Jak a jak dlouho namáčet cizrnu před přípravou různých jídel

Móda zdravého stravování vedla k tomu, že turecký hrách pronikl do kuchyní Čechů. Těm, kteří dbají o své zdraví a kontrolují hmotnost, se hodí vědět, jak namočit a připravit tento cenný bílkovinný produkt.

Je nutné namáčet cizrnu před vařením?

Před vařením je nutné cizrnu namočit. I v receptech orientálních jídel je v seznamu ingrediencí někdy přímo uvedeno – „namočená“.

Během namáčení luskoviny nasají vlhkost a nabobtnají. Následně potřebují méně času na vaření. Ne 1,5–2 hodiny, ale 30–40 minut. A čím kratší doba tepelného zpracování, tím více vitamínů a minerálů zůstane v hotovém pokrmu.

Nenamočené luskoviny jsou po uvaření uvnitř tvrdé a zvenčí se rozváří. V salátech a plovu vypadají neesteticky a k přípravě pyré se nehodí.

Pokud cizrna dlouho ležela na skladě a vyschla, bude při vaření bez předchozího namočení tvrdá a bez chuti.

Obecná pravidla namáčení

Většina hospodyněk ví, jak namočit přes noc obiloviny: pohanku, rýži, kroupy. Ale v případě cizrny platí jiná pravidla. Není vhodné ji nechávat ve vodě déle než 5 hodin. A to ze dvou důvodů:

• při dlouhém namáčení se mění struktura rostlinných bílkovin, a semena jsou pak tvrdá;
• mohou začít kvasné procesy a produkt se stane nepoživatelným.

Ideální doba namáčení je 3–4 hodiny. Předem je třeba semena očistit od nečistot a opláchnout pod tekoucí vodou. Nechávat turecký hrách přes noc, 7–8 hodin, lze, ale pak se rychle neuvaří.

Pokud je v bytě horko, dejte luskoviny do lednice.

V jaké vodě namáčet cizrnu: studené nebo horké? Obě krajnosti škodí, protože vedou ke změně struktury bílkovin a tvrdosti produktu. Voda by měla mít pokojovou teplotu. Je vhodné použít odstátou převařenou nebo filtrovanou vodu.

Cizrna se zalévá vodou v poměru 1:4. Při namáčení semena zvětší svůj objem téměř 2krát. Pokud je tekutiny málo, zůstanou luskoviny uprostřed suché a doba vaření se prodlouží.

Pokud máte doma tvrdou vodu nebo jsou semena tureckého hrachu příliš stará, namočte cizrnu se sodou. Změkčí produkt a urychlí proces vaření. Přidávejte však ne více než 0,5 čajové lžičky, jinak bude hotové jídlo mít specifickou pachuť.

Jak správně namáčet cizrnu na plov, polévku a hummus

Výše popsaná pravidla platí v případě, že člověk hodlá jíst turecký hrách jako hlavní jídlo nebo jej použít jako přílohu. Jak by měli postupovat ti, kteří se chystají vařit pilaf, polévku nebo hummus?

Jak namáčet cizrnu na plov?

Je nutné turecký hrách na pilaf předem namáčet? Ano, ale semena by měla být spíše pevná. Přidávají se totiž na začátku do zirvaku a pak se dusí 45–60 minut. Pokud byste použili měkkou cizrnu, během vaření by se rozvařila na kaši.

Existují dva způsoby namáčení tureckého hrachu na pilaf.

1. Standardní – na 1–2 hodiny ve vodě pokojové teploty.
2. Dlouhodobé – od 12 hodin do 24 hodin ve studené vodě. Semena budou větší než při krátkodobém namáčení, ale také budou mít pevnou strukturu. Aby cizrna nezkvasila, umístěte nádobu na chladné místo (například do lednice) a každé 3–4 hodiny vyměňte vodu.

Tekutiny by mělo být 5–6krát více než semen. Na 1 kg masa je potřeba 700–800 g rýže a 150–200 g tureckého hrachu. Pokrm můžete osolit během vaření.

Jak namáčet cizrnu na polévku?

Doba namáčení cizrny na polévku závisí na požadované konzistenci hotového pokrmu. Pokud chcete připravit řídkou polévku, namáčejte semena 3–4 hodiny. Poté je vařte 40 minut. Připravenou cizrnu přidejte do polévky 10 minut před koncem vaření.

Na přípravu krémové polévky namočte semena na 4–5 hodin do vody pokojové teploty. Poté je vařte další hodinu.

Jak namáčet cizrnu na hummus?

Hummus je oblíbený předkrm v zemích Blízkého východu. Hlavní ingredience jsou cizrnové pyré, sezamová pasta, rostlinný olej a koření. Hummus je bohatý na rostlinné bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny, proto se často používá ve vegetariánské stravě.

Obvykle se pro přípravu tohoto pokrmu turecký hrách namáčí přes noc ve vodě pokojové teploty. Ale stačí i 3–4 hodiny. Poté se cizrna vaří 1–1,5 hodiny na silném ohni.

Stiskněte uvařenou cizrnu prsty. Pokud se snadno rozmačká na pyré, je vhodná pro přípravu hummusu.

Jak a jak dlouho vařit namočenou cizrnu

Existují rozdíly v přípravě cizrny v běžném hrnci a v pomalém hrnci. Společným krokem je, že starou vodu je třeba slít a semena propláchnout.

V hrnci

Do hrnce nalijte čistou vodu a vsypte namočenou cizrnu. Tekutina by měla semena přesahovat alespoň o 3–4 cm. Přiveďte vodu k varu, seberte pěnu a stáhněte plamen na střední. Hrnec zakryjte pokličkou. Vařte turecký hrách 30–40 minut.

Cizrnu je povoleno solit nejdříve 10 minut před koncem vaření. Jinak slupka semen zůstane tvrdá.

V pomalém hrnci

Přemístěte namočené a propláchnuté kuličky do přístroje a zalijte je vodou tak, aby je zakrývala o 2–3 cm. Osolte, můžete přidat koření (např. kurkumu, červenou papriku, khmeli-suneli). Na multivarku nastavte režim „Dušení“. Doba vaření – 50–60 minut.

Lze konzumovat syrové luskoviny

Mnoho příznivců zdravého životního stylu se zajímá o to, zda lze jíst namočenou cizrnu bez tepelné úpravy. Teoreticky ano, jen semena budou poněkud tuhá.

Vegetariáni a stoupenci syrové stravy konzumují naklíčenou cizrnu. Po naklíčení se kalorická hodnota semen tureckého hrachu snižuje z 309 na 160 kcal, zatímco množství živin se zvyšuje. Konkrétně v naklíčené cizrně je více antioxidantů – prvků, které zpomalují procesy stárnutí a chrání organismus před rakovinou.

Výhoda syrových semen spočívá v tom, že snižují hladinu „špatného“ cholesterolu a cukru v krvi, pozitivně ovlivňují činnost srdce a trávicího systému a normalizují metabolismus.

Jak správně namočit semena cizrny, aby vyklíčila a nezkazila se?

1. Důkladně je propláchněte.
2. Zalijte luštěniny filtrovanou vodou pokojové teploty v poměru 1:3. Nádobu zakryjte víkem a nechte malý otvor pro vzduch.
3. Počkejte 3 hodiny.
4. Slijte starou vodu. Semena propláchněte a opět zalijte čerstvou tekutinou, ale v poměru 1:2.
5. Nádobu zakryjte vlhkou gázou. Umístěte ji na chladné místo (může být i do lednice) na 10–12 hodin nebo přes noc.
6. Znovu slijte vodu a semena propláchněte.

Za nejzdravější se považuje cizrna, jejíž klíčky nepřesahují délku 1,5 cm. Semena lze jíst jako samostatné jídlo nebo přidávat do čerstvých zeleninových salátů.

Množstvím bílkovin, aminokyselin a vitamínů skupiny B se cizrna vyrovná masu. Jsou v ní, stejně jako v rybách, přítomny omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. A obsahem vlákniny, makro- a mikroprvků produkt směle konkuruje zelenině a ovoci. Aby se zachovaly prospěšné látky a vynikající chuťové vlastnosti, namáčejte cizrnu před vařením správně. Vařte pouze připravená semena.