Lze kyselinu citronovou nahradit citronovou šťávou a naopak?

Abychom odpověděli na otázku, zda lze nahradit citrón kyselinou citrónovou, je třeba upřesnit, za jakým účelem se náhrada provádí. Pokud jde o zdraví a dosažení identické chuti, tak ne. Ale při přípravě většiny pokrmů jsou citrón a kyselina citrónová zcela zaměnitelné složky.

Výhody a nevýhody nahrazení šťávy kyselinou

Citrón obsahuje mnoho prospěšných látek a aromatických éterických olejů. Jeho hlavní výhodou je přínos pro organismus. Má tonizující účinky, posiluje imunitu, zlepšuje paměť a brání zánětlivým procesům.

Citrón a kyselina citrónová mají jen jednu podobnost – kyselou chuť. „Kyselina citrónová“ je chemický produkt. Získává se biosyntézou cukernatých látek. Ačkoli dříve se skutečně získávala z citrusů.

Výhody použití kyseliny citrónové v pokrmech:

nízká cena;
kompaktnost;
dlouhá trvanlivost;
všestrannost;
dobrá rozpustnost v jakýchkoli kapalinách;
povolena pro osoby s alergií na citrusy.

„Kyselina citrónová“ prohrává se šťavnatým citrusem jen v několika parametrech:

má kyselou, ale zcela nepřirozenou, nepříjemnou chuť;
nemá žádnou vůni;
neobsahuje vitamíny ani prospěšné látky.

Balíček kyseliny citrónové (25 gramů) dokáže nahradit 4–5 citrónů, což odpovídá 150 ml, nebo 10 lžícím šťávy.

Kdy je to možné?

Citrónovou šťávu lze nahradit kyselinou z balíčku, pokud se pokrm plánuje tepelně upravovat. Při silném zahřátí se z šťávy stejně vypaří prospěšné látky. Jediné, že pokrm nebude mít citrónovou vůni. Na chuti se to ale vůbec neprojeví.

„Kyselinu citrónovou“ místo citrónové šťávy přidáváme:

do marinád na ryby a maso;
do džemů;
do pěn a krémů;
do sirupů a omáček;
do pusinek, polev;
do těsta na pečení;
do osvěžujících nápojů.

Ale kropení hotových pokrmů roztokem se nedoporučuje. Nebude to mít nejlepší vliv na chuť.

Poměry pro náhradu

Nelze přesně vypočítat, kolik „kyseliny citrónové“ je třeba vzít, aby svou kyselostí odpovídala šťávě z jednoho citrónu. Zaprvé, citrusy jsou různé velikosti, zadruhé se liší šťavnatostí a tloušťkou kůry. Zatřetí, některé odrůdy jsou velmi kyselé, jiné vodnatější. Proto budou všechny výpočty poměrů přibližné:

100 ml citrónové šťávy = 100 ml vody a 16 g kyseliny citrónové.
Šťáva z jednoho citrónu = 30–40 ml vody a 5 g „kyseliny citrónové“ (čajová lžička).
1 polévková lžíce citrónové šťávy = 1 polévková lžíce vody a 0,5 čajové lžičky „kyseliny citrónové“.

Je vhodné ochutnat naředěnou tekutinu. Pokud není dostatečně kyselá, přisypte „kyselinu citrónovou“. Pokud naopak – přidejte vodu.

Rozhodně se nevyplatí nahrazovat citron kyselinou citronovou za účelem posílení imunity nebo zlepšení zdraví. Nepřináší tělu žádný užitek a ve vysokých dávkách může způsobit podráždění sliznice, popáleniny, bolesti žaludku, pálení a nevolnost.

Další náhrady citronu

Kyselina citronová není jedinou náhradou citronu. Pokud nemáte po ruce ani jednu, můžete s úspěchem použít:

kyselé bobule (červený rybíz, brusinky, klikvu);
šťovík;
pomeranče a mandarinky;
granátový, třešňový, brusinkový, jablečný či hroznový džus bez cukru;
stolní, jablečný nebo vinný ocet;
citronový pepř (při přípravě ryb).

Přírodní náhrady jsou bohaté na bioaktivní látky a prospívají zdraví. Nejčastěji se místo citronu v kuchyni používá 9% stolní ocet: 4 lžičky nahradí šťávu z 1 citronu nebo 1 lžičku „citronky“.

Takže, lze nahradit citron kyselinou citronovou? Při přípravě pokrmů – rozhodně ano. Obě složky dodávají kyselost, maso a ryby dělají šťavnatými a u sladkých krémů a džemů zabraňují krystalizaci. Při náhradě se řiďte výše uvedenými poměry a ochutnávejte roztok, abyste dosáhli požadované kyselosti.