Jak vybrat nejlepší pánev na palačinky?

Každá hospodyňka by měla mít pánev určenou speciálně na pečení palačinek. Aby se palačinky povedly nadýchané a chutné a proces vaření nezabral mnoho času a úsilí, je třeba vědět, jak vybrat palačinkovou pánev.

Jaká by měla být pánev na palačinky

Existuje mnoho pánví na pečení palačinek, které se od sebe liší tvarem, velikostí, materiálem a kvalitou povrchu. Všechny by však měly splňovat následující požadavky:

• nízké okraje, díky kterým lze palačinku snadno obrátit nebo nadhodit;
• zesílené dno, schopné odolávat velkým teplotním výkyvům;
• dlouhá rukojeť, která se příliš nezahřívá.

Kulatá pánev je považována za klasickou variantu tohoto nádobí. I když dnes existují i čtvercové modely, protože do takových palačinek se náplň mnohem pohodlněji zabalí.

V závislosti na materiálu výroby se pánve dělí na několik typů, z nichž každý má své výhody a nevýhody.

Pánev s nepřilnavým povrchem

Pro ty, kteří teprve začínají ovládat umění přípravy palačinek, je skvěle vhodná palačinková pánev s nepřilnavým povrchem. Lze na ní smažit téměř bez oleje, přičemž těsto se nepřilepí k pracovní ploše a výrobek se snadno obrací.

Mezi přednosti takového nádobí patří nízká cena, dostupnost a snadná údržba. K zahájení vaření palačinek na pánvi s nepřilnavým povrchem stačí jednoduše rozehřát plochu na potřebnou teplotu a jednou ji potřít olejem.

Teflonové nádobí má drobné nevýhody.

Důležité!

Pánev s teflonovým povrchem nelze zahřívat na teplotu vyšší než 220 °C. Jinak začne smažicí plocha uvolňovat toxické látky.

Moderní modely výrobci vybavují speciálními indikátory, které pomáhají kontrolovat teplotu zahřívání.

Kromě toho palačinková pánev s nepřilnavým povrchem nesnáší nešetrné zacházení. Lze ji mýt pouze měkkou houbou s použitím tekutých mycích prostředků. K obracení palačinek je nutné používat výhradně dřevěné nebo plastové obracečky, aby se povrch chránil před poškrábáním a odštěpky.

Pro přípravu plněných palačinek je vhodné zvolit pánev o průměru 25 cm. Pokud hodláte připravovat malé palačinky, můžete si pořídit model o průměru 15 cm.

Litina palačinková pánev

Mnoho zkušených hospodyněk dává při pečení palačinek přednost litinovým pánvím. První litinová palačinková pánev se objevila již ve 3. století před naším letopočtem a dodnes zůstává nejspolehlivější a nejtrvanlivější.

Pánve na palačinky z litiny se vyznačují značnou hmotností, která někdy dosahuje 3 kg. Před začátkem vaření takové nádobí vyžaduje předběžnou úpravu.

1. Novou litinovou pánev je třeba důkladně umýt ve vodě s čisticím prostředkem, utřít dosucha, nasypat sůl a postavit na oheň.
2. Po dobu jedné hodiny je třeba zahřívat nádobí na silném ohni, dokud sůl neztmavne. Tento postup lze provést dvakrát nebo třikrát. Sůl vytáhne připáleniny a technické oleje používané při výrobě nádobí.
3. Pokračujíc v procesu přípravy, doporučuje se nalít do pánve půl sklenice rostlinného oleje a zahřát jej do tvorby kouře. Zahřívat pánev spolu s olejem je třeba po dobu 20-30 minut, poté je třeba nádobí zchladit a opláchnout studenou vodou. Po takovém ošetření se na smažicí ploše vytvoří tenký olejový film a pánev bude připravena k použití.

Před tím, než si vyberete litinovou pánev na palačinky, je třeba pečlivě prostudovat kvalitu smažicí plochy. Měla by být absolutně rovná, bez výmolů a nálitků, s nepatrnými drsnostmi. Časem takové nádobí neztrácí své vlastnosti a stává se jen lepším.

Litinová pánev na palačinky má okraje 1-2 cm, a průměr si kupující vybírá podle svého vkusu. Je třeba si pamatovat, že čím větší je smažicí plocha, tím těžší je nádobí.

Při zahájení pečení palačinek na nové litinové pánvi je třeba se připravit na to, že první palačinky budou 'knedlíkem'. To je zcela normální a už napotřetí nebo napočtvrté se vše podaří, jen je třeba nezapomínat přidávat olej před každou novou palačinkou.

Po dokončení práce je třeba pánev zchladit, opláchnout v teplé vodě a vysušit papírovým ručníkem.

Důležité!

Aby litinová pánev neztratila své vlastnosti a nezakryla se rzí, musí být skladována absolutně suchá.

Pánev na palačinky s keramickým povrchem

Do kategorie nádobí nové generace patří pánve s keramickým povrchem. Představují lité výrobky z litiny, oceli nebo hliníku, jejichž smažicí plocha je pokryta hladkou vrstvou keramiky.

Na rozdíl od teflonového nádobí má keramická pánev několik výhod:

• povrch pro smažení je trvanlivější, odolný proti poškození;
• palačinky na keramické pánvi nepřipalují, protože keramika má vysoké nepřilnavé vlastnosti;
• nádobí je ekologické, nebojí se vysokých teplot a neuvolňuje toxiny, protože keramika se skládá z přírodních materiálů – písku, kamene, vody.

Z nedostatků pánví s keramickým povrchem lze zmínit pouze vysokou cenu, zcela oprávněnou kvalitou nádobí.

Před prvním použitím pánve s keramickým povrchem je třeba ji umýt, utřít dosucha, zahřát na středním ohni a nalít trochu oleje a rozpálit. Keramický nátěr vsákne tuk, poté bude možné palačinky připravovat bez přidávání oleje.

Nádobí s keramikou skladujte čisté a suché. Pánve na palačinky, které po smažení zůstanou dlouho znečištěné, dlouho nevydrží. Navzdory pevnosti keramické vrstvy se k obracení palačinek doporučuje používat dřevěné nebo plastové obracečky.

Pánve s mramorovým povrchem

Obdobou keramické složky ve výrobě nádobí je mramorový povrch, který je vyroben z mramorové a žulové drti. Pánev na palačinky s mramorovým povrchem je vyrobena z litého hliníku, má silné dno a nepřilnavou vrstvu světlé barvy, která je neuvěřitelně odolná proti poškrábání.

Toto nádobí se nebojí vysokých teplot, neuvolňuje toxické látky a palačinky na pánvi s mramorovým povrchem se nikdy nepřipalují. Je to ideální volba pro začínající hospodyňky, které se rozhodují, která pánev je nejlepší. Palačinky se skvěle pečou i bez oleje, navíc pánev s mramorovým povrchem není třeba před prvním použitím připravovat. Stačí ji postavit na oheň a začít smažit palačinky.

Nádobí s mramorovou vrstvou je poměrně drahé, ale při správném zacházení slouží velmi dlouho. Pravidla péče o mramorové nádobí jsou stejná jako o pánev s keramickým povrchem.

Pohodlné a kvalitní pánve na palačinky pomohou ozdobit jídelníček zlatavými palačinkami a práce s pečením přinese skutečné potěšení.