Lze kefír nahradit kysaným pečeným mlékem, zakysanou smetanou, jogurty a kyselým mlékem?

Kysané mléčné výrobky se v pečení úspěšně vzájemně nahrazují, například kefír lze nahradit ryženkou nebo jogurtem. Chuť i konzistence se změní, ale pokud recept upravíte, vše bude velmi chutné a pěkné.

Je možné nahradit kefír v těstě?

Kefír je velmi oblíbená ingredience pro domácí pečení: tento hustý, mírně kyselý produkt dělá těsto nadýchané a měkké. Kefír nemá každý rád a také nastávají situace, kdy jsou hosté na prahu, ale v lednici je jen ryženka nebo zakysaná smetana.

Nebojte se nahradit jeden kysaný mléčný výrobek druhým: výsledky se budou lišit, ale ne natolik, aby se dalo mluvit o kuchařském neúspěchu. V některých případech je pečení s jogurtem, ryženkou nebo kyselým mlékem mnohem chutnější.

Rada
Kysané mléčné výrobky používáme v těstě proto, aby bylo nadýchané a měkké, a také kvůli reakci se sodou. Důležité jsou proto dva aspekty: čím výraznější kyselost, tím lépe, a výrobek by měl být teplý.

Čím nahradit kefír v různých receptech: 5 variant

Základem pro nadýchané pečení je tekutina, kyselina a něco bílkovinného. Kefír lze úspěšně nahradit kyselým mlékem (někdy obyčejným nebo kyselým mlékem), ryženkou, přírodním jogurtem nebo jogurtem s přísadami, a také zakysanou smetanou.

Rada
Jogurty a kyselé mléko mohou snižovat pružnost těsta, ale tento problém se řeší přidáním většího množství margarínu nebo másla.

Kyselé mléko

První varianta – zkyslé mléko. Nejčastěji se používá na přípravu lívanců, které jsou pak vzdušné a rozplývají se na jazyku. Kyselé mléko se svým složením nejvíce blíží kefíru, liší se pouze způsobem kvašení: mléko na jeho získání se vystavuje slunečním paprskům nebo se nechá na tmavém místě, zatímco kefír se připravuje přidáním laktobakterií do pasterizovaného mléka. Nahrazení kefíru kyselým mlékem nevyžaduje žádné zvláštní úpravy receptu, možná jen bude potřeba o něco více mouky.

Rada
Časopis cistota.decorexpro.com doporučuje – pokud mléko zkyslo, ale ještě se nezměnilo na kyselé mléko, raději počkejte jeden den. Chuť lívanců pak nebude příliš kyselá.

Ryženka

Nahraďte kefír ryženkou. Tento výrobek se vyrábí z převařeného mléka fermentací. Vaše pečení získá jedinečnou chuť a příjemný mléčný nádech. Ryženka je konzistencí kefíru nejbližší, hospodyně velmi chválí výsledky kulinářských experimentů s tímto výrobkem.

Jelikož je ryženka méně kyselá, doporučuje se navíc hasit sodu octem nebo citronovou šťávou.

Rada
Pokud množství kefíru na recept nestačí, nařeďte ho převařenou vodou.

Bílý a sladký jogurt

Vynikající jsou piškoty, lívance a koblihy s jogurtem. Tento produkt se přidává i do těsta na muffiny, housky a dorty. Vybírejte přírodní jogurt – je bílý, neslazený, bez barviv a aromat.

Někdy chtějí hospodyňky zpestřit chuť pečení natolik, že použijí barevné aromatizované jogurty s přísadami (ovocem, bobulemi). Tato varianta je také přípustná, ale přesto se snažte vybírat co nejpřirozenější produkty z hlediska složení. A také se vyplatí snížit množství cukru v receptu.

Tip
Jogurt je řidší než kefír, proto použijte o něco více mouky. Ale nepřekračujte její množství, aby piškot nebyl tvrdý. Je lepší vzít méně jogurtu nebo ho smíchat s kefírem, pokud v lednici zbyly zbytky.

Zakysaná smetana

Kefír lze nahradit také zakysanou smetanou. Pokud je příliš hustá, nařeďte ji malým množstvím mléka nebo kyšky (jogurtového mléka). Z domácí zakysané smetany vzniknou vynikající sladké koláče, lívance, koblihy, tvarohové koláče atd.

Zajímavé
Kefír v receptech lze nahradit pivem, minerální vodou, okurkovým nálevem, syrovátkou a dokonce i ovocným pudinkem.

Změny receptů u začínajících hospodyňek často vedou k nečekaným výsledkům: těsto se lepí, nepropeče se nebo je nechutné. Nebojte se a experimentujte: se zkušenostmi najdete své oblíbené mléčné výrobky pro těsto. Nezapomínejte, že kefír, rjazenka a jogurt od různých výrobců dávají různé výsledky kvůli odlišnostem ve složení.