Od čaje po pálenku, od pilafu po dezert: kam přidávat hřebíček a v jakém množství?

Hřebíček lze použít v kuchyni, lékařství, aromaterapii i v domácnosti. Díky jednoduché výrobě a dostupné ceně je toto koření oblíbené nejen v Asii, ale i v evropských zemích. Získává se z hřebíčkového stromu Syzygium aromaticum, který roste v tropických pralesích. Prozradíme vám, kam aromatické koření přidávat a v jakém množství.

Vzhled, chuť a vůně hřebíčku

Hřebíček jsou sušené stopky s nerozvinutými poupaty. Koření se prodává v celé a mleté formě. Kvalitní hřebíček má hnědočervenou barvu a po stisknutí zanechává na papíře stopy éterických olejů. Stopky mají hořkou, svíravou a palčivou chuť, zatímco poupata jemné kořeněné aroma s teplými tóny.

V kuchyni se používá převážně celý hřebíček, protože si déle uchovává vůni. Rovněž jsou k dostání sušené plody hřebíčkového stromu. Svou vůní připomínají poupata, ale díky obsahu škrobu mají jemnější a sladší chuť.

S jakým kořením se hřebíček kombinuje?

V teplých pokrmech se toto koření výborně snoubí s jinými pálivými přísadami, zejména černým pepřem, zázvorem, hořčičnými semínky. Dobrý chuťový celek vytvoří s rozmarýnem, kardamomem, majoránkou, meduňkou, bobkovým listem, šalvějí a fenyklem.

Koření je součástí mnoha indických směsí. Jedním z nejoblíbenějších koření je „Garam masala“. Kromě hřebíčku obsahuje následující koření:

• černý a bílý pepř;
• muškátový oříšek;
• kmín;
• skořici;
• badýán;
• koriandr.

Toto koření se přidává do čaje a dalších nápojů, masa a drůbeže, dokonce i do ovocných salátů. Všechny složky se přitom smíchají a rozemelou těsně před přípravou jídla.

Hřebíček v kombinaci s mletou skořicí je skvělým doplňkem do pečiva, čokolády, bonbonů. Ale je důležité to s kořením nepřehánět, jinak budou dezerty hořké.

Do jakých jídel a nápojů se přidává hřebíček?

Navzdory poměrně ostré specifické chuti našel hřebíček uplatnění ve většině odvětví potravinářského průmyslu. Níže se podíváme, do jakých jídel a nápojů jej lze přidávat.

Kam se přidává celý hřebíček?

Koření v podobě celých stonků má výrazné antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Proto se již dlouho používá k přípravě nakládaných potravin a konzerv. Hřebíček nejen dodává konzervám jedinečnou chuť, ale také prodlužuje jejich trvanlivost.

Koření se dobře hodí k následujícím produktům:

• okurkám;
• paprikám;
• zelí;
• červené řepě;
• rajčatům;
• cuketám;
• dýni;
• medvědímu česneku.

Celý hřebíček lze přidávat k masu a rybám při dušení. Je však lepší tak učinit 5–10 minut před koncem vaření, jinak by koření dodalo pokrmům nadměrnou hořkost.

Pokud chcete zachovat původní chuť produktů a dodat jim pouze lehké kořeněné aroma, přidávejte pouze poupata hřebíčku.

V celé podobě se koření používá k aromatizaci alkoholických nápojů:

• svařeného vína,
• pálenky,
• medoviny,
• sbitně,
• punče,
• cideru.

Tyčinky nebo pouze poupata se vloží do tekutiny a láhev se uloží na tmavé místo. Nápoje se obvykle nechávají louhovat 2 týdny. Poté je třeba koření z láhve vyjmout.

Hřebíček dodává příjemnou chuť i nealkoholickým nápojům: kompotu, brusinkové a klikvové šťávě, jablečnému džusu.

Kam se přidává sušený hřebíček?

Mletý sušený hřebíček se používá převážně v cukrářském průmyslu. Doma jej lze přidávat do těsta na přípravu následujících druhů pečiva:

• ovocných koláčů;
• perníků;
• muffinů a bábovek;
• zázvorového cukroví.

Koření zvýrazňuje aroma pečiva, dodává mu hřejivé tóny a zmírňuje přeslazenou chuť. Kromě toho lze sušený hřebíček přidávat do ovocných a bobulových džemů, medu, pěn, pudinků a kaší. Používá se také při smažení masa ke konci vaření.

Přidává se hřebíček do čaje?

Ano. Pokud jste již dříve ochutnali kořeněné nálevy se zázvorem nebo skořicí, pravděpodobně vám bude chutnat i nápoj s hřebíčkem. V chladném období vás zahřeje a zvedne náladu.

Hřebíčkový čaj má následující prospěšné vlastnosti:

• posiluje imunitu;
• zmírňuje bolesti hlavy a napětí ve svalech;
• normalizuje trávení, pomáhá bojovat proti průjmu, zácpě a nadýmání;
• ulevuje při onemocněních horních cest dýchacích.

K přípravě nápoje smíchejte v hrnku 2 poupata hřebíčku, 1/3 tyčinky skořice, špetku sušeného zázvoru a 10 g lístků černého čaje. Poté ingredience zalijte vroucí vodou a nechte louhovat 5–7 minut. Do čaje vychladlého na 55–60 stupňů můžete přidat lžičku medu a plátek citronu.

K čemu je hřebíček v pomeranči?

Než se objevily umělé osvěžovače vzduchu, lidé bojovali s nepříjemnými pachy pomocí přírodních produktů. Mimo jiné vyráběli z ovoce a koření pomandry. Ty nejen příjemně voněly, ale také zdobily místnost, ničily bakterie, viry a plísně.

Pokud si chcete vyrobit pomandr z pomeranče a hřebíčku, postupujte takto:

1. Kupte si čerstvý citrus, nejlépe s tlustou slupkou.
2. Na ovoce naneste bodový vzor.
3. Do každého místa zapíchněte jednu tyčinku koření.
4. Pomeranč posypte jiným sušeným kořením, například skořicí a vanilkou.
5. Ovoce zabalte do papírového sáčku. Dosušte v troubě při nízké teplotě nebo u topení.

Nakonec už jen převažte výrobek stuhou a zavěste na požadované místo. Koule bude vydávat aroma po dobu 3–6 měsíců.

Nemusíte však nutně vyrábět právě pomander. Můžete jednoduše zapíchat celé tyčinky hřebíčku do pomeranče a nechat ovoce jeden den ležet na stole. Citrus se nasytí éterickými oleji a bude ho možné sníst a vychutnat si neobvyklou kořeněnou chuť.

V jakém množství přidávat hřebíček do různých potravin?

Hřebíček je třeba používat v pokrmech a nápojích velmi opatrně. Ve velkém množství přehluší nejen ostatní koření, ale i přirozenou chuť samotných surovin.

Kolik přidávat do svařeného vína?

Na 1 litr nápoje se bere 1–2 celé tyčinky nebo 3–4 pupeny hřebíčku. Dále je třeba do červeného vína přidat 300 ml třešňové a jablečné šťávy, po 0,5 lžičky badyánu a zázvoru, 1 lžičku (nebo tyčinku) skořice a 30 ml koňaku. Citrusovou kůru – podle chuti.

Před podáváním se svařené víno zahřívá 20 minut na mírném ohni. Víno však nesmí vařit.

Kolik přidávat do pálenky?

Do tvrdých alkoholických nápojů se zpravidla přidávají pouze pupeny hřebíčku. Na 1 litr – 6–8 kusů.

Do receptu nápoje dále patří 1 lžíce skořice a nastrouhaná kůra ze 4 citronů. Všechny ingredience je třeba přidat do domácí pálenky a nechat louhovat 30 dní.

Kolik přidávat do čaje, kompotu?

Maximální množství pro přípravu čaje jsou 2–3 malé pupeny na 250 ml vody. Jinak bude nápoj hořký a trpký.

Při vaření kompotu se bere 1 tyčinka na litr. Přidává se 5 minut před koncem vaření.

Kolik přidávat do pilafu?

Někteří kuchaři se domnívají, že hřebíček by se do pilafu neměl přidávat vůbec, protože toto jídlo vyžaduje dlouhou tepelnou úpravu. Na internetu lze však najít recepty, kde se toto koření používá.

Na pilaf se obvykle bere 1 tyčinka nebo 1 lžička koření. Nejprve se v kotlíku (pánvi) orestuje maso a cibule. Hřebíček se přidává současně s rýží.

Kolik přidávat do masa, ryb?

Maximálně 2 tyčinky nebo 3–4 pupeny na porci (150–200 g).

Celé koření nelze použít pro smažení masa na silném ohni, protože při vysokých teplotách přechází veškerá hořkost do oleje a příjemná vůně se vypařuje.

Kolik přidávat do konzerv a marinád?

Jeden hřebíček na třílitrovou sklenici bude stačit. Pokud plánujete zavařovat zeleninu do nádob s menším objemem, použijte pouze pupeny. Berte 1–2 kousky na litr.

Při použití hřebíčku v procesu konzervace lze množství soli a octa mírně snížit.

Pro přípravu houbových marinád je potřeba 1–2 g koření na 10 kg hub. V ovocno-bobulových omáčkách se používá 3–4 g koření na 10 litrů produktu.

Kolik přidávat do pečiva?

Na 1 kg těsta se přidává 0,5 lžičky sušeného koření. Pokud však plánujete při pečení použít i další koření, uvedené množství dvakrát snižte.

Prospěšné vlastnosti hřebíčku pro zdraví

Toto koření, zejména v celé formě, má bohaté chemické složení. Obsahuje velké množství následujících látek:

• vitamínů B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamínu E;
• vitamínu K;
• draslíku;
• hořčíku;
• vápníku;
• fosforu;
• železa;
• manganu;
• selenu;
• zinku.

Hřebíček zlepšuje vzhled pokožky a vlasů, chrání tělo před rakovinou a zpomaluje proces stárnutí. Při pravidelném užívání posiluje kosti, podporuje činnost mozku a srdce. Toto koření je také užitečné pro prevenci onemocnění trávicího traktu.

Hřebíček si tak zaslouží čestné místo ve vašem jídelníčku. Zlepší chuť teplých jídel, dezertů i nápojů a pomůže chránit zimní zásoby před předčasným zkažením. Při použití v domácnosti koření vydezinfikuje vzduch a vytvoří v místnosti teplou a radostnou atmosféru.