Jak poznat, že se maso zkazilo: 3 spolehlivé znaky

Jak poznat, že se maso zkazilo a je lepší se ho zbavit, neví každá hospodyňka. Někdy po nákupu na něj zapomenou na několik dní, když ho dali do chladničky jen na pár hodin – do večera, až bude více volného času.

Základní ukazatele

Před začátkem tvorby chutných a voňavých kulinářských mistrovských děl je důležité být si jistý kvalitou ingrediencí. Začínající hospodyňky, které chtějí překvapit blízké něčím chutným, se s tímto problémem setkávají častěji. Zkušení kuchaři však vyzdvihují několik parametrů, které vypovídají o kvalitě kusu masa, ať už jde o vepřové, hovězí nebo drůbež.

Barva.

Dužnina by měla mít barvu od jasně růžové (kuřecí) po tmavě hnědou (hovězí). Jakékoli skvrny, šedé vrostlice nejsou přípustné. Pokud je v kuse kost, její barva by měla být bílá, stejně jako u kloubů. Tukové vrstvy mohou být žluté nebo téměř bílé.

Zápach.

Kvalitní produkt téměř nevoní. U některých druhů masa může být cítit sotva postřehnutelné aroma mléka. Pokud jsou přítomny cizí pachy, znamená to, že v produktu začaly nezvratné procesy rozkladu. Pokud čerstvé maso leželo v igelitovém sáčku, získá specifický zápach, není zkažené, ale před vařením je lepší prostudovat způsoby, jak se zbavit zápachu z masa.

Struktura.

Pružnost, pevnost – vlastnosti čerstvého masa. Na dužninu je třeba stisknout. Pokud se vytvořená jamka okamžitě vyrovná – produkt je dobré kvality. A prst by do ní měl „vcházet“ téměř jako do másla.

Při nákupu masa na trhu je třeba kus podržet v ruce: čerstvé nikdy nebude lepivé nebo kluzké.

Určení čerstvosti podle druhů masa

Maso různých zvířat má své zvláštnosti. Pokud je pro vepřové pouze růžová barva normou, pak pro kuřecí je přípustné i malé množství našedlé. Při přípravě masa k dalšímu zpracování stačí části s touto barvou jednoduše odříznout.

Vepřové maso

Rozpoznat nečerstvost kusu masa pomůže barva. Čerstvý produkt získaný z mladého zvířete by měl být jemně růžový. Tmavší odstíny svědčí o jeho okoralosti. Pokud je výřez získán po porážce staré prasnice, pak bude pokrm, pro který se produkt kupuje, zkažen. Staré vepřové má nepříjemnou chuť.

Stává se, že je maso naopak velmi světlé. To může znamenat přidávání růstových hormonů do krmiva pro zvířata. Konzumovat takový výřez není bezpečné.

Pokud navenek kus vypadá skvěle, je třeba ho přivonět a osahat. Někdy se na pulty dostane maso posypané kořením. Od takového nákupu je třeba upustit: nepoctiví prodejci mohou takto skrývat vzniklý nepříjemný pach.

Kuře

Při dlouhém a nesprávném skladování může kuřecí tělo, stejně jako jeho jednotlivé části, znehodnotit. U zkaženého filé se růžové zbarvení mění na šedé. Pokud je takových míst málo, lze maso zachránit odříznutím až na zdravou tkáň a lehkým povařením zbývajícího kusu.

Zkažené kuřecí maso má charakteristický nepříjemný zápach, který nelze maskovat.

Dalším parametrem svědčícím o špatné kvalitě produktu, respektive o jeho nepoužitelnosti, je lepkavá a kluzká kůže. Na povrchu se vytváří nepatrný povlak ve formě tenkého lesklého filmu. Pokud v lednici dlouho leželo hotové kuře, lze podle jeho stavu také určit, zda je ještě poživatelné. Zápach síry, nazelenalé zabarvení – to je signál, že je čas produkt vyhodit.

Hovězí maso

Jelikož je hovězí maso rychle se kazící produkt, je důležité správně určit stav masa. Hlavních parametrů pro určení jsou tři. Pokud však přetrvávají pochybnosti, lze zvážit i pomocné znaky.

Určení čerstvosti hovězího masa

Parametr	Popis
Vůně	Nejlépe vůni hovězího masa charakterizuje slovo „neutrální“. Pokud je kyselá, sladká nebo nepříjemná – takový kus nestojí za koupi.
Vzhled	Neznalost vzhledu kvalitního hovězího výřezu může vést k nákupu produktu „druhé čerstvosti“. Dobré maso by mělo být sytě červené. Pokud jsou na kuse krusty a tmavé skvrny – skladoval se příliš dlouho.
Konzistence	Kvalitní produkt je hladký, suchý, lesklý a pružný. Při stlačení maso rychle obnoví svůj původní tvar.
Jiné	Čerstvý produkt by měl mít světlý tuk bez šedých odstínů. Trubicové kosti jsou pevně vyplněny kostní dření. Šlachy jsou elastické.

Krůta

Barva čerstvého masa se může lišit. Klíčovou roli v tomto případě hraje druh ptáka.

Známky kvalitního a čerstvého produktu:

povrch světlé suché kůže bez poškození, modřin, podlitin,
jen stěží postřehnutelný pach;
absence slizu a lepkavé vrstvy;
při stlačení rychlý návrat tvaru a absence tekutiny;
zdravý lesk a jednotná barva;
světlé tukové vrstvy (u starých ptáků tuk tmavne);
vypouklé oči bez zákalů na rohovce (pokud hospodyňka plánuje koupit celou krůtu.

Čerstvost mletého masa se určuje podle stejných charakteristik jako u celého kusu masa: vnější stav, vůně.

Zkažené maso je nebezpečný produkt. Jeho použití může vést k smutným následkům. Pokud hospodyňka neplánuje v nejbližší době z masa něco připravit, je lepší i tu nejčerstvější výřez uložit do mrazáku.