5 zaručených receptů na palačinky

Tradice péct palačinky na Maslenici je stejně pevná jako pověry o černých kočkách a ženách s prázdnými kbelíky. Připojit se k ní, abych tak řekla, naplno jsem musela půl roku po svatbě – pochmurného únorového dne manžel vypadal nějak nesmírně spokojeně. Na prosbu, aby se podělil o radost, zasněně protáhl: „Vždyť zítra je Maslenice! Palačinky, marmeláda, čajíček – m-m-m!“

No dobře, hádejte na tři pokusy, kdo se musel stát přes noc expertem na palačinky – vždyť zasloužilá víla opečeného těsta (tchyně) teď bydlela 500 km od našeho hnízdečka.

Od té doby uplynulo mnoho Maslenic a všechny palačinky, které se nepovedly – jak na pánvi, tak v rodinném životě – zůstaly v minulosti. Během té doby jsem stihla experimentovat a mohu vám doporučit 5 skvělých receptů. Všechny jsou trochu neobvyklé, protože tradiční varianty mnozí z vás jistě už umějí nazpaměť. Je čas překvapit blízké něčím novým!

Tenké rýžové palačinky

Glutenem nás straší už nejeden rok, ale tuto notu nechci přebírat – nechme ji obrazovkovým „expertům“. Hlavní přednost takových palačinek je v něčem jiném – jsou neuvěřitelně jemné a chutné. I když samozřejmě, pokud je vaše diagnóza celiakie (nesnášenlivost lepku), vzít si tento recept k srdci bude dvojnásob užitečné.

Ingredience:

• rýžová mouka – 200 g;
• převařená voda – 250 ml (sklenice);
• mléko – 250 ml (sklenice);
• vejce – 2 ks;
• kukuřičný škrob – 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej – 2 polévkové lžíce;
• cukr – 1,5–2 polévkové lžíce;
• sůl – 1 špetka;
• vanilín – podle chuti (dávám 1 sáček).

Připravujeme takto:

1. 1. Rozbijeme do mísy 2 vejce, lehce prošleháme metličkou.

1. 1. Nasypeme do jiné mísy rýžovou mouku (lze prosít) a postupně, po troškách, přiléváme nejprve vejce, poté mléko a vodu (je třeba ponechat čtvrt sklenice vody na rozpuštění škrobu). Během přidávání tekutých ingrediencí neustále energicky mícháme těsto metličkou.

1. 1. Přidáme cukr, sůl, vanilín a slunečnicový olej. Promícháme.

1. 1. V malém množství studené vody rozmícháme kukuřičný škrob. Počkáme, až se rozpustí všechny hrudky (pomáháme lžící), a vlijeme tekutinu do těsta. Důkladně promícháme. A je to, můžeme smažit!

Během přípravy palačinek podle tohoto receptu je vaším hlavním úkolem míchat. Je to kvůli dvěma ingrediencím (rýžové mouce a škrobu), které mají tendenci klesat ke dnu. Před pečením každé nové palačinky nezapomeňte promíchat těsto metličkou v míse!

Pokud máte dobrou nepřilnavou pánev na palačinky, stačí ji olejem natřít jen před první palačinkou (stačí tři kapky).

Takové palačinky se smaží na středním ohni. 1 palačinka = 1 naběračka těsta. Nalijeme, rychle rozetřeme po dně, nakláníme pánev sem a tam, po 30 sekundách otočíme. Počkáme dalších 20 sekund, sejmeme, potřeme máslem. Opakujeme potřebný počet. A nezapomeňte míchat!

Tlusté japonské palačinky

Určitě jste v kavárnách nebo hoteloch ochutnali nadýchané palačinky – ani lívance, ani piškoty z nejjemnějšího těsta. Víte, z čeho se takové dezerty dělají? Ze stejných surovin jako běžné palačinky!

Ingredience:

• mléko – 350 ml
• mouka – 250 g
• rostlinný olej – 4 lžíce
• cukr – 4 lžíce
• vejce – 3 ks;
• sůl – špetka;
• vanilín – podle chuti.

Pokud se vám nehodí odměřovat gramy a mililitry, orientujte se takto: mouky objemem budete potřebovat přesně tolik, kolik mléka (velká sklenice).

Připravujeme takto:

1. 1. Mléko ohřejeme – mělo by mít pokojovou teplotu nebo být mírně teplé.
   2. Nyní je třeba oddělit bílky od žloutků. Bílky zatím odložíme, žloutky vyšleháme s cukrem do téměř bílé husté pěny.

1. 1. Při dalším šlehání postupně přidávejte mléko.

1. 1. Do vzniklé směsi prosejeme mouku. Nejprve jen promícháme, poté šleháme na nízké rychlosti.
   2. Vlijeme rostlinný olej, dále šleháme.

1. 1. Pánev postavíme na slabý oheň – zatím se nechá zahřát.
   2. Do bílků přidáme špetku soli a vyšleháme do nadýchané pěny (přestaneme, když vrcholky, které mixér zanechá, drží a neroztékají se).

1. 1. Do žloutkové směsi přidáme ušlehané bílky a opatrně promícháme naběračkou 'odspodu nahoru' (nabíráme těsto ze dna a vyléváme ho na bílkovou pěnu).

1. 1. Poprvé můžeme pánev vymazat olejem, ale poté už to nebude potřeba. Vlijeme 1 naběračku těsta, počkáme, až se na syrovém povrchu palačinky objeví bubliny.

1. 1. Můžete zkontrolovat nadzvednutím špachtlí – je opečená? Pokud ano, otočíme a 'opečeme' druhou stranu. Trvá to méně než minutu – a japonská palačinka je hotová.

Tyto placky je nejlepší péct o malém průměru – do 20 cm. Můžete je naskládat na sebe na americký způsob, štědře polít sirupem, sladkou omáčkou nebo kondenzovaným mlékem a nakrájet jako dortík.

Palacinky na mléce s jablečnou přípekou

Mnoho lidí bohužel zapomíná, že náplň se dá nejen zabalit do hotových palacinek, ale také přidat během pečení. Tomu se říká přípeka. Variací přípeky je nekonečné množství – může být sladká i slaná, syrová i předem osmažená. Navrhuji doplnit hlavní atribut Maslenice karamelizovaným jablkem – bude to vynikající!

Ingredience:

• mouka – 250 g
• mléko – 500 ml;
• vejce – 3 ks;
• sušené droždí – 1 lžička;
• cukr – 3 lžíce;
• sůl – špetka;
• soda – na špičku nože;
• jablka – 3–4 ks;
• máslo – 50 g + ještě trochu na smažení;
• vanilin – podle chuti;
• rostlinný olej na smažení.

Připravujeme takto:

1. 1. Mléko rozdělte na 2 stejné části, každou nalijte do jiné mísy.
   2. Do první části rozklepněte 3 vejce, přidejte sůl a cukr, dobře promíchejte do hladka. Používám mixér s metličkovým nástavcem.

1. 1. Do druhé velké mísy prosejte mouku, přidejte sušené droždí a sodu, promíchejte.

1. 1. Přidejte tekutou část k suché. Promíchejte lžící nebo stěrkou do hladka. Nechte 45 minut na teplém místě.

1. 1. Jablka zbavte jádřinců a stopek, nakrájejte na tenké nudličky nebo kostičky (nemusíte loupat).

1. 1. Na rozpálené pánvi rozehřejte máslo a duste na něm nakrájená jablka 10–15 minut. Můžete přidat cukr.

1. 1. Rozpusťte 50 g másla.
   2. Do těsta, které 45 minut odpočívalo, vlijte rozpuštěné máslo a zbylých 250 ml mléka. Nechte ještě 15 minut na stejném teplém místě.

1. 1. Rozpálenou pánev vymažte máslem, rovnoměrně na dno rozložte jablka (1–2 polévkové lžíce) a zalijte porcí těsta (1 naběračka).
   2. Když se okraje začnou oddalovat, zkontrolujte stupeň propečení nadzvednutím palacinky obracečkou. Pokud je spodní strana dostatečně zlatavá, otočte ji. Dopečte a pusťte se do další palacinky. Pokud má pánev kvalitní nepřilnavý povrch, už ji není třeba vymazávat máslem.

Hotové palacinky s jablečnou přípekou můžete polít tekutým medem nebo doplnit tvarohovou náplní s rozinkami. Ale i samy o sobě jsou velmi chutné – stačí uvařit čaj a pozvat všechny ke stolu.

Sýrové palacinky na kefíru

Když mě popadne inspirace zdravého stravování, vždycky skončím u řeckého salátu. A když dělám řecký salát, zbývají mi 2/3 balení sýru Feta, který pak nemám kam dát – na salát už nemám chuť. Skvělým řešením je použít měkký sýr na neobvyklé palačinky. Ani to nebudu rozepisovat, jak je to chutné – prostě to vyzkoušejte sami.

Ingredience:

• mouka – 150 g;
• kefír – 180 ml;
• vejce – 3 ks;
• sýr Feta — 150 g;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 lžička;
• kopr – 1 malý svazek;
• česnek – 2 stroužky;
• máslo – 50 g;
• rostlinný olej na smažení.

Připravujeme takto:

1. 1. Mouku prosejeme do velké mísy, přidáme sůl a cukr, promícháme.

1. 1. Do suché směsi přidáme 3 vejce, promícháme.

1. 1. Do vzniklé lepkavého těsta vlijeme kefír, znovu promícháme metličkou.

1. 1. Rozpustíme 50 g másla, přidáme ho do těsta na palačinky, promícháme.

1. 1. Nadrobno nasekáme kopr a stroužky česneku (vždy je nejprve rozpůlím a odstraním klíček, pokud je). Česnek lze rozdrtit místo nože lisem na česnek.
   2. Fetu rozmačkáme vidličkou v samostatné misce.

1. 1. Kopr, česnek a rozmačkaný sýr přidáme do těsta, promícháme.

1. 1. Dobře rozehřejeme pánev, potřeme rostlinným olejem. Naneseme porci těsta. Samo se nerozteče, bude třeba mu pomoci dnem naběračky.

1. 1. Až spodní strana zezlátne, palačinku otočíme a dopečeme do konce. Hotovo lze vždy zkontrolovat nadzvednutím okraje palačinky lopatkou – neroztrhne se.

Jsme zvyklí, že na palačinky lze použít kyselý nebo dlouho odstátý kefír, ale pro tento recept je lepší použít čerstvý. Soda mezi ingrediencemi není, není třeba nic hasit kyselinou. Zato je tu další kysaný mléčný výrobek – sýr Feta s velmi výraznou chutí. Proto by chuť kefíru měla být jemná a nenápadná.

Palačinky z ryženky

Takové palačinky můj manžel nazývá „bohatýrskými“, protože se skvěle hodí k nejvydatnějším slaným náplním. Připravují se podle obvyklého postupu, jen základ těsta není mléko, kefír ani syrovátka, ale lahodná aromatická ryženka. Podle mě je to bezvadná varianta – bude chutnat všem!

Ingredience:

• Ryženka – 0,5 l;
• Voda – 1 sklenice;
• Mouka – 2 sklenice;
• Vejce – 3 ks;
• Cukr – 5 lžic;
• Sůl – 1 lžička;
• Prášek do pečiva – 1 lžička;
• Rostlinný olej – 4 lžíce

Množství soli a cukru je věcí chuti. Pokud nemáte rádi sladké palačinky, dejte 1 lžičku cukru a poloviční množství soli.

Připravujeme takto:

1. 1. Do hluboké mísy rozbijeme vejce, přidáme cukr a sůl. Šleháme do pěny.

1. 1. Přidáme kysané pečené mléko, dobře promícháme.

1. 1. Za stálého míchání těsta postupně přisypáváme prosátou mouku (pokud máte vhodné síto, můžete ji prosívat přímo během přidávání k tekutým ingrediencím). Pokud se přesto vytvoří hrudky, můžete je rozmixovat ponorným mixérem.

1. 1. Přivedeme sklenici vody k varu a postupně ji přidáváme do těsta, přičemž aktivně mícháme metličkou. Toto je fáze spařování.

1. 1. Přisypeme lžičku prášku do pečiva, důkladně promícháme a necháme asi 15 minut odpočinout.

1. 1. Přidáme rostlinný olej a znovu důkladně promícháme.

1. 1. Postavíme na silný oheň pánev vymazanou olejem. Až se dobře rozehřeje, nalijeme na ni naběračku těsta a energicky nakláníme do stran, aby se těsto rozprostřelo po dně.

1. 1. Když palačinka začne po obvodu zlátnout, zkontrolujeme propečení spodní strany nadzvednutím okraje špachtlí. Pokud je spodek již opečený, máme polovinu práce hotovou. Palačinku otočíme a dopečeme do hotova.

Takové palačinky se pečou poměrně rychle. Z uvedeného množství surovin získáte asi 20 kusů. Během pečení se skládají na hromádku na velkém talíři, přičemž každou novou palačinku potíráme rozpuštěným máslem (vhodné je použít silikonový štětec). Můžete také posypat cukrem nebo strouhaným tvrdým sýrem. Dobrou chuť!

A co dovnitř?

Pokud jsou chutné palačinky hotové a vy máte ještě sílu, je nejvyšší čas pustit se do náplně. Variant existuje asi milion.

Zde je 5 náhodných nápadů, které jsem vyzkoušela ve své vlastní kuchyni:

• Náplň z lososa a tvarohového sýra.

Palačinky s červenou rybou jsou klasika. Pokud jste si předem připravili kousek uzeného nebo soleného lososa, oběd bude přímo královský. Stačí jen 300 g lososa, stejné množství tvarohového sýra, trochu dijonské hořčice a citron. Namažeme na palačinku tvarohový sýr a hořčici, porci ryby pokapeme citronovou šťávou a vše zabalíme do obálky nebo ruličky. Mňamka!

• Náplň z hlívy ústřičné, zeleniny a vařeného vejce.

Máte rádi houby? Já ano, velmi. Proto je často balím do palačinek. Hlívu ústřičnou, cibuli a mrkev beru v poměru 3:2:1 a orestuji je na rostlinném nebo másle (nejdříve na pánev jde mrkev, za pár minut cibule, asi za tři minuty houby). Tuto směs dusím do změknutí, mezitím najemno nasekám pár vařených vajec. Když jsou zelenina s houbami hotové, smíchám je s vejci, osolím, opepřím a náplň je hotová.

• Náplň do „sáčků s žuljenem“.

Říkám to, houby prostě zbožňuji, a proto je i třetí náplň s nimi. Pokud máte palačinky měkké, tenké a téměř bez dírek, udělejte z nich sáčky s žuljenem! Hned vás varuji: proces není rychlý a jídlo je, dá se říct, sváteční.

Jak připravit žuljen? Na pánvi lehce orestujeme najemno nakrájenou cibuli, k ní přidáme stejně najemno nakrájené kuřecí prso (500 g), osolíme, opepříme a dusíme pod pokličkou. Když maso zbělá, přidáme nakrájené menší žampiony (300 g) a dovaříme – to bude trvat 10–15 minut. Nyní vlijeme půl sklenice smetany (nejlépe od 23 % tuku), necháme na středním ohni 5 minut.

Doprostřed palačinky dáme pár lžic žuljenu, posypeme strouhaným sýrem a opatrně svážeme do tvaru sáčku pomocí „provázku“ ze sýru copánku. Vypadá to skvěle a chutná ještě lépe!

• Náplň s ořechy a rumem

Těm, kdo touží po sladkých palačinkách, nabízím variantu pro dospělé. Jádra vlašských ořechů (100 g) nameleme, přidáme pár lžic rumu a vařené kondenzované mléko – tolik, kolik bude potřeba, aby se náplň nerozpadala. Po smíchání ingrediencí je nechte chvíli v míse, aby se prosákly rumovou vůní. Místo vařeného kondenzovaného mléka můžete použít čtvrt sklenice mléka a 4 lžíce cukru – vznikne náplň podle starého maďarského receptu.

• Sladká náplň z tvarohu, čokolády a broskví

No a na závěr – nápad pro opravdové mlsaly. Taková náplň se skvěle hodí k čokoládovým a pohankovým palačinkám. Tady se nemusíte složitě zaobírat – koupíme kvalitní tvarohovou hmotu (může být s přísadou – rozinkami, sušenými meruňkami, čokoládovou drtí), plechovku konzervovaných broskví a mléčnou čokoládu. Sladký tvaroh natřeme na palačinku, navrch dáme lžíci broskví nakrájených na malé kostičky a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Krásně zabalíme a podáváme na stůl. Můžeme posypat moučkovým cukrem. Efektní způsob podávání – srolovat palačinku do rolády a nakrájet šikmo na porční kousky.

Téměř všechny náplně se hodí jak na tenké, tak na silné palačinky. Nadýchané lívance lze přeložit napůl, naplnit něčím chutným a jíst jako sendvič, nebo je naskládat na sebe a každou vrstvu potřít sladkou náplní.

Nejlepší recepty na palačinky a neuvěřitelně chutné náplně nyní máte i vy. Zkoušejte, potěšte své blízké novými chutěmi a nezapomeňte se v komentářích podělit o své nápady a výsledky. Dobrou chuť!