zrna zpracovat na mouku nebo uvařit. Aby byla měkká, je třeba je namočit do vody nebo mléka. Nádobu nechte v chladničce přes noc. Poté kukuřici vhoďte do vroucí vody bez soli a vařte do měkka (30–60 minut).

Jak udělat kukuřici ještě chutnější?

Horké vařené klasy můžete posypat strouhaným sýrem. Velmi chutná kukuřice je při pečení v alobalu s kořením (jak potravinářská, tak krmná). Oloupané klasy potřete směsí ze 100 g rostlinně-mléčné směsi, 10 g kmínu, 10 g koriandru, 10 g mletého černého pepře, 10 g sušené bazalky, 10 g kopru a petrželky, 2 stroužků česneku (drcených), 1 lžičky soli. Poté každý klas zabalte do pečicího papíru a poté ještě do alobalu. Nechte 5 minut nasáknout kořením a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 40 minut.

Kukuřice je jedním z mála produktů, který si při vaření zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Navzdory vysoké kalorické hodnotě (123 kcal na 100 g) podporuje hubnutí, odvádí z těla škodlivé látky a snižuje hladinu cholesterolu. Vařená kukuřice zrychluje metabolismus, snižuje riziko mrtvice, cukrovky, dodává sílu a zlepšuje náladu. Aby bylo jídlo skutečně chutné, je třeba brát mladé klasy potravinářské odrůdy a vařit je ne déle než 20–25 minut v nesolené vodě.