Kajenský pepř – co je to za zeleninu a kde se používá?
Obsah:
Kajenský pepř dodává pokrmům pálivou chuť a intenzivní aroma. S jeho pomocí lze z jednoduchých surovin připravit kulinářské skvosty. Hlavně to s kořením nepřehánějte, abyste si v ústech nezpůsobili „požár“. Zveme vás, abyste se s kajenským pepřem lépe seznámili: zjistěte, jak vypadá, kde se používá a jak prospívá zdraví.
Co je kajenský pepř?
Kajenský pepř (Capsicum frutescens) je odrůda rostlin z rodu Capsicum, čeledi lilkovitých. V současnosti se průmyslově pěstuje v USA, zemích Latinské Ameriky, Indii, Vietnamu a dalších horkých oblastech. Rostlinu lze pěstovat doma na parapetu ze semen.
Jak vypadá kajenský pepř?
Kajenský pepř vypadá jako ostatní zástupci rodu Capsicum: má protáhlý čenicovitý nebo kulovitý tvar. Charakteristickým rysem jsou malé plody. V průměru nepřesahují 1,5 cm.
Ve zralé podobě získává paprička jasně červenou barvu. Někdy – tmavou, téměř fialovou.
Kajenský pepř: je pálivý nebo ne?
Capsicum frutescens patří mezi pálivé odrůdy. Proto se při jeho použití k přípravě jídel a nápojů doporučuje nosit gumové rukavice. U mnoha lidí způsobí i sebemenší kontakt papričkové šťávy s kůží zarudnutí a pocit pálení.
Žár v ústech po konzumaci papričky je zbytečné hasit vodou. Látka, která dodává zelenině pálivost (kapsaicin), se totiž ve vodě nerozpouští. Naopak neutralizovat pálivost pomohou mléko, jogurt, sýr, střídka chleba, citrusové plody a cukrový sirup.
Kolik scovillů má kajenský pepř?
Scovill je pomyslná jednotka, která udává obsah kapsaicinu v potravinách. Čím vyšší hodnota, tím je produkt pálivější. V tabulce níže je uvedeno, kolik scovillů má Capsicum frutescens ve srovnání s jinými pálivými odrůdami.
Tabulka 1. Scovilly u oblíbených pálivých odrůd paprik
| Odrůda | Hodnota |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| Jamajská | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| Thajská | 50 000 – 100 000 |
| Kajenská | 30 000 – 50 000 |
| Serrano Pepper | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo Pepper | 1 500 – 2 500 |
Z hlediska pálivosti je Capsicum frutescens silný „průměr“. V sušené práškové formě se doporučuje přidávat do jídel na konci vaření, aby tepelná úprava nezničila aromatické látky.
Čím se kajenský pepř liší od chilli papričky?
Chilli je souhrnný název pro červené pálivé odrůdy rodu Capsicum. Botanický název je Capsicum annuum.
Není správné tvrdit, že se kajenský pepř něčím liší od chilli papričky. Je to prostě jedna z jejích odrůd. Na trhu se však můžete setkat i s jinými červenými odrůdami: větší velikosti, s nižším obsahem kapsaicinu nebo ne tak výrazným aroma jako u Capsicum frutescens.
Kde se pálivá paprička používá?
Kajenská paprička obsahuje velké množství biologicky aktivních složek. Proto se úspěšně používá v kuchyni, kosmetice a medicíně.
Teplá a studená jídla
Pálivé koření se nejčastěji vyskytuje v kuchyních jižních zemí: Thajska, Indie, Mexika, Brazílie, Peru. Kapsaicin totiž nejen dodává jídlu pikantní tóny, ale také chrání před zkažením.
Kajenský pepř se chuťově dobře hodí k následujícím jídlům:
- smaženému masu, zejména tučným druhům (vepřové, skopové, kachna);
- rybám a mořským plodům;
- dušené zelenině;
- polévkám;
- luštěninám;
- hnědé rýži, bulguru;
- nakládané zelenině, marinádám;
- omáčkám.
Koření však musíte do jídla používat velmi opatrně. Například na masové jídlo pro dvě osoby stačí jedna špetka, na 2,5 litru polévky množství na špičku nože. Čerstvé papričky se na rozdíl od suchého koření přidávají lépe na začátku vaření. Tak na pilaf z 800 g rýže a 400 g masa stačí 1–2 kusy.
A co dělat těm, kterým chutná právě kajenský pepř, ale ne jeho pálivost? V takovém případě pomohou neutralizovat pálivost rostlinné oleje, mléčné výrobky, cukr a kyseliny (ocet, citrusová šťáva).
Pálivá paprička tvoří výtečný chuťový celek s jiným kořením. Nejlépe se však kombinuje s česnekem, bazalkou, koriandrem a bobkovým listem.
Káva s kajenským pepřem
Káva s pálivou papričkou je nápoj pro opravdové gurmány. Výborně povzbuzuje psychiku, zahání únavu a špatnou náladu, urychluje metabolismus a pomáhá hubnout. Ale chuť takové kávy není pro každého. Někomu může připadat příliš pálivá.
Recept zahrnuje následující ingredience:
- mletá káva – 2 lžičky;
- koření „Kajenský pepř“ – na špičku nože;
- muškátový oříšek – špetka;
- nové koření – 3 kuličky;
- voda – 150 ml.
Nasypte kávu do džezvy, přidejte vodu a postavte na sporák. Vařte na mírném ohni. Když se voda zahřeje, přisypte koření. Přiveďte k varu a vypněte oheň. Nechte tekutinu louhovat 2–3 minuty. Poté znovu postavte na sporák a počkejte, až se začne vařit. Po 5 minutách nalijte kávu do šálků.
Pokud si přejete, můžete do nápoje přidat cukr. Pak se ale sníží jeho vlastnosti spalující tuk. Kávu s pepřem je vhodné konzumovat teplou (ne horkou), po malých doušcích. Můžete ji zapíjet chladnou vodou.
Anticelulitidní zábaly
Výrobci kosmetiky často přidávají Capsicum frutescens do složení anticelulitidních krémů. Tato složka má následující prospěšné vlastnosti:
- zesiluje mikrocirkulaci krve;
- urychluje metabolismus v podkožním tuku;
- odvádí přebytečnou tekutinu.
Můžete ušetřit peníze za kosmetiku a salonní procedury, pokud si doma připravíte anticelulitidní mast na zábaly. K tomu smíchejte 40 g bílého jílu, 1 lžíci medu a 2 špetky mletého ostrého koření.
Proveďte test na hřbetu ruky. Pokud se na kůži do 2 hodin neobjeví podráždění, mast je pro vás vhodná. Naneste ji rovnoměrnou vrstvou na problémové oblasti: břicho, stehna a hýždě. Tělo omotejte potravinářskou fólií a ležte pod teplou přikrývkou 10–15 minut. Na závěr si dejte kontrastní sprchu.
Anticelulitidní zábaly byste měli provádět nejvýše 2krát týdně. Jsou kontraindikovány při kožních a cévních onemocněních.
Čím lze kajenský pepř v kuchyni nahradit?
Kajenský pepř v pokrmech lze nahradit jakýmikoli jinými druhy chilli. Rozdíl v chuti postřehnou pouze opravdoví gurmáni a šéfkuchaři restaurací.
Také pikantní tóny jídlu dodají hořčice, křen, česnek a zázvor. Pravda, nejsou tak pálivé jako Capsicum frutescens.
Zdravotní účinky kajenského pepře
Kajenský pepř má bohaté vitaminové a minerální složení. Lékaři doporučují konzumovat tuto zeleninu pro prevenci chronických onemocnění a zmírnění stavu při již existujících neduzích. Jaké zdravotní přínosy pálivá paprika přinese?
- Snižuje riziko rakoviny
Ve vědeckých časopisech a online knihovnách lze najít mnoho studií potvrzujících schopnost kapsaicinu předcházet onkologii. Například v časopise Cancer Research je práce z roku 2006, podle které extrakt z pálivé papriky způsobuje smrt rakovinných buněk prostaty. A v roce 2019 američtí vědci z Lékařské fakulty Joan Edwardsové zjistili, že kapsaicin brání tvorbě metastáz rakoviny plic.
Ve 100 g mletého koření je obsaženo 231 % denní dávky vitaminu A, 85 % vitaminu C a 199 % vitaminu E. Uvedené látky mají silný antioxidační účinek. Chrání buňky organismu před negativním vlivem volných radikálů, čímž snižují riziko rakoviny.
- Zlepšuje metabolismus
Kapsaicin, vitaminy skupiny B a éterické oleje přítomné v pálivých papričkách pozitivně ovlivňují metabolismus. Pomáhají tělu využívat kalorie získané z potravy jako energii, místo aby je ukládalo do tukových zásob.
- Ničí viry, bakterie, plísně
Pokud budete přidávat ostré koření do pokrmů, snížíte riziko otravy jídlem, nákazy parazity a střevních onemocnění. Kajenský pepř pozitivně ovlivňuje stav trávicího traktu, protože potlačuje růst patogenní mikroflóry.
Při nachlazení tento produkt urychluje uzdravení a předchází komplikacím. Stimuluje tvorbu ochranných protilátek a také ničí bakterie, které se hromadí na sliznicích nosu a krku.
Kajenský pepř je tedy cenným druhem chilli, který má vynikající kulinářské a léčivé vlastnosti. Obohacuje pokrmy hlubokým aroma a pálivostí a lidský organismus prospěšnými látkami. Výrobek lze použít čerstvý i sušený. V mírném množství vám přinese jen prospěch.