Jak rychle očistit a naporcovat čerstvou štiku před přípravou

Abyste připravili chutné a zdravé rybí pokrmy, musíte vědět, jak štiku vyčistit, abyste nezasypali celou kuchyni drobnými šupinami a neporanili si ruce. S potřebnými znalostmi a dovednostmi to není vůbec těžké. Existuje jen několik zvláštností, jak rychle očistit rybu od šupin a naporcovat tělo pro přípravu toho či onoho pokrmu.

Přípravné práce

V teplém období je lepší čistit rybu pokud možno venku, kde nevznikají problémy s odlétajícími šupinami a stříkající vodou. V kuchyni je třeba před čištěním štiky připravit místo a potřebné náčiní, abyste během práce nemuseli několikrát umývat ruce.

Z krájecího stolu a stojícího plynového sporáku je třeba odstranit veškeré nádobí a náčiní, sporák a okolní nábytek je lepší zakrýt papírem nebo igelitem.
Zcela uvolnit dřez, připravit zátku, abyste mohli napustit vodu (nebo použít velkou nádobu).
Připravit krájecí prkénko dostatečné velikosti. Je vhodné, aby bylo z plastu nebo skla. Dřevo nasákne rybí zápach, kterého se pak bude těžko zbavovat.
Aby prkénko během práce neklouzalo po pracovní desce, můžete pod něj podložit vlhký ubrousek nebo starý ručník.
Připravit si krájecí nůž, nejlépe s širokým ostřím. Stejným nožem lze štiku čistit, ale pohodlnější je použít speciální škrabku na ryby, kterou lze koupit v domácích potřebách. Nejlepší je, pokud má nádobu na šupiny.
Pracovní rukavice na rukou (alespoň na levé) umožní pohodlněji držet rybu a sníží pravděpodobnost poranění.
Můžete si připravit pár špetek hrubé soli. Pokud jí posypete ocas štiky, nebude vám při práci vykluzovat z rukou.

Tyto přípravné práce je vhodné provádět při zpracování jakékoli ryby nezbavené šupin.

Jak správně vyčistit štiku

Štika nemá na ploutvích tak ostré ostny jako okoun, ježdík nebo candát. Ale je to dravá ryba. V tlamě má v několika řadách ostré jako jehly dozadu zahnuté zuby, o které se lze silně poranit. Při odstraňování žáber je třeba být opatrný, protože na nich jsou také ostré trny.

S určitými dovednostmi lze štiku rychle vyčistit:

Nejprve je třeba rybu dobře omýt, aby se smyla ulpělá špína a sliz.
Abyste v kuchyni nezanášeli, je lepší štiku čistit pod vodou. K tomu je třeba napůl naplnit dřez nebo vhodnou širokou nádobu, ponořit do ní rybu a čistit pod vodou.
Držte štiku za ocas a nožem se širokou čepelí ji očistěte ze všech stran páčivými pohyby proti směru šupin. Nůž by se měl pohybovat v ostrém úhlu k tělu ryby. V takovém případě se šupiny téměř nerozlétají, ale leží na čepeli nože. Ještě lepší je použít speciální škrabku.
Dále je třeba odstranit ploutve. To lze provést nožem, odřezáváním od ocasu k hlavě, nebo kuchyňskými nůžkami.
Prořízněte chrupavku mezi hlavou a břichem a poté opatrně otevřete břicho. K tomu, držte štiku hlavou k sobě, ostrým hrotem nože propíchněte kůži u hlavy (hluboký vpich není vhodný, protože byste mohli poškodit žlučník) a s čepelí v mírném sklonu nařízněte břicho až k řitnímu otvoru, přičemž se snažte čepel co nejméně zahlubovat dovnitř. Pokud je vše provedeno správně, obsah vnitřností neznečistí břišní dutinu. Kromě toho, pokud ryba obsahuje jikry, nebudou poškozeny a lze je použít k přípravě lahodných pochoutek.
Vyjměte vnitřnosti od řitního otvoru k hlavě. Po dosažení hlavy se pokuste oddělit žábry, podříznutím je koncem nože u hlavy a postranních chrupavek. Poté se vnitřnosti volně vyjmou z těla i se žábrami.
U velké štiky je třeba prohlédnout játra. Pokud žlučník není poškozen, lze játra oddělit a použít k jídlu.
V poslední fázi odstraňte vzduchový měchýř (bílý povlak podél páteře) a krevní sraženiny pod ním.
Zbývá opláchnout břicho a omýt štiku zvenčí.

Jak je z popisu patrné, na čištění štiky není nic složitého.

Je třeba mít na paměti, že čerstvá štika se čistí lépe než ta, která chvíli ležela na vzduchu. Zmrazenou rybu je třeba čistit ihned, jakmile se šupiny a kůže rozmrazí, aniž byste čekali, až štika zcela rozmrzne.

Oddělujeme filet

Z masa štiky se získá vynikající rybí mleté maso. Kromě toho lze kousky této ryby péct v těstíčku. V obou případech budete potřebovat čistý filet. Je třeba poznamenat, že porcování štiky a oddělení kostí není složité. S dovedností to lze provést velmi rychle – za pár minut. Ostatní druhy ryb se porcují obdobně. Postup je následující:

Hlavu lze oddělit od těla, aby se lépe pracovalo, i když to není nutné.
Tělo položte na bok hřbetem k sobě a přidržujte ho ostrým nožem. Proveďte řez podél páteře, obcházejte hřbetní ploutev shora (pak budou páteřní kosti pod čepelí nože).
Několika lehkými pohyby prohlubujte čepel nože v horní polovině těla, dokud pod ní necítíte žebra. Pracujte opatrně, abyste je neprořízli.
S čepelí nože rovnoběžně s žebry sejměte z nich maso.
Po oddělení filetu v horní polovině ho rukou nadzvedněte a s nožem rovnoběžným s rovinou stolu a kolmým na páteř odřízněte maso z ocasní části.
Otočte tělo a stejným způsobem sejměte filet z druhé poloviny.

Hlavu a páteř není třeba vyhazovat. Hodí se k přípravě rybí polévky, rybí soljanky nebo vývaru.

Štika má poměrně hodně malých kostí, ale je snadné se jich zbavit. Při přípravě mletého masa je třeba maso dvakrát umlít na mlýnku na maso, poté smíchat s cibulí, osolit a nechat několik minut odležet. V hotových karbanátcích nebudou žádné kosti.

Pokud se plánuje připravovat filet na kousky, pak je několik minut před vařením třeba pokapat citronovou šťávou a osolit. Sůl a šťáva rozpustí malé kosti.

Štika nemá prakticky žádný tuk, zároveň je bohatá na bílkoviny. Maso této ryby je nejen velmi zdravé, ale také velmi chutné. Štika má specifický, poměrně ostrý zápach, zvláště pokud je ulovena v jezeře. Z tohoto důvodu ji mnoho lidí nepřipravuje. Ale zápachu bahna se lze snadno zbavit. Stačí pokapat zpracované tělo citronovou šťávou a za pár minut zmizí.

Pokud je vše provedeno správně a pečlivě, pak nejchutnější pokrmy připravené ze štiky dokážou překvapit a potěšit členy rodiny i hosty.

Doporučujeme přečíst: jak čistit jesetera