Jak vybrat čerstvý, zralý a chutný ananas: předvánoční tahák pro ty, kdo se chystají do obchodu

Dnes už jen málokterý zákazník ví, jak vybrat ananas. Představivost vykresluje šťavnaté a sladké ovoce, které voní po tropech. Ne vždy se ale očekávání shodují s realitou. Vzhledem k tomu, že se exotické ovoce dováží z daleka, na pultech se často objevují nekvalitní kusy: nedozrálé nebo přezrálé, vyschlé nebo zevnitř shnilé. A přitom tato pochoutka není levná. Nabízíme vám zjistit, podle jakých znaků lze v obchodě určit zralost a kvalitu ananasu.

Jak určit zralost ananasu: návod krok za krokem

Zralý ananas má příjemnou sladkou chuť s mírnou kyselostí. Obsahuje obrovské množství vitamínů a enzymů. Toto ovoce nejen přináší potěšení, ale také pomáhá hubnout. Nedozrálý plod je naopak příliš kyselý, svírá jazyk a „štípe“ v koutcích úst a způsobuje zažívací potíže. Ani na přezrálém ovoci není nic dobrého: je zcela nechutné a prakticky postrádá vitamíny.

Naštěstí lze zralost ananasu určit podle vzhledu, hmotnosti a vůně. Níže uvedený návod vám pomůže se při nákupu nesplést.

Krok 1. Prohlédněte si chocholku (vršek)

U zralého ananasu má chocholka tmavě zelenou barvu a konečky výhonků jsou mírně suché. Pokud je barva příliš jasná, ovoce ještě nedozrálo. U starších plodů je ocas žlutohnědý, přesušený a téměř se v rukou drolí.

Zkuste chocholkou jemně otočit (jen ji neutrhněte). Pokud to jde, ananas je zralý. U nezralých plodů drží ocásek pevně, protože se trhají ještě zelené.

„Bujnost“ chocholky ale ještě nic neznamená. U některých odrůd je široká, u jiných malá a ostnitá.

Krok 2. Zhodnoťte vzhled slupky

Chutný ananas má zlatavou, žlutohnědou nebo žlutozelenou barvu slupky. Proužky mezi šupinkami jsou nahnědlé. Na slupce nejsou žádné velké tmavé skvrny. Ocasníčky na šupinkách jsou suché a snadno se odlamují. Stopka je také suchá, bez známek hniloby a plísně.

U nedozrálého ovoce má slupka obvykle sytější zelený odstín. Stopky na šupinách se neodlamují, ale ohýbají. Přezrálý plod prozrazuje hnědavý odstín slupky.

Krok 3. Stiskněte šupinky

Tvrdé jako kokos? To znamená, že ananas je uvnitř ještě zelený. U zralého ovoce šupiny reagují na stisk a na dotek působí pružně. Pokud ale po stisknutí na slupce zůstanou promáčkliny, plod už začal hnít.

Krok 4. Vezměte ovoce do rukou

Dobrý ananas bude těžký. Stejně jako nezralý. Pokud je ale plod podezřele lehký, znamená to, že je jeho dužina příliš suchá. Možná nebyly dodrženy správné podmínky skladování a přepravy, nebo plod ležel v obchodě příliš dlouho.

Krok 5. Poklepejte na ananas

Platí zde stejný princip jako při výběru melounu. „Tupý“ zvuk svědčí o zralosti plodu, zatímco „dutý“ o vysychání dužiny. Nezralé ananasy při poklepávání znějí ostře.

Krok 6. Přivoňte si

Čerstvý ananas má lehkou tropickou vůni s karamelovými tóny. Pokud ale vůně „bije“ do nosu, ovoce je pravděpodobně přezrálé. Nezralý plod téměř nevoní.

Jaké znaky prozrazují zkažený ananas?

Zatímco přezrálé ovoce lze alespoň teoreticky konzumovat, zkažené nikoli.

Nikdy v obchodě nekupujte ovoce, u kterého si všimnete následujících příznaků:

1. Slupka je matná, má našedlý odstín.
2. Vršek se odlupuje.
3. Vůně je ostrá, připomíná alkohol nebo kyselinu.
4. Na stopce jsou kousky plísně a v proužcích mezi šupinami bělavé tečky, praskliny nebo výtok.
5. Některé části slupky se při stisknutí poškodí.

Zkažený ananas může způsobit otravu jídlem. I když vyříznete nahnilé části, neochráníte své tělo na 100 %, protože bakterie a plísně se již rozšířily po celé dužině.

Jak cena ovlivňuje kvalitu ananasu?

Proč některé ananasy v obchodě stojí mnohem víc než jiné, i když navenek není žádný rozdíl? Jde o dopravu. Exotické ovoce se dováží z dálky jedním ze dvou způsobů:

• lodí;
• letadlem.

V prvním případě se plody trhají z plantáže ještě zelené. Dozrávají až v podpalubí lodi. Ale ne úplně. Během přepravy je nevyhnutelná ztráta části vitamínů, ovoce může vyschnout nebo nahnít.

Letadlem se do obchodu za 1–2 dny dostanou zralé plody. Vyznačují se vynikající chutí, dužina je čerstvá a šťavnatá. Při tomto způsobu přepravy je však cena vyšší. Jen kupující rozhoduje, který ananas si vybrat: drahý a čerstvý, nebo levný, ale s chuťovými vadami.

Jak nechat ananas dozrát doma?

Mnoho druhů ovoce a zeleniny při skladování uvolňuje plyn etylen, který urychluje zrání. Abyste nechali ananas dozrát, můžete provést následující kroky:

1. Vložte plod do papírového sáčku a nechte jej ležet při pokojové teplotě po dobu 3–5 dnů.
2. Otočte ovoce vzhůru nohama a nechte jej v této poloze (například jej stiskněte mezi stěnou a stoličkou). Cukry a organické kyseliny, které se nacházejí převážně ve spodní části ananasu, se pak rovnoměrně rozloží po celé dužině. To povede ke zlepšení chuťových vlastností ovoce.

Bohužel, ananas neuvolňuje takové množství etylenu jako například banány nebo mango. Pokud jste si tedy koupili úplně zelený plod, pravděpodobně se nedočkáte jeho úplného dozrání.

Jak správně skladovat ananas?

Neloupaný ananas by se neměl skladovat v lednici. V chladu okamžitě ztrácí výrazné chuťové vlastnosti a tropické aroma, dužina se stává vodnatou. Je lepší skladovat ovoce při pokojové teplotě, například v kuchyni na stole. Zralý ananas takto vydrží 3–4 dny, nedozrálý až 1 týden.

Nakrájené kousky se skladují v lednici až 2 dny. Lze je položit na talíř a zakrýt potravinářskou fólií nebo přemístit do plastové nádoby.

Ananas lze uchovat po delší dobu (až 2–3 měsíce) zmrazením. Oloupejte ovoce a nakrájejte na malé kousky. Rozložte je v jedné vrstvě na plochou misku a dejte na půl hodiny do mrazáku. Poté přemražené kousky rozdělte do nádob a znovu je vložte do mrazicího boxu.

Které ananasy jsou nejchutnější?

Dnes je v prodeji možné najít desítky odrůd ananasů, které se liší cenou a chuťovými vlastnostmi. Ve většině případů je na etiketě uvedena pouze země původu, ale někdy i konkrétní odrůda. Pokud se chcete naučit správně vybírat chutné ananasy, řiďte se popisy uvedenými níže.

Brazilské

Klasika žánru. Botanický název – Ananas comosus. Právě brazilské ananasy zná mnoho lidí už od dětství, protože se již dlouho dodávají na trhy Ruska a dalších zemí SNS.

Mají velkou velikost, vysoký a bohatý chochol s hladkými pery, tvrdé jádro. Mají klasickou sladkou chuť s mírnou kyselostí. Nedozrálé plody vyvolávají nepříjemný pocit štípání na jazyku.

Nyní se Ananas comosus pěstuje nejen v Brazílii, ale také na Havajských ostrovech.

Thajské

V Thajsku rostou jedny z nejchutnějších ananasů na světě. Jsou velmi sladké, se silným karamelově-tropickým aroma. Chutí trochu připomínají konzervované. Jsou tak šťavnaté, že se doslova rozplývají na jazyku.

Thajské ananasy jsou mnohem menší než brazilské, ale přitom jsou těžké. Slupka a vršek jsou pichlavé.

Odrůdy skupiny „Cayenne“

Tyto plody se také často dodávají na ruský trh. Podobají se brazilským. Mají průměrnou hmotnost 1,5–3 kg.

Chutnají sladkokysele, dužina je pevná. Jsou náchylné ke zkažení kvůli různým chorobám a škůdcům, proto je riziko koupě nechutného ovoce poměrně vysoké. Cayenské odrůdy se dovážejí z Jižní Afriky, Keni, Kuby, Portorika, Indie, Havajských ostrovů.

Španělské

Jedny z největších ananasů. Slupka je na dotek hladká a chocholka vysoká. Při řezu vypadají plody téměř hranaté.

Dužina je světlé barvy, nakyslá a tvrdá, s velkým množstvím vláken. Zato španělské ananasy výborně snášejí přepravu, takže na pultech jen zřídka narazíte na nahnilé kusy.

Odrůdy skupiny „Královské“

Malé ananasy o hmotnosti do 1,5 kg s velmi sladkou tmavě žlutou dužinou a intenzivním aroma. Pěstují se hlavně v Jižní Africe a Austrálii.

Jedna z nejzajímavějších odrůd – ananas Mauricius. Má kuželovitý tvar, hluboko zasazená očka a bujný ocas. Dlouho se nekazí. Dužina je šťavnatá, sladká, zlatožluté barvy. Mauricius obsahuje mnoho karotenoidů, které jsou prospěšné pro zrak a pokožku.

Odrůdy skupiny Abacaxi

Tyto plody mají střední nebo velkou velikost (1–2,5 kg), velmi šťavnatou dužinu téměř bílé barvy. Jsou ceněny pro sladkou chuť a nízký obsah hrubých vláken. Odrůdy skupiny Abacaxi se pěstují hlavně v zemích Jižní Ameriky.

Tento návod vám tedy pomůže najít v obchodě to nejchutnější ovoce. Zralost snadno poznáte podle vzhledu slupky a vrcholu, hmotnosti a vůně. Nehoňte se za nízkou cenou. Pokud je ovoce podezřele levné, možná bylo utrženo zelené a velmi dávno. Kupujte čerstvý ananas, protože právě on nabije váš organismus užitečnými vitamíny a potěší vás vynikající chutí.