Tymián a mateřídouška – je to totéž? Kam přidávat kouzelnou bylinku?

Pro zlepšení chuti a dodání chutné vůně pokrmům existuje značné množství koření. Tymián zaujímá mezi kořením výjimečné postavení, protože se dobře hodí k většině potravin.

Popis

Tymián je vytrvalý polokeř rostoucí po celém světě. Má více než 400 odrůd, ale jako koření se používá jen několik druhů:

• voňavý, nebo francouzský – nejuniverzálnější varianta;
• citronový – vhodný k doplnění dezertů a rybích pokrmů;
• sibiřský – obzvláště aromatický, dobře se hodí k masovým pokrmům.

Jako surovina se používají mladé větvičky rostliny s listy. Sbírají se před začátkem období květu a zmrazují se nebo suší.

Koření má výrazné specifické aroma s tóny citrusů. Zvláště aromatický je čerstvý tymián, u suché varianty je vůně slabší.

Tymián se často nazývá mateřídouška. Ve skutečnosti je mateřídouška jeden z druhů tymiánu, a to nejrozšířenější.

Použití v kulinářství

Tymián jako aromatické koření se široce používá v kuchyni. Zvláště oblíbené je toto koření ve středomořské kuchyni. Suchá nebo čerstvá bylina se přidává do pokrmů v malých dávkách, aby koření nepřebilo chuť hlavních ingrediencí.

Tymián se často používá ve směsi s jiným kořením. Toto aromatické koření je součástí směsi „Provensálské bylinky“ spolu s bazalkou, rozmarýnem, šalvějí a oreganem.

Kam přidávat čerstvý a sušený tymián?

Pokrmy, jejichž chuť získá při použití koření s tymiánem:

• masové pokrmy, zejména dušené nebo smažené jehněčí;
• zeleninová ragú;
• bramborové pokrmy;
• pyré z čočky nebo hrachu;
• vaječné pokrmy;
• rýže a těstoviny.

Tymián lze přidávat při přípravě omáček, marinád na pečení masa nebo ryb, domácích zeleninových konzerv. Někdy se tymián přidává do pečiva a dezertů, například do jablečného konfitování nebo pomerančového želé. Tymián se také přidává při přípravě aromatického čaje.

Jak správně používat?

Tymián se používá v malém množství. Obvykle se koření přidává do jídla na samém začátku vaření, aby stihlo plně uvolnit své aroma. Pokud pokrm vyžaduje delší vaření nebo dušení, tymián se přidává půl hodiny před dokončením.

Čerstvý tymián se přidává jako celá větvička (poté se z hotového pokrmu vyjme, protože koření již uvolnilo svou chuť a vůni). Lze přidávat pouze lístky. K jejich oddělení stačí přejet prstem po větvičce. Někdy je potřeba přidat nasekaný čerstvý tymián. V tomto případě je třeba odstranit lístky ze stonku na prkénko a nasekat je nožem.

Suché koření se prodává ve formě prášku. Při vlastní přípravě je třeba suché větvičky tymiánu semlít v mlýnku na kávu nebo dobře rozetřít v hmoždíři. Přidává se na začátku vaření po malé špetce.

Poměry použití čerstvého a sušeného tymiánu: 2 čerstvé větvičky může nahradit čtvrt čajové lžičky suchého prášku (přibližně 1,25 gramu).

Skladování

Aby čerstvý tymián vydržel co nejdéle, doporučuje se dát větvičky do sklenice s vodou, jako květiny do vázy. Předtím je vhodné je seříznout nožem šikmo. Tuto kytici skladujte v lednici, vodu měňte každý druhý den. Takto může čerstvá bylina vydržet 7–10 dní.

Další možnost skladování čerstvé aromatické bylinky: vezměte čistý lněný ubrousek, namočte ho do vody a dobře vyždímejte. Zabalte do tohoto ubrousku svazek zeleně, vložte do nádoby a dejte do lednice, do přihrádky na zeleninu.

Sušený mletý tymián je lepší skladovat ve skleněné nádobě, plast je nežádoucí. Ideální nádobou pro skladování je sklenice z tmavého skla s pevným víčkem. Pokud takovou nádobu nemáte, můžete vzít obyčejnou sklenici, ale nenechávejte koření dlouho na světle, protože ultrafialové záření ničí éterické oleje.

Sušený tymián lze skladovat v kuchyňské skříňce nebo ve spíži. Je žádoucí, aby místo skladování bylo chladné. Nad sporákem by se polička s aromatickými bylinkami neměla umisťovat. Také se nedoporučuje skladovat suché koření v lednici, protože prudké výkyvy teploty a vlhkosti ničí jeho aroma.

Směsi koření

Tymián se skvěle hodí k různým kořením. Můžete si sami připravit směsi koření.

• Citronová. Tato směs se hodí k pečení ryb nebo smažení masového steaku. Je třeba smíchat jemně nastrouhanou citronovou kůru (15 g), sušený mletý tymián (15 g), mletou směs pepřů (15 g) a sůl (10 g).
• S rozmarýnem. Toto koření se bude hodit k kuřeti a grilovaným žebírkům. Smíchejte ve stejném poměru sušený rozmarýn, tymián, oregano, česnekový prášek a mletý černý pepř.
• S chilli. Milovníkům pálivého bude toto koření chutnat. Je třeba rozemlít dva suché lusky chilli papriček v mlýnku na kávu, přidat 20 g sušeného tymiánu a 20 g sušené jemně nastrouhané citronové kůry. Směs se používá k přípravě masových pokrmů.

K dochucení pokrmů z brambor, rýže nebo těstovin si můžete připravit aromatické máslo s tymiánem. K přípravě je třeba:

1. odstranit z větviček a nasekat lístky tymiánu – bude potřeba 30 g nasekané zeleně;
2. přidat k lístkům po 5 g soli a černého mletého pepře a 100 g změklého másla;
3. vše dobře promíchat, stočit do válečků, zabalit do alobalu.

Aromatické máslo lze uchovávat v mrazničce až 3 měsíce a přidávat ho do hotových pokrmů jako dochucovadlo.

Čím nahradit tymián v pokrmu?

Vaření je umění, které připouští improvizaci. Pokud tedy recept používá větvičky nebo lístky tymiánu, a vy je nemáte po ruce, můžete je v pokoji nahradit jiným kořením:

• Nejjednodušší variantou je koupit hotové kořenící směsi „Provensálské bylinky“, ve kterém jsou harmonicky vyváženy chutě a vůně aromatických rostlin.
• Jako náhradu můžete použít rozmarýn nebo bazalku, tyto bylinky mají výraznou chuť.
• V receptech na masové marinády lze tymián klidně nahradit koriandrem.

Tymián je aromatická rostlina, jejíž chuť a vůně skvěle doplňuje chuť různých pokrmů. Správné použití koření umožní, aby chuť pokrmů byla originálnější.