Světlá lahůdka: paprika v receptech chutných a zdravých jídel

V národních kuchyních evropských zemí (Maďarska, Španělska, Německa) a Ruska je paprika velmi oblíbená. Ačkoli je její domovinou Jižní Amerika. Toto červené koření se získává z různých odrůd papriky seté (Capsicum annuum). Povíme vám, do jakých jídel můžete papriku přidávat, abyste zpestřili svůj jídelníček.

Barva, chuť a vůně

K získání koření se papričky pomalu suší a poté semelou na jednotný prášek. Barva, chuť a vůně koření závisí na tom, jaká odrůda Capsicum annuum byla použita při výrobě. Některé druhy papriky se získávají ze sladkých paprik, jiné z mírně pálivých.

Pálivost koření je dána podílem semen a přepážek v jeho složení. Právě ty obsahují kapsaicin – látku, která paprikám dodává pálivost.

Pokud chcete získat pokrmy se sladkou chutí a teplým, jemným aroma, vybírejte následující druhy papriky:

• delikatesní;
• polosladkou;
• speciální;
• jemnou.

Lehkou pálivostí se vyznačuje tmavě červená ušlechtilá a růžová. V prodeji je také pálivá paprika. Její barva se pohybuje od nažloutlé po červenohnědou, aroma je silné a chuť palčivá.

Co je uzená paprika?

Opravdovou uzenou papriku vyrábějí ve Španělsku. Papričky se pečlivě suší, poté se 2 týdny udí nad dubovými větvemi a na závěr se semelou. Toto mleté koření dodává pokrmům nezaměnitelné kouřové tóny.

Pro snížení pálivosti se paprikám během výroby odstraní část semen. Podle stupně pálivosti rozlišujeme následující druhy uzené papriky:

• dulce – sladká;
• el agridulce – středně pálivá;
• el picante – palčivá.

Kvalitní uzené koření je drahé. I když v obchodě lze najít i levné napodobeniny, při jejichž výrobě se používá tekutý kouř. Toto koření má však méně výraznou chuť a při skladování rychle ztrácí aroma.

Jak správně přidávat papriku do jídel?

Paprika se skládá z vlákniny, sacharidů a těkavých sloučenin. Ty se při tepelném zpracování částečně rozkládají. Zkušení kuchaři proto přidávají mletou papriku na konci vaření nebo rovnou do hotových jídel. Kromě toho některé druhy koření obsahují mnoho cukrů. Při zahřívání dochází k jejich karamelizaci, což vede ke vzniku připálené příchuti.

Výjimkou je dušení a pečení v troubě. Při těchto způsobech přípravy jídla není teplota dostatečně vysoká, aby zničila aroma koření.

Množství koření v hotových pokrmech závisí na vašich chuťových preferencích. Obvykle na 2 porce dušeného masa stačí 1 čajová lžička. Do pečiva se koření přidává v minimálním množství.

Mleté paprice můžete dodat krásnou tmavě vínovou barvu. K tomu ji orestujte na suché pánvi za stálého míchání po dobu 30–60 sekund.

Jak používat sušenou papriku?

Sušená paprika se hodí prakticky ke všem slaným a kyselým pokrmům. Nejčastěji se však přidává do dušeného masa (zejména vepřového, hovězího, drůbežího), rýže, luštěnin, smažené zeleniny, domácích omáček a marinád, polévek. Koření je oblíbené v maďarské, španělské, německé, mexické a korejské kuchyni. Seznamte se s následujícími recepty a připravte si úžasná jídla s paprikou.

Paprikáš

Národní jídlo Maďarska. K jeho přípravě potřebujete následující ingredience:

• maso (nejlépe libové druhy, například kuřecí řízky) – 1 kg;
• sladká paprika – 3 ks;
• cibule – 2 ks;
• česnek – 4 stroužky;
• mouka – 1 lžíce;
• zakysaná smetana – 1 hrnek;
• masový vývar nebo rajčatová šťáva – 1 hrnek;
• rostlinný olej – na smažení;
• mletá paprika – 3 lžíce;
• černý pepř a sůl – podle chuti.

Na stejném oleji orestujte cibuli a kousky sladké papriky. Poté přidejte nasekané stroužky česneku, papriku a vlijte masový vývar (rajčatovou šťávu). Směs přiveďte k varu.

Vložte maso zpět do pánve, stáhněte oheň na minimum. Duste obsah přibližně 20–30 minut. Přidejte zakysanou smetanu a mouku. Vše důkladně promíchejte a duste dalších 10 minut. Vznikne velmi syté a výživné jídlo.

Hovězí polévka s paprikou

Tato jednoduchá na přípravu pikantní polévka bude důstojnou alternativou k charču. Připravte si následující ingredience:

• hovězí maso – 300 g;
• sladká paprika – 2 ks;
• brambory – 3 ks;
• česnek – 1 stroužek;
• cibule – 1 ks;
• masový vývar – 600 ml;
• červené suché víno – 120 ml;
• rajčatový protlak – 2 lžíce;
• pálivá paprika – 2 lžíce;
• strouhaná citronová kůra – 1 lžička;
• rostlinný olej – na smažení;
• kmín a sůl – podle chuti.

Nakrájejte cibuli a hovězí maso. Rychle orestujte na rostlinném oleji. Přidejte kousky sladké papriky a nechte ingredience na pánvi další 1 minutu.

Přesuňte komponenty do hrnce. Vmíchejte rajčatový protlak, masový vývar, víno a vsypte papriku. Směs přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte hrnec poklicí a vařte obsah 20 minut.

Nakrájejte brambory na kostičky. Přidejte do hrnce a vařte polévku dalších 20 minut. 5 minut před dovařením vsypte citronovou kůru a kmín. Podávejte hovězí polévku se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Pikantní venkovské brambory

Pečené brambory v troubě jsou samy o sobě velmi zdravé a paprika jim dodá skvělou chuť. Vezměte několik hlíz, oloupejte je a nakrájejte na měsíčky. Každý potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte kořením.

Předehřejte troubu na 180–200 stupňů. Bramborové měsíčky položte na plech a přikryjte alobalem. Pečte půl hodiny. Poté alobal odstraňte a nechte brambory v troubě ještě asi 10 minut, aby získaly zlatavou kůrčičku.

Jak se používá uzená paprika?

Uzenou papriku lze používat ve stejných pokrmech jako běžnou mletou papriku. Gurmáni mohou experimentovat a přidat toto originální koření do pečiva, salátů nebo dokonce medu.

Pikantní kuřecí stehna

Pokud máte rádi kuře z rožně, bude se vám líbit i toto jídlo popsané v receptu. Na přípravu marinády na 10 kuřecích stehen smíchejte následující ingredience:

• zakysanou smetanu – 2 lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl – 1 lžička;
• sušený česnek – 2 lžičky;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• hnědý cukr – 2 lžičky;
• pálivá mletá paprika – 2 lžičky;
• uzená paprika – 2 lžičky.

Potřete kuře marinádou a nechte 3–4 hodiny marinovat. Poté stehna položte na plech a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 35–45 minut.

Teplý salát s kuřecím masem, kroupami a brokolicí

Tento salát je tak sytý, že vám snadno nahradí hlavní chod oběda. Připravte si následující suroviny:

• kuřecí řízek – 800 g;
• mražená brokolice – 300 g;
• cukety – 200 g;
• kroupy – 400 g;
• pražené ořechy (mandle, lískové nebo vlašské) – 20 g;
• čerstvá petržel – 1 svazek;
• jarní cibulka – 3 stvoly;
• uzená paprika – 1 lžička;
• dijonská hořčice – 1 lžíce;
• sušený česnek – 0,5 lžičky;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• olivový olej, balzamikový ocet, citronová šťáva a sůl – podle chuti.

Nakrájejte kuřecí řízek na střední kousky, osolte, potřete uzenou paprikou a dalším kořením. Nechte marinovat 1 hodinu.

Brokolici vložte do vroucí osolené vody, vařte 8–10 minut, zchlaďte a nakrájejte nadrobno. Cuketu nakrájejte na dlouhé plátky a opečte s kapkou octa (nejlépe na grilovacím roštu). Poté ji nakrájejte na kostičky.

Uvařte kroupy. Přidejte k nim brokolici, cuketu, nasekané čerstvé bylinky a promíchejte. Zakápněte olejem a citronovou šťávou. Kuře opečte na grilovacím roštu, nechte vychladnout a nakrájejte na tenké plátky. Položte je doprostřed salátu. Ozdobte drcenými oříšky a podávejte.

Glazura na maso

Stačí na každou lžíci medu přidat špetku uzené papriky. Vzniklou směsí potřete maso ke konci pečení.

Pokrm bude měkký, šťavnatý a esteticky přitažlivý. Glazura se obzvlášť dobře hodí k hovězímu a jehněčímu masu.

Mletá paprika je tedy dostupné a univerzální koření. Vždy se pro ni najde využití ve vaší kuchyni. V prodeji je mnoho druhů, které se liší chutí, vůní, barvou a stupněm pálivosti. Ať už však při nákupu učiníte jakoukoli volbu, zdraví prospěšný účinek je zaručen. Hlavní je používat koření správně.