Ověříme zakysanou smetanu na pravost pomocí jódu a vařící vody!

Naši čtenáři se často ptají, zda lze zkontrolovat pravost zakysané smetany. Odpovídáme: v domácích podmínkách je to obtížné. Pomocí běžných metod lze v tomto produktu snadno odhalit nemléčné tuky a škrob, ale ostatní „falešné ingredience“ zůstanou otázkou.

Způsoby falšování zakysané smetany

Zakysaná smetana je v Rusku oblíbený a milovaný produkt, proto je její falšování nejen výhodné, ale velmi výhodné. Falšovatelé neustále vymýšlejí nové a nové způsoby, jak zlevnit výrobu.

• Přidání škrobu

Hustota zakysané smetany do značné míry závisí na jejím obsahu tuku a obsah tuku ovlivňuje cenu. Proto jak „nejčestnější babičky na světě“ na trhu, tak průmysloví výrobci často používají zahušťovadlo (například škrob). Výsledný produkt by se podle zákona měl nazývat smetanový výrobek, ale prodává se jako přírodní zakysaná smetana.

• Rostlinné a živočišné tuky

Dalším častým způsobem falšování je přidávání rostlinných tuků, obvykle palmového nebo kokosového oleje. Takovou padělek je však snadné odhalit, a proto velcí výrobci raději zvyšují množství, hmotnost a obsah tuku v zakysané smetaně levným hovězím tukem. Protože má stejně jako mléko živočišný původ, není snadné jeho přítomnost v produktu zjistit.

• „Přepracování“ z jiných produktů

Přírodní zakysaná smetana se připravuje pouze ze dvou složek – mléčné smetany a bakteriálního zákysu. Existují však šikovní lidé, kteří použijí vše, co jim přijde pod ruku. Například z odtučněného tvarohu, kefíru a aromat vyrobí produkt, který je chutí i vzhledem téměř zcela identický se zakysanou smetanou.

• Sušené mléko a sušená smetana

V Ruské federaci není zakázáno používat sušené kravské mléko a sušenou smetanu z kravského mléka k výrobě kysaných mléčných výrobků. Falšovatelé je však nahrazují sušenou sójovou smetanou v kombinaci se škrobem (pro hustotu), dále palmovým nebo hovězím tukem a aromatickými přísadami.

Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany?

• V domácích podmínkách lze odhalit jen ty nejhrubší padělky. Falšovaný výrobek vyrobený zkušenými technology není vždy odhalen ani v laboratořích.

Test s jódem

Tento prostředek na ošetření škrábanců a řezných ran je v každé domácnosti. A když mluvíme o mléčných výrobcích, stává se také činidlem:

1. Naberte na lžíci trochu zakysané smetany.
2. Kápněte na ni jód.
3. Počkejte několik sekund.

Pokud se zakysaná smetana zbarvila do žlutohnědého odstínu, pak v ní rozhodně není žádný škrob. Modrý nebo fialový odstín by vás měl varovat – je to jistá známka toho, že při výrobě bylo použito zahušťovadlo.

Upozornění: jako zahušťovadlo může také sloužit želatina, karagenan a guarová guma. Doma je v zakysané smetaně neodhalíte!

Test s horkou vodou

Také lze zkontrolovat, zda zakysaná smetana obsahuje nemléčné tuky. K tomu je třeba:

1. Nalijte přibližně půl sklenice horké vody.
2. Přidejte do vody jednu až dvě čajové lžičky zakysané smetany.
3. Dobře promíchejte a počkejte dvě až tři minuty.

Pokud se po promíchání vytvořila emulze – zakysaná smetana se jakoby rozpustila ve vodě a na povrchu plavou kapky tuku – pak je to přírodní produkt. Pokud se ve sklenici vytvořily vločky nebo drobky, které klesly na dno, výrobce zjevně není poctivý.

Důležité: na internetu se často radí provádět tento experiment rozpuštěním zakysané smetany ve vroucí vodě. To nelze dělat. Správná teplota vody je nejvýše 37–40 °C, protože při vyšších hodnotách se rostlinné oleje a hovězí tuk rozpustí. Aby byl výsledek experimentu spolehlivý, měly by tyto složky zůstat pevné a klesnout na dno.

Navzdory tomu, že většina lidí důvěřuje babičkám na trhu, při nákupu továrních výrobků je riziko narazit na padělek mnohem nižší. Vybírejte zakysanou smetanu od velkých výrobců: ti si obvykle váží své pověsti. A nezapomínejte, že přírodní produkt nemůže být levný – na výrobu 1 litru 20% zakysané smetany je potřeba 5 litrů plnotučného mléka.