Jak správně čistit čerstvé, vařené a mražené krevety v domácích podmínkách?

Ne každý ví, jak čistit krevety rychle, kvalitně a správně. A právě technologické chyby v tomto postupu jsou často příčinou nespokojenosti s hotovým pokrmem, zejména kvůli přítomnosti nepříjemného aroma nebo specifické chuti.

Nákup neloupaných krevet a jejich vlastní zpracování umožňuje zabránit tomu, aby se na maso dostaly bakterie, částečky prachu a cizí složky během přepravy a balení (nikdo nemůže zaručit, že to bylo provedeno správně). Před čištěním krevet odborníci doporučují je vařit přímo v krunýřích. Pokud se produkty vaří v krunýři, zachová se v nich všechna šťáva a maximum živin.

Pravidla čištění čerstvých a vařených krevet

Pokud recept vyžaduje předběžné očištění hlavní ingredience, pak je optimální možností nákup čerstvých krevet. V tomto případě je lze očistit během několika minut provedením následujících kroků:

1. Nejprve rozřízneme chitinový krunýř velmi ostrými nůžkami, snažíme se nepoškodit maso. Řežeme od hlavy směrem k ocasu, opatrně odstraníme destičky. Barvou se nemusí lišit od masa, proto postupujme pomalu a důkladně.
   

   Rada

   Při práci s vařenými krevetami se doporučuje mít misku s teplou vodou. To umožní rychle se zbavit přilepených nožiček, šupinek, střevních žilek a dalších neustále překážejících prvků.

2. Dále je třeba odstranit střevní žílu. Pokud to uděláme správně, neutrhne se a nerozpadne na několik částí. U malých krevet je tento útvar velmi křehký, je lepší jej vyříznout. U velkých stačí zatáhnout.
3. Pokud to recept dovolí, hlavu netrhejte, je v ní příliš mnoho živin, které během tepelného zpracování přecházejí do masa a dodávají mu jemnou a něžnou texturu.

Vařené krevety se čistí nejjednodušeji. Kousek uchopíme za hlavu a otočíme bříškem nahoru. Nejprve správně odstraníme nožičky s jikrami, poté hlavu. Poté tělo uchopíme za ocásek a opatrně očistíme zbytky krunýře. V případě potřeby odstraníme ocásek, pokud recept nepředpokládá přítomnost tohoto pohodlného držadla.

Rada

Rodinám, které preferují pravidelné zařazování krevet do svého jídelníčku, se doporučuje pořídit si speciální nástroje na jejich porcování. To výrazně usnadní proces zpracování surovin a umožní zachovat jejich chutný vzhled.

Zvláštnosti přístupu k mraženému produktu

Před čištěním zmrazených krevet je třeba je důkladně opláchnout pod proudem studené vody. Poté je položte na papírovou utěrku a lehce osušte. Ještě zmrazené, ale čisté suroviny vložte do suché hluboké nádoby a posypte je hrubou solí. Počkejte několik minut a pusťte se do procesu.

• Produkt vložte pod proud studené vody a oplachujte, dokud se zcela nerozmrazí.
• Poté nařízněte krunýř a opatrně odstraňte destičky, nezapomínejte na nožičky krevet. Při práci s velkými kusy postupujte opatrně. Zmrazené krevety se nečistí tak snadno, abyste neutrhli kousky masa z těla.
• Dále je třeba zpracovat část se střevní žílou. Pokud nedošlo k úplnému rozmrazení, bude se tento prvek trhat a zanechávat na mase stopy.
• Po provedení všech úkonů je třeba výrobky ještě jednou dobře opláchnout pod tekoucí vodou, položit na mřížku a nechat okapat tekutinu. Těla nemačkejte, ztratí svou atraktivitu. Suroviny osušte papírovými utěrkami a použijte je k určenému účelu.

Pokud krevety očistíte vhodným způsobem, můžete počítat s přípravou chutného, aromatického a bezpečného pokrmu. Stačí trocha praxe a kterýkoli z uvedených postupů vám půjde snadno.