Jak správně dusit zelí, aby nesmrdělo?

Některé hospodyňky nevědí, jak dusit zelí, aby nesmrdělo, a proto připravují sebe i svou rodinu o chutné a velmi zdravé jídlo. Přitom ho lze rychle a snadno odstranit. Čtěte dále 10 způsobů, jak bojovat s vedlejším účinkem dušení.

Proč zelí smrdí?

Prakticky všechny druhy zelí vydávají při vaření nepříjemný zápach. Zvláště se tím prohřešuje bílé zelí. Při zahřívání se sirné sloučeniny, které obsahuje, stávají těkavými. Vlhkost se odpařuje a nevolný zápach prostoupí celý byt. Charakteristické je, že při vaření zeleniny není aroma tak silné. V boršči je přebijí koření a voda se neodpařuje tolik jako při dušení. Tím pádem je méně výparů a aroma je méně patrné.

Jak odstranit zápach?

Existuje nejméně 10 způsobů, jak odstranit nepříjemný zelný zápach. Jsou jednoduché, nevyžadují mnoho času ani velké finanční náklady. Budete překvapeni, jak rychle se problém vyřeší.

Sirný zápach vydává nejen dušené zelí, ale i zkažená vejce, stejně jako plyny, které se hromadí v lidském střevě. Ve velkých dávkách je sirovodík nebezpečný a může způsobit nevolnost, závratě, dušení, otravu a dokonce kóma. Během vaření jsou však jeho koncentrace zanedbatelné. Negativní reakce, které aroma vyvolává, souvisejí spíše s nepříjemnými asociacemi. Produkt je nedobrovolně vnímán jako zkažený. Mimochodem, na zápach síry si lze zvyknout. Ti, kdo dušené zelí připravují často, si ho přestanou všímat.

Dušené zelí jako samostatné jídlo

Nejspolehlivější způsob, jak se zbavit nepříjemného zápachu pokrmu, je požádat někoho jiného, aby ho uvařil, a mezitím se jít projít. Žert. Jak dusit zelí, aby nesmrdělo:

1. Během dušení přidejte kůrku tvrdého chleba. Pohltí nepříjemné pachy. Po uvaření nezapomeňte chléb z hrnce vyjmout.
2. Nakrájejte zelí a nechte půl hodiny stát. Během té doby šťáva zaschne – a aroma při dušení nebude tak silné.
3. Použijte bobkový list. Koření nejen odstraní sirný zápach, ale také skvěle doplní chuť pokrmu.
4. Nakrájenou zeleninu zalijte vroucí vodou. Po půl hodině vařte obvyklým způsobem. Vroucí voda odstraní všechny cizí pachy.
5. Na začátku dušení nechte přibližně 10 minut víko otevřené. Pak nebude pach dušeného zelí tak koncentrovaný.
6. Výborně překrývá charakteristické aroma petržel, kopr, kmín a vlašské ořechy.
7. Zkuste nejprve připravit osmahnutí z cibule a mrkve a teprve poté přidat zelí. Míchejte pokrm po dobu 5–7 minut, aniž byste přilévali vodu. Poté vařte jako obvykle.
8. Připravte dušené zelí s párky nebo se sadou na soljanku. Pokrm bude vonět lahodně, ne páchnout.

Pro náplň do koláče

Pokud plánujete použít dušené zelí na přípravu koláče nebo pirohů, pomůže jiný způsob. Místo vody použijte k dušení mléko. Zelí dušené v mléce absolutně nepáchne. Naopak vydává velmi jemnou a příjemnou vůni.

Recept krok za krokem:

• Nakrájejte 300 g zelí na nudličky a smíchejte se 2 nastrouhanými stroužky česneku, vložte do hrnce.
• Nalijte tam 150 ml mléka a dejte dusit na mírný oheň bez pokličky.
• Po 10 minutách přidejte lžíci másla, sůl, čerstvě mletý černý pepř a muškátový oříšek (po špetce).
• Duste, dokud se mléko neodpaří.

Pokrm je velmi chutný a jemný. Můžete jej podávat jako přílohu, ochucený čerstvou petrželkou.

Jak jinak lze bojovat s nepříjemným zápachem?

Charakteristické aroma se mnoha lidem nelíbí. Proto bylo vymyšleno mnoho způsobů, jak s ním bojovat. Někteří jsou dokonce ochotni použít plynovou masku. Ale existují jiné účinné metody:

• Nainstalujte odsavač par. Zařízení umístěné nad sporákem si skvěle poradí s kuchyňskými vůněmi. Stačí jen nezapomenout ho během vaření zapnout.
• Gáza napuštěná octem. Smíchejte napůl vodu a stolní ocet. Namočte do roztoku gázu. Položte ji na kastrol, když začnete dusit zelí. Nahoru dejte pokličku. Octový roztok odstraňuje cizí pachy, včetně zelného.

Vůně připraveného jídla

Někdy jsou lidé natolik citliví na vůni dušeného zelí, že ho nemohou jíst. Abyste ji v hotovém pokrmu překonali, použijte následující metody:

• připravte zelí na mléce;
• podávejte zelí (studené) se zakysanou smetanou;
• vařte pokrm s masem, uzeninou, paprikou, dýní, houbami, rozinkami, sušenými švestkami, rajčaty, mrkví, fazolemi;
• během dušení používejte rajčatový protlak s kořením: bazalkou, koriandrem, kmínem, majoránkou, česnekem, muškátovým oříškem, oreganem, koprem, bobkovým listem, čerstvě mletým pepřem.

Dušené zelí je zdravý, dietní produkt. Na 100 gramů obsahuje pouze 20 kcal. Je bohaté na vitamíny B2, PP, C, A, vlákninu a minerální soli. Při pravidelném užívání se čistí pokožka, zlepšuje se trávení a metabolismus. A dušené zelí je také chutná příloha k masu. Proto se nevyhýbejte jeho konzumaci kvůli zápachu. Během vaření používejte výše popsané triky a sirný zápach vás přestane obtěžovat.