3 tajemství, která vám pomohou správně vybrat zralé a sladké granátové jablko

Opravdoví gurmáni se podělili o tajemství, jak vybrat granátové jablko ohromující šťavnatosti a zralosti. O chuti zrníček prozradí slupka, květ na bázi a celková hmotnost plodu. Když si ovoce pečlivě prohlédnete, rozhodně neuděláte chybu.

Test zralosti

Nejprospěšnější granátové jablko je zralé. Na vrcholu zrání se v plodech koncentruje největší množství prospěšných látek a stopových prvků.

Lékaři doporučují konzumovat granátová jablka lidem s nemocemi kardiovaskulárního systému a nízkým hemoglobinem. Zrníčka obsahují esenciální aminokyseliny, vitamíny B6, K a mnoho dalších. Pozitivně ovlivňují činnost krvetvorných orgánů, zbavují chronické únavy a vyčerpání.

Jak poznat, že je plod prospěšný a zralý? V obchodě s malým obratem prodavači často ochotně odříznou 'víčko'. Prý se kochejte, jaká krásná zrníčka. Bohužel, efektní performance nezaručuje šťavnatost a sladkou chuť. Zrníčka sytě červené barvy mohou být odporně kyselá. Gurmáni granátových jablek radí nekrájet ovoce na místě, ale trochu s ním otočit v rukou.

„Koruna“ jen u nejlepších

„Korunou“ se u granátového jablka nazývá květní kalich. Jak plod zraje, usychá a okvětní lístky se ohýbají dozadu, čímž vytvářejí podobu královské koruny.

Čím hezčí a sušší je špička granátového jablka, tím větší je pravděpodobnost, že máte před sebou šťavnatý a zralý kus.

Květní kalich může také prozradit stav zrníček granátového jablka. Pokud je měkký, s šedozelenými skvrnami, s velkou pravděpodobností uvnitř objevíte plíseň a hnilobu. Nečestní prodejci tuto část často odřezávají. V takovém případě je třeba se zaměřit na jiné znaky.

Malý, ale šikovný

Pokud vybrané granátové jablko i přes malou velikost váží 400–700 gramů a více, můžete mu klidně dát „+“.

Čím je plod těžší, tím více v něm je šťávy.

Nezralá granátová jablka, stejně jako přezrálá (vyschlá), se většinou skládají z pecek, dutin a slupky. Mají nepatrně malou hmotnost. Tekutina, zralá šťáva – to dává tíhu. Pokud ovoce velikosti mužské pěsti váží pouhých 200 gramů, je lepší ho nechat v obchodě na polici.

Setkáváme se podle kabátku

Stav slupky – obvykle první věc, na kterou se při výběru granátového jablka zaměřujeme. A to je správně. U zralého a šťavnatého plodu je:

• krásné barvy: červené, vínové, žluté, růžové (záleží na odrůdě);
• matná, nelesklá;
• bez prasklin;
• bez promáčknutí;
• bez šedohnědých skvrn;
• tenká, ale pevná.

Granátové jablko dobré kvality s tenkou slupkou. Pod slupkou jsou zřetelně cítit hrbolky zrníček.

Mělké škrábance a zahojené vpichy na slupce nemají žádný vliv. Velkým prasklinám se však raději vyhněte. Odkrytá zrna jsou snadno napadána plísněmi. Pokud jste plod po cestě domů poškodili, snězte ho co nejdříve, jinak se zkazí.

Na co dalšího si dát pozor při nákupu granátového jablka?

Výběr granátového jablka lze přirovnat k výběru melounu. U obou se často používá stejný přístup. Granátová jablka se také „poklepávají“ a především se vybírají kusy se suchým vrcholem. Jak tedy ještě můžete plody otestovat na zralost:

1. Poklepejte na granátové jablko ukazováčkem. Pokud je zvuk dutý, je uvnitř mnoho prázdného prostoru. Šťavnatý plod zní zvonivě. Lze to přirovnat ke zvonivosti kovu.
2. Všimněte si intenzity barvy. Bledá slupka často svědčí o vysokém obsahu kyselin. Existují však i výjimky z pravidla. Například bezsemenné odrůdy, které jsou samy o sobě často světlé.
3. Pokud prodávající ochotně uřízl „víčko“, zhodnoťte tvar zrníček. Zralá a sladká zrna granátového jablka jsou podlouhlá a mají dobře ohraničený žebernatý povrch. Kulatý tvar je známkou nezralosti.
4. Přivoněte k ovoci. Na rozdíl od jablek, jahod a broskví zralá granátová jablka nevydávají vůbec žádné aroma. Nezralé plody voní.
5. Zatlačte na květenství. Slyšitelné křupnutí je dobrým signálem. Znamená, že pod tlakem praskají zralá zrníčka.

Sladké a kyselé odrůdy granátových jablek

Existuje přibližně 350 odrůd granátového jablka. Liší se chuťovými vlastnostmi, mají typický tvar a barvu. Všechna granátová jablka lze zhruba rozdělit do dvou kategorií:

• s peckami;
• bez pecek.

První skupina je nejpočetnější. Je široce rozšířená a známá každému. O bezsemenných granátových jablkách však slyšel zdaleka ne každý. Byla vyšlechtěna uměle.

Charakteristickým rysem bezsemenných granátových jablek je jejich sladká chuť. Zrna jsou měkká, medová a vůbec ne kyselá, i když je plod mírně nezralý.

S peckami

Většina odrůd granátového jablka obsahuje uvnitř zrníček pecku. Někomu vadí, a tak ji po snězení šťavnaté dužiny vyplivne. Jiní konzumují zrníčka i s peckami. V malém množství neškodí zdraví. Především je třeba granátová jablka vybírat podle zralosti. Nadměrná kyselost dráždí žaludeční sliznici a škodí trávení mnohem více než tvrdé jádro zrn.

Koncentrovaná šťáva granátových jablek s peckami dráždí žaludeční sliznici a zrníčka mohou způsobit zažívací potíže. Lékaři doporučují omezit jejich konzumaci lidem s gastritidou, vředem a jinými chronickými onemocněními trávicího ústrojí.

Znalost odrůdy do značné míry pomáhá určit sladkost ovoce. Nejčastěji se v obchodě můžete setkat s granátovými jablky:

• Achmar. Íránské granátové jablko, které je právem považováno za jedno z nejsladších. Jeho šťáva obsahuje až 19 % cukru. Plody se vyznačují růžovozelenou slupkou. Zrna mají světle růžový odstín.
• Gjulejša červená. Kulaté plody s karmínovou slupkou se pěstují v Ázerbájdžánu. Zrna jsou velká, sytě třešňové barvy. Chuť je trpká, kyselosladká.
• Ak-Dona Krymská. Byla vyšlechtěna v Nikitské botanické zahradě. Plody mají tenkou krémovou slupku s líčkem na jedné straně. Zrna jsou tmavě růžová, sladká s kyselým nádechem.
• Bala-mjursal. Odrůda byla vyšlechtěna v Ázerbájdžánu. Často je přirovnávána k íránskému Achmaru. Plody obsahují 16 % cukru a jsou velmi sladké chuti. Mají mírně zploštělý tvar a malinově červenou barvu.
• Ačikanor. Kulaté červené plody se zrny třešňové barvy. Chutnají kysele, sladce a trpce. Předpokládá se, že granátová jablka této odrůdy uhasí žízeň lépe než ajran a kumys.
• Kyzyl-anor. Raná odrůda. Pěstuje se v Uzbekistánu. Plody jsou různě velké, s růžovou slupkou a červenými zrny. Chuť je kyselosladká.
• Dholka. Granátová jablka pocházejí z Indie. Mají jemně růžovou barvu, zrna jsou narůžovělá nebo bílá. Mnozí jim přisuzují prvenství ve sladkosti. Je pozoruhodné, že Indové používají plody k přípravě léků proti bolesti.
• Mangulati sladká. Izraelská odrůda. Plody jsou kulaté, krásné růžové barvy. Mají příjemnou sladkou chuť s nepatrnou kyselostí.

Bez pecek

Granátová jablka odrůd bez pecek se v obchodech objevila nedávno a okamžitě si získala sympatie Rusů. Což není divu. Plody odrůd bez pecek jsou vždy sladké, ať už si vyberete jakékoliv. Samozřejmě není zcela správné nazývat je zcela bez pecek. Uvnitř zrn jsou bílé vrostlice – „spojovací“ (botanický název látky). Při žvýkání je však díky měkké konzistenci vůbec necítíte.

Oblíbené odrůdy bez pecek:

• Wonderful. Velmi oblíbená odrůda v Americe. Do Ruska se dováží nejčastěji z Egypta. Plody se vyznačují bíložlutým zbarvením. Mají líčko na jedné straně. Zrna jsou matně krémové barvy, velmi sladká a měkká.
• Mollar de Elche. Odrůda je rozšířena ve Španělsku. Plody jsou střední a velké, mohou vážit 800 g i více. Slupka je světle červená, zrna mají rovněž sytě červený odstín. Chutnají sladce, s měkkými, jedlými semeny.

I když všechny odrůdy bez pecek jsou sladké, i u granátových jablek je třeba umět vybírat. Mohou být přehnaně sladká, šťavnatá, až vodnatá. Při výběru se správně řiďte všemi výše uvedenými znaky zralosti, s jedinou malou výjimkou: granátová jablka odrůdy Wonderful se vybírají podle zásady „nejsvětlejší“. Plod s matnou slupkou je vždy šťavnatější než jeho ruměná příbuzná.

Granátová jablka bez pecek jsou ideální volbou pro osoby s onemocněním trávicího traktu.

Správně rozkrojíme a ochutnáme granátové jablko

Jakmile si vyberete šťavnaté a zralé granátové jablko, pospěšte si ho nakrájet a vychutnat si lahodná zrníčka. Můžete to udělat třemi způsoby:

• Způsob č. 1. Odřízněte vršek granátového jablka s květenstvím do hloubky asi 1 cm. Udělejte křížový řez na slupce. Propíchněte jádro tenkým nožem do hloubky 5–10 cm. A nyní granátové jablko rozevřete. Před vámi se objeví 4 úhledné části s celými krásnými zrníčky.
• Způsob č. 2. Odřízněte vršek do hloubky 1 cm. Propíchněte jádro. Po sestupu o 3–4 cm proveďte na slupce řez po obvodu. Sejměte ji. Otočte granátové jablko obnaženými zrníčky dolů nad hlubokou miskou. Poklepejte rukojetí nože na slupku. Všechna zrníčka spadnou do misky. Mimochodem, tento způsob loupání je vhodný jen pro velmi zralá a čerstvá granátová jablka, která se doslova rozpadají v rukou.
• Způsob č. 3. Odřízněte vršek. Nařízněte slupku křížem krážem. Propíchněte jádro a vložte granátové jablko pod vodu. Asi po 20 minutách přepůrky nabobtnají a zrníčka se snadno oddělí. Očistěte granátové jablko přímo pod vodou.

Granátové jablko je velmi staré ovoce s bohatou historií. Při vykopávkách egyptských pyramid byly plody nacházeny v sarkofázích. Vědci se domnívají, že se rostlina objevila před 66 miliony let na konci křídového období. Jen si představte, vedle těchto plodů kdysi dávno chodili tarbozauři, tyranozauři a létali pterodaktylové. A dnes si každý může koupit úžasné granátové jablko v obchodě.

Vybrat zralé granátové jablko je snadné, pokud znáte některé zvláštnosti jeho zrání. Pokud nebudeme zacházet do podrobností, ukazateli zralosti jsou velká hmotnost, suché květenství a zrníčka prosvítající slupkou. Dejte přednost plodům, které mají tvar mnohostěnu, a rozhodně neuděláte chybu!