Jak správně čistit karase?

Ryba je zdravý a chutný produkt. Než si však dopřejete rybí pokrmy, musíte věnovat čas nepříjemné proceduře čištění ryb. Pro různé druhy existují vlastní zvláštnosti a triky, které proces výrazně usnadňují.

Příprava

Karase, a vlastně jakoukoli rybu, je nejlepší čistit co nejdříve po ulovení. Pokud to není možné ihned, je lepší rybu zabalit do igelitu a dát do mrazáku. Tím neztratí vlhkost a po rozmrazení se bude snadno čistit. Pokud je ryba ještě živá, omráčíte ji úderem kuchyňského paličky do hlavy. Poté je nutné mezi hlavou a ploutvemi provést hluboký řez, aby vytekla krev.

Mnohem pohodlněji se čistí větší ryba. Samozřejmě na rybách si nevybíráte – chytnete to, co se chytne. Při nákupu v obchodě je však vhodné dát přednost větším kusům.

Aby karas neustále nevyklouzával z rukou, můžete ho čistit v látkových rukavicích. Pokud je ale nechcete pak prát a zbavovat se rybího zápachu, je lepší pořídit prkénko se speciální svorkou na ryby, nebo karase jednoduše „přibít“ na dřevěné prkénko zapíchnutím nože do oblasti ocasu.

Odstraňování šupin

Než začnete rybu čistit od šupin, je třeba opatrně odstřihnout ploutve, aby nepíchaly. Nejsnáze to uděláte nůžkami. Ocas se odřezává později, protože vám ještě pomůže při čištění šupin. Samotné šupiny se odstraňují ve směru od ocasu k hlavě tupým nožem, škrabkou na zeleninu, vidličkou nebo speciálním nástrojem na čištění ryb. Čištění karase není až tak složité – jeho šupiny drží poměrně slabě a dají se snadno odstranit. Pokud je ryba velká, můžete většinu šupin odstranit i rukama, aniž byste se báli, že si zlomíte nebo poškodíte nehty, a jen v oblasti ocasu, ploutví a břicha bude nutné malé kousky odstranit nožem.

Rada

Šupiny se budou odstraňovat ještě snadněji, když rybu předem spaříte vroucí vodou.

Aby šupiny nelétaly po celé kuchyni, je lepší čistit karase pod tekoucí vodou, v naplněném dřezu nebo v lavoru s vodou.

Odstraňování vnitřností

Poté rybě odřízněte ocas, opláchněte ji vodou a začněte s procesem kuchání. Karase opatrně rozřízněte podél břicha a odstraňte černou blánu a všechny vnitřní orgány. Přitom je důležité neprotrhnout žlučník. V opačném případě bude nutné karase na nějakou dobu namáčet, aby se zbavil žluči, nebo ho opláchnout vodou a posypat solí, aby výsledný pokrm nechutnal hořce.

Aby se kosti v již uvařené rybě neodlupovaly, dělají se na karasovi řezy na obou stranách těla s krokem půl centimetru. Mohou být svislé nebo kosočtverečné. Kosti se tak částečně naříznou a změknou díky tomu, že se na ně během vaření dostane olej nebo vývar.

Užitečná doporučení

1. Pokud se ryba neplánuje připravovat s hlavou, je třeba ji i s žábrami také odříznout.
2. Pokud karasi nepříjemně zapáchají bahnem, před porcováním, čištěním od kostí a vařením se namočí na jednu až dvě hodiny do slabého solného roztoku.
3. Aby příbory nevoněly rybou, ihned po jejím porcování a čištění je třeba je opláchnout studenou vodou s mýdlem. Pokud zápach přesto zůstane, je nutné postup zopakovat, ale předtím nádobí a příbory otřete zahřátou solí.
4. Pro odstranění rybího zápachu v domácnosti lze kromě běžného větrání povařit vodu s přidáním octa, nebo na pánvi ohřát kávovou sedlinu.
5. Pokud karas neputuje ihned po čištění do hrnce na polévku nebo na pánev, měl by se skladovat v mrazáku zabalený v potravinářské fólii, aby ostatní produkty neabsorbovaly rybí zápach. Pro usnadnění pozdější přípravy je vhodné ho hned nakrájet na porce.
6. Pokud byla ryba zakoupena na smažení, před tím se doporučuje nechat ji chvíli na cedníku nebo sušáku, aby přebytečná voda, která tak usnadňovala čištění, nyní odtekla. Jinak bude karas spíše dušený než skutečně smažený.

Karas je jednoduchá, ale o nic ménně chutná ryba, pokud se připraví správně. Výrazně zjednodušit a urychlit proces přípravy pokrmů z karase lze, pokud víte, jak rybu správně očistit od šupin a vnitřností, tím spíše, že na tom není nic složitého.