Jak se pomocí běžných prostředků zbavit nepříjemného zápachu masa

Každá hospodyňka se alespoň jednou v životě zamýšlela nad tím, jak se zbavit nepříjemného zápachu masa. S problémem je nutné se vypořádat ještě před začátkem zpracování, jinak bude chuť pokrmu jednoznačně zkažená. A k tomu je nejprve třeba zjistit příčinu vzniku nepříjemného pachu.

Možné příčiny

Existuje řada důvodů, proč maso ztrácí svou přirozenou vůni. V některých případech ji původně ani nemělo. To se stává, když maso:

• je zcela zkažené;
• se mírně zkazilo;
• leželo v lednici v igelitovém sáčku a nasálo nepříjemný zápach;
• králičí maso, které bylo nesprávně krmeno, nebo byl jeho porážka provedena neodborně;
• vepřové maso z kance;
• skopové maso se zvláštním zápachem.

Zkažený produkt v podobě ztuchlého masa bude nutné bez milosti vyhodit, protože jeho konzumace, i po tepelné úpravě, povede k otravě organismu. V ostatních případech lze tuto vadu úspěšně odstranit a připravit důstojné jídlo.

Zápach mírně zkaženého

Pokud se maso nechá v teplé místnosti i na krátkou dobu, různé mikroby a bakterie se s chutí pustí do práce, protože získají živné prostředí v podobě chutného kusu masa.

Zápach se objevuje velmi rychle. Odstranit ho lze následujícími metodami.

• Namáčet ve studené vodě s lžící octa po dobu jedné hodiny, poté opláchnout.
• Namáčet v citronové šťávě nebo víně po dobu jedné hodiny. Pokud je kus velký, je třeba ho nakrájet na menší kousky. Poté opláchnout.
• Malé kousky potřít hořčicí a nechat hodinu odležet. Poté důkladně opláchnout.
• Namáčet ve slané vodě (soli by mělo být hodně), poté důkladně opláchnout.
• Namáčet ve slabém, sotva růžovém, roztoku manganistanu draselného, poté opláchnout pod tekoucí vodou a na 15 minut ponechat ve studené vodě.
• Nakrájet do nádoby s masem cibuli, česnek, přidat bylinky a nechat hodinu odležet.

Pokud během této doby nenastane žádaný efekt, lze maso považovat za definitivně zkažené. Navíc, pokud se během vaření zápach vrátí, není třeba litovat vynaloženého úsilí a prostředků – je třeba produkt okamžitě vyhodit.

Igelitový sáček – důvod k obavám

Pokud se v lednici nechá maso v igelitovém sáčku, nepříjemnému zápachu se nelze vyhnout. A nejde o to, že by se zkazilo, ale o to, že chemické prvky igelitu vyvolávají vznik podivného „umělého“ aroma.

Skladování v lednici je delikátní záležitost. Místo igelitu lze použít pergamenový papír a papírové utěrky. A teprve jako druhou vrstvu je rozumné použít potravinářskou fólii, aby se prostor v lednici ochránil před rychle se kazícím produktem.

Pokud k chybě přesto dojde, můžete použít kterýkoli z postupů vhodných pro zkažené maso. Existují i jiné, s mírnějším účinkem.

• Na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce soli a kousek dřevěného uhlí. Dodají originální aroma, které propůjčuje specifickou chuť ohně, lesa a přírody. Namáčet 3-4 hodiny.
• Odvar z 1 polévkové lžíce heřmánku na 1 litr vody.
• Jakékoli bylinky s výrazným aroma (bazalka, kardamom, rozmarýn, muškátový oříšek, nebo ještě lépe jejich směs) použijeme na potření a necháme působit 1 hodinu.
• Menší kusy pokropte granátovým jablečným džusem, vetřete a nechte hodinu odležet.

V každém případě to pomůže nejen zbavit se nepříjemného pachu, ale také dodat nové, jedinečné a velmi chutné aroma.

Specifika jehněčího masa

Pokud se do rukou kuchařky dostane místo ovce skutečný beran, šíří se nepříjemný zápach po celé kuchyni. To však neznamená, že bude vybraný pokrm zkažený. Ve skutečnosti bude jemná, šťavnatá dužina vynikající, pokud je správně připravena. Je také třeba vzít v úvahu nízký cholesterol – v tomto parametru skopové maso předčí i hovězí.

Do jednoho roku jehňata takové starosti nezpůsobují. Později je třeba podniknout určité kroky.

1. Zcela odříznout tukové vrstvy, které problém z větší části způsobují.
2. Malé kousky potřené kořením, bylinkami a česnekem se nechají odležet v chladničce nejméně dvě hodiny.
3. Místo toho lze skopové maso pár hodin vařit s kořením, cibulí a mrkví a poté hotový produkt použít podle potřeby.
4. Jakákoli marináda spolu s česnekem a pořádným množstvím koření promění kus masa během 2 hodin v aromatický polotovar.
5. Nechat na několik hodin namáčet v osolené vodě, ve vroucí vodě rozpuštěné adžice, suché hořčici, novém koření, česneku, poté opláchnout.
6. Zalít studenou vodou, přivést k varu, slít vodu a proces opakovat 3-4krát. S horkou vodou odejde i zápach.

Jednu z možností je třeba vybrat podle budoucího způsobu použití.

Aromatický králík

Pokud je králík nesprávně poražen nebo nebyl krmen podle norem, bude jeho maso mít specifický pach a pachuť. Existuje několik způsobů určených speciálně pro tento druh masa.

• Odmočit ve studené vodě po dobu 10-12 hodin. Pokud je čas, je nejlepší to udělat právě takto a získat svobodu v dalším použití. Maso bude absolutně neutrální a připravené k jakémukoli způsobu zpracování.
• Naložit do marinády. K tomuto účelu lze použít kefír, olivy s rajčaty, směs vína, zakysané smetany a jalovce. Maso bude hotové do hodiny a získá chuťový odstín použitého koření a základů marinády.

Rada

Pokud je králík dostatečně starý, může být jeho maso tuhé. Použití marinády z kefíru pomůže ho změkčit.

Maso z kance – úkol na hranici možností

Nejlepší je takové katastrofě předejít výběrem masa důkladněji. Stačí zapálit plátek sádla zapalovačem a pravda o stavu zboží na trhu je zcela jasná.

Pokud jste měli smůlu a problém už leží v lednici nebo na prkénku, jediný způsob, jak se zbavit zápachu, je namáčet maso po dobu 10–12 hodin v mléce, které každé 2 hodiny vyměníte za čerstvé. Maso musí být nakrájené na tenké plátky bez tuku. Koření při přípravě nemůže být nikdy příliš. A i v tomto případě může zůstat podivný odstín vůně a chuti.

Nejrozumnějším a nejúčinnějším způsobem, jak se vyhnout problému nepříjemného zápachu, je prevence. Kupovat byste měli čerstvé maso rovnoměrné barvy, pružné a s příjemnou vůní. Skladujte v mrazáku nebo lednici zabalené v pergamenu nebo papírové utěrce namočené ve slané vodě. Blízcí vám poděkují za chutné a voňavé jídlo. Ozdobou stolu bude výživný, zdravý a ve všech směrech přitažlivý produkt – maso.