Jak za 2 minuty zkontrolovat červený kaviár na přírodnost doma i v obchodě?

Kaviár je drahý a nejvíce falšovaný delikates. Při jeho nákupu, abyste potěšili sebe a své blízké lahodnými palačinkami nebo chlebíčky, riskujete pokaždé, že narazíte na padělek, proto si zapamatujte, jak zkontrolovat pravost červeného kaviáru v domácích podmínkách.

Jakou barvu má přírodní kaviár?

Vzhled kaviáru může mnohé prozradit o jeho kvalitě. Pro člověka, který chce pochopit, zda má před sebou přírodní produkt nebo padělek, bude hlavním vodítkem barva.

Nejsnáze odhalíte padělek černého kaviáru: je téměř vždy zbarvený do černa nebo černa s modrým nádechem, získaného pomocí inkoustu sépie a aktivního uhlí. Přirozená barva je mnohem světlejší – v závislosti na druhu ryby může být hnědá, tmavě šedá, šedoolivová, některým odrůdám je vlastní i zlatavý odstín.

Věnujte pozornost: kaviár z platýse, který se velmi často prodává pod označením černý, de facto jím není – ve skutečnosti má krémovou barvu.

S červeným kaviárem je to složitější, protože se získává z obrovského množství ryb a ne vždy je na obalu uveden konkrétní druh.

Pokud výrobce přesto tuto informaci upřesnil, podívejte se na barvu a velikost obsahu plechovky:

• kaviár z lososa keta (chum) by měl být jantarově oranžový, velký;
• kaviár z nery (lososa nerka) – tmavě červený, střední velikosti;
• kaviár z coho (lososa kisuč) – vínová barva a malý průměr;
• kaviár z pstruha – jasně oranžová barva a drobná velikost (ne více než 3 mm);
• kaviár z lososa gorbuše (pink salmon) – oranžový, méně často světle oranžový, ne příliš velký.

Povinným atributem přírodního kaviáru, červeného i černého, jsou tzv. očka (zárodečná jádra). Naučili se je také falšovat, ale tento proces zdražuje a komplikuje technologii, proto je „podzemní“ falšovatelé ignorují.

Určujeme kvalitu podle chuti

Chuť kaviáru se liší v závislosti na odrůdě a způsobu solení. Ale v každém případě by měla být svěží, bez cizích příchutí. Nadbytek soli ne vždy ukazuje na padělek, ale vždy je známkou nekvalitního, levného produktu.

Každé kaviárové zrnko lze přirovnat ke slepičímu vejci – má tenkou, ale poměrně pevnou skořápku, uvnitř které se nachází polotekutá bílkovinná hmota. Proto pravý kaviár praská v ústech při lehkém stisku zuby a jazykem, na rozdíl od padělku, který lze rozkousnout a rozžvýkat.

Kontrola lidovými metodami

Nejsnazší způsob, jak ověřit pravost kaviáru, je pomocí vařící vody – stačí vložit do skleničky 5–10 kuliček a zalít je velmi horkou vodou. Protože pravý produkt tvoří převážně bílkovina, tato bílkovina projde denaturací (jinými slovy se „srazí“). Voda ve skleničce se okamžitě zakalí a zbělá. Padělek vyrobený z želatiny nebo agaru se vařící vodou jen mírně rozpustí a na hladině se objeví kapky rozpuštěného tuku.

Metodu s horkou vodou lze snadno použít v domácích podmínkách. Pokud se chystáte na trh nebo do obchodu, vezměte si s sebou lahvičku 3% roztoku peroxidu vodíku (prodává se v každé lékárně). Tato látka rovněž vyvolává denaturaci bílkovin – stačí položit na lžičku několik kuliček, zalít je peroxidem a počkat jednu až dvě minuty.

Je možné jíst padělek?

Obvykle je „ručně vyrobený“ kaviár zcela poživatelný – obsahuje rybí vývar, želatinu, potravinářská barviva a aromata. Pokud se však nejedná o imitaci kaviáru s odpovídajícím označením na etiketě, ale o falzifikát, je lepší se jeho konzumaci z několika důvodů vyhnout:

• není známo, kdo a za jakých hygienických podmínek jej vyrábí;
• nelze zjistit skutečné složení;
• existuje riziko, že výrobce nekontroluje dobu použitelnosti a podmínky skladování surovin.

Ověřit pravost kaviáru v domácích podmínkách není těžké. Nepotřebujete k tomu ani drahé chemikálie, ani složité vybavení, takže než si tento produkt koupíte nebo než jej postavíte na stůl, proveďte některý z nabízených testů.