Jak a při jaké teplotě správně sušit strouhanku z chleba

Aby byly krutony z bílého chleba dokonalé, je nejjednodušší použít troubu a dodržovat následující podmínky.

Kousky by měly být malé, aby se na lžičku vešly 1–2 krutony, proto je třeba chléb nakrájet na kostky o straně přibližně 1,5–2 cm.
Při pokládání kousků chleba na plech dbejte na to, aby byly rozloženy rovnoměrně, v jedné vrstvě, nejlépe ne těsně vedle sebe.
Plech musí být suchý, není třeba ho vymazávat olejem.
Troubu předehřejte na 170–180 stupňů.
Pokud je přepínač trouby vybaven nikoli stupnicí teploty, ale očíslovanými dílky, lze se řídit následujícím schématem: při počtu dílků 7 až 9 bude požadovaná teplota na značce 3 nebo 4, při počtu 5 a méně — na 1 nebo 2.
Když chlebové kostky leží v troubě 10 minut, vyjměte je a promíchejte, poté je vraťte zpět na dalších 10–15 minut.
Abyste se ujistili, že jsou krutony hotové, můžete zkusit jeden z různých okrajů plechu a v případě potřeby je nechat ještě 3–5 minut při pootevřených dvířkách.

Jak sušit topinky

Přidáním rostlinného oleje, sýra, česneku, bylinek nebo jiných kořeněných či sladkých přísad k bílému chlebu snadno proměníte obyčejné krutony v topinky.

Bílý chléb nebo housku nakrájíme na kostky.
Smícháme 2–3 lžíce rostlinného nebo rozpuštěného másla s 1 lžičkou granulovaného česneku (lze použít i čerstvý, ale mohl by se připálit) a mícháme, dokud se granule zcela nerozpustí.
Do této směsi lze podle chuti přidat jakékoli jiné koření, například sušenou petrželku nebo směs provensálských bylinek.

Plech vyložíme pečicím papírem, rozložíme na něj nakrájený chléb a rovnoměrně ho polijeme připraveným olejem.
Vložíme do trouby předehřáté na 160–170 stupňů a sušíme 15 minut, dokud nezezlátne.
Topinky promícháme a necháme sušit ještě 15 minut.

Chcete-li připravit sladké topinky rozplývající se na jazyku k čaji, nahraďte v receptu výše zálivku směsí rozpuštěného másla s cukrem, skořicí a vanilkou.

Jak sušit v troubě krutony z housky nebo máslového pečiva jako dezert

Máslová houska nebo bageta jsou skvělou surovinou pro jemné nasládlé krutony, které lze připravit i bez cukru — ten je již v dostatečném množství obsažen v jejich složení.

Cukr a jemně mletá mouka dělají tyto krutony obzvláště citlivými na vysoké teploty: rychle schnou a je třeba stihnout včas vypnout troubu, aby nedošlo k připálení.

Krájíme housku na proužky o tloušťce 1,5–2 cm a rozložíme na plech v jedné vrstvě.
Vložíme plech do trouby (předem ji není třeba předehřívat) a nastavíme teplotu v rozmezí 130–150 stupňů.
Jak se trouba zahřívá, houska začne vysychat, a po 10 minutách je čas otevřít dvířka a vyzkoušet, jak ztvrdly krutony: i když je suchá jen vrchní vrstva a uvnitř je ještě měkká, oheň už lze vypnout a nechat proužky uvnitř až do úplného vychladnutí.
Pro dosažení výrazného ruměnce lze zvýšit teplotu na 180–185 stupňů a dobu sušení — o 5–7 minut.

Podle přání lze přidat máslo a moučkový cukr, ale přirozená chuť sušeného sladkého pečiva je příjemná sama o sobě a je důležité ji nepřehlušit přísadami.

Jak správně, jak dlouho a při jaké teplotě sušit suchary z černého chleba v troubě

Připravit je lze bez másla a bez koření, k tomu stačí dodržet několik jednoduchých pravidel.

Černý chléb je hutný, má malé póry, proto je třeba ho krájet na tenké dlouhé plátky, pokud se suchary plánují jako předkrm k pivu (aby se daly pohodlně brát rukama a namáčet do omáčky), a na malé kostičky — do salátů a polévek.

Plech je třeba vložit do trouby předehřáté na 180 stupňů a nechat asi půl hodiny, přičemž obsah občas promícháme.
Dobu sušení lze upravit podle toho, jaké vlastnosti chceme sucharům dodat: čím déle zůstanou v troubě, tím budou křupavější a tvrdší.

Klasickou slanou chuť suchary získají, pokud je před sušením postříkáte solným roztokem, lze použít jodizovanou nebo mořskou sůl. Také lze nakrájený chléb ošetřit ve vodě rozpuštěnou bujónovou kostkou.

Rada

Tvrdý chléb je dovoleno postříkat roztokem soli nebo koření ihned po nakrájení, zatímco čerstvý je lepší nejprve 10 minut sušit v troubě. Doba sušení navlhčených kousků se prodlužuje o 10–15 minut oproti sucharům bez přísad.

Suchary pro domácí kvas

Základem jsou tmavé druhy chleba: žitný, borodinský, darnický, rižský. Pro tmavý kvas se dobře hodí sušené kůrky černého chleba, zatímco střídku je potřeba upéct poměrně silně, dokud neztmavne. Pro získání světlého nápoje je lepší tmavé kůrky chleba vůbec odkrojit.

Chléb se krájí na plátky o tloušťce 1 cm a rozloží na suchý plech.
Plech se vloží do trouby předehřáté na 180 stupňů.
Celková doba sušení by měla být asi 40 minut, během kterých je třeba několikrát suchary promíchat, přičemž se snažíme, aby se všechny obracely.
Hotové suchary se vyjmou z trouby, ale na plechu je třeba nechat 3-4 kousky, které se při teplotě 200 stupňů nechají lehce ožehnout na rozích — tyto suchary dodají kvasu příjemnou hnědou barvu a sotva znatelnou karamelovou příchuť.

Existuje jiný způsob:

Z bochníku se opatrně vyjme veškerá střídka, kterou je třeba ručně rozdrtit na jemné drobky.
Zbylá kůrka se nakrájí na malé kousky.
Vzniklá směs drobků a nakrájené kůrky se rovnoměrně rozloží na plech a vloží se do trouby předehřáté na 160 stupňů.
Doba sušení trvá pouhých 5-10 minut a suchary na kvas jsou hotové.

Obecná doporučení pro všechny druhy sucharů

Chléb by se měl krájet na kousky stejné tloušťky a velikosti, aby se sušily rovnoměrně.
Teplota elektrické trouby a doba sušení jsou navzájem nepřímo úměrné: čím vyšší teplota, tím rychleji chléb uschne; čím nižší teplota, tím více času bude potřeba do úplného hotova.
Čím hrubší mouka, ze které je chléb vyroben, tím tenčí by měly být kousky a tím vyšší teplota je nutná.
Pro přípravu sucharů se hodí režim ohřevu elektrické trouby, jako je konvekce: cirkulace horkého vzduchu zajistí rychlejší a rovnoměrnější sušení. Pokud tato funkce není k dispozici, podobného efektu lze dosáhnout pootevřenými dvířky trouby.
Lze použít jakýkoli olej: slunečnicový, olivový, lněný, kokosový, hořčičný, sezamový, kukuřičný a další. Trvanlivost sucharů připravených s přídavkem oleje je mnohem kratší než u běžných.
Suchary bez oleje a koření (kromě soli) by se měly skladovat odděleně od čerstvého chleba při teplotě od 0 do 15–20 stupňů a vlhkosti nejvýše 70%. Jako nádobu lze použít sáček z přírodní tkaniny, skleněnou nádobu nebo plastovou krabičku. Při skladování v lednici musí být nádoba hermeticky uzavřená.

Při dodržení těchto podmínek lze produkt uchovat v původním stavu několik měsíců. Pokud byl při výrobě sucharů použit jakýkoli olej nebo tuk, měly by se sníst během prvních několika dnů: nejsou určeny k dlouhodobému skladování.