Které obiloviny je třeba před vařením umýt a které sypat rovnou do hrnce

Aby byla kaše chutná a zachovala si své prospěšné vlastnosti, je nutné dodržovat všechny jemnosti její přípravy. Obecně se má za to, že nejprve je třeba obilovinu propláchnout. Zatímco u rýže nebo pohanky není pochyb, kukuřičnou krupici před vařením nepropláchne každý. Pojďme se podívat, jaká pravidla platí.

Které obiloviny je třeba před vařením umýt?

Pro přípravu syté a chutné kaše je třeba před vařením propláchnout téměř všechny obiloviny, vyjma několika druhů. Tvrdá zrna má smysl opláchnout vodou. I když moderní technologie balení výrobků splňují hygienické normy, je lépe být obezřetný.

Proplachování zrn je nutné k vyplavení:

• prachu;
• cizích příměsí;
• slupek.

Po uvaření bude pokrm vypadat esteticky, a to je podstatný moment.

Je třeba mýt před vařením:

• rýže;
• pohanku;
• jáhly;
• kroupy;
• všechny luštěniny (fazole, hrách, čočku, cizrnu, mungo atd.).

Rýži, kroupy a jáhly je třeba propláchnout v několika vodách.

Zvláštnosti proplachování

Jáhly, rýže a hrách se proplachují, aby se zbavily moučnatosti. Díky tomu během vaření nevytvářejí pěnu na povrchu a neslepí se.

Pro lepší rozvaření hrachu, rýže a krup se doporučuje je namočit na několik hodin, aby dobře nabobtnaly. Poté se obiloviny ještě jednou propláchnou, zalijí čistou vodou a postaví na oheň vařit.

Jaká by měla být teplota vody?

• Rýži a jáhly je vhodné proplachovat pouze studenou vodou.
• Teplá voda je vhodná k proplachování ovesných, ječných a pšeničných krup. Pohanku je také nutné proplachovat ohřátou vodou. To pomáhá odstranit hořkost.

Pro lepší oddělení příměsí lze pomáhat rukou, pohybovat dlaní ve vodě dokola. Po propláchnutí by měla být voda v nádobě čirá.

Které obiloviny není třeba před vařením mýt?

Před vařením není vhodné proplachovat vodou obiloviny jemné frakce:

• Krupici a ovesné vločky. Ty okamžitě vsáknou vlhkost a začnou bobtnat.
• Bulgur je polotovar. V přípravné fázi již prošel tepelným zpracováním. Nejprve se zrna při nízkých teplotách napaří, poté se důkladně vysuší. Po oloupání se zrna rozdrtí. Krupice se v podstatě ani nevaří, pouze se zalije vroucí vodou a nechá se nabobtnat (stačí 20 minut). Proto bulgur nepotřebuje předběžné proplachování.
• Kuskus je produkt z pšenice. Přesněji řečeno z upravené krupice (která je rovněž pšeničným produktem). Aby se získal kuskus, krupice se při výrobě lehce postříká vodou. Z vrchu se posype pšeničnou moukou. Mouka se spojí s krupicí, čímž vzniknou zrnka o větším průměru – až 1 mm. Jak je z procesu patrné, kuskus by se neměl proplachovat.
• Kukuřičnou krupici se také nedoporučuje před vařením proplachovat nebo namáčet. Je vhodné ji pouze přebrat a odstranit slupky, příměsi a jiné nečistoty. Pokud je kukuřičná krupice vlhká a slepená, lze ji dosušit v troubě. V opačném případě by se v ní mohli zavléci hmyz.
• Ječnou krupici. Získává se drcením ječných zrn. Ječka je krupka s ostrými hranami, která obsahuje hodně škrobu. Právě kvůli němu se ječná krupice nedoporučuje proplachovat.

Má se za to, že jemnou drť je obtížné proplachovat. K odstranění drobných nečistot, příměsí a moučného prachu lze krupici prosejít přes síto. V hotové podobě může být kaše jak vazká, tak sypká.

Probrali jsme hlavní druhy krup, které vyžadují proplachování, a označili ty, které dodatečné čištění nepotřebují. Doufáme, že pro vás budou tyto informace užitečné.