Jak a jak dlouho namáčet sušené a čerstvé houby před vařením?

Abyste si mohli plně vychutnat nezapomenutelnou chuť, musíte vědět, jak připravit sušené houby, jak je namáčet ve vodě a kolik času to bude vyžadovat. Čerstvé houby se také namáčejí, ale ne všechny. Je důležité dodržovat technologii, aby klobouky nezměkly. Dále si přečtěte podrobné pokyny pro přípravu sušených a čerstvých hub.

K čemu je namáčení?

Houby jsou široce používány v kuchařství. Jsou zdravé, syté a mají výrazné lesní aroma. Nejčastěji se v receptech používají čerstvé houby nebo sušené zásoby.

Než se pustíte do vaření, houby se čistí, myjí a někdy také namáčejí. K čemu to je?

Čerstvé houby některých druhů hořknou. Při namáčení nepříjemná chuť zmizí. Kromě toho se v kloboucích a nožkách často vyskytují červi. Voda donutí parazity opustit svůj jedlý domeček.
Sušené houby se před vařením namáčejí, aby nabobtnaly a změkly. Kromě toho postup umožňuje je později nakrájet a libovolně krájet (na nudličky, kolečka, čtvrtky). A některé druhy hub, například hřiby, se před sušením nemyjí. V takovém případě namáčení umožňuje narovnat klobouky a důkladně je omýt.

Které čerstvé houby je třeba namáčet?

Ve vodě se namáčejí všechny čerstvě nasbírané houby, které patří mezi mléčnice a lupenaté. K namáčení je správné použít studený solný roztok (70 g soli na 1 l vody). Přitom 2–3krát denně je třeba tekutinu slít, houby propláchnout a znovu zalít čerstvou porcí vody se solí. Namáčení může trvat 1 až 5 dní. Připravenost signalizuje zbělená barva.

Druhy, které je třeba namáčet:

lišky;
ryzce pravé;
kravské ryzce;
ryzce hořké;
ryzce jedlé;
valuje;
bílé ryzce;
prasátka;
ryzce šeré;
čirůvky topolové.

Jiné druhy hub je lepší nenamáčet, ale očistit, umýt a rovnou použít. V tomto případě je třeba vědět jak čistit houby, protože například hřiby se čistí za sucha, protože při navlhnutí jsou kluzké a vypadávají z rukou. Pokud z nějakého důvodu nemůžete začít vařit hned, můžete úrodu zalít studenou vodou a uložit na noc do lednice.

Bez ohledu na to, zda byly houby nasbírány samostatně nebo zakoupeny na prodejně, je třeba je před namáčením přebrat. Při sebemenší pochybnosti je třeba kus odložit stranou od dobře známých a nekonzumovat.

Jak namáčet sušené houby?

Sušené houby jsou voňavou připomínkou teplého léta a štědrého podzimu. V této podobě se snadno skladují. Zabírají málo místa a po namočení zvětší svůj objem 6–10krát. To znamená, že pokud recept vyžaduje 300 gramů čerstvých hub, sušený ekvivalent bude činit 50 gramů.

Jak namočit sušené houby?

Vysypte houby do čisté nádoby, zalijte vodou a důkladně protřete rukama. Vodu slijte.
Zalijte houby vodou v poměru 1:10. Nechte odstát 1–8 hodin.

V jaké vodě namáčet sušené houby?

K namáčení hub používejte čistou vodu pokojové teploty. Pro urychlení bobtnání ji můžete mírně ohřát.

Za žádných okolností nelijte na sušené houby vroucí vodu. Získáte sice aromatickou tekutinu, ale samotné houby budou bez chuti a tuhé.

Pokud potřebujete přidat ingredienci do pokrmu rychle, je správnější sušené houby rozemlít a použít jako koření.

Jak dlouho namáčet houby na polévku?

Pro polévku má obrovský význam chutný vývar. Při namáčení sušených hub se do vody uvolní většina prospěšných látek a vůně. Vodu proto neslévejte, ale přeceďte a použijte k vaření. Pokud jsou houby špinavé, zalijte je vodou dvakrát. Poprvé na 30 minut, abyste je důkladně opláchli.

Jak dlouho trvá namáčení před vařením polévky?

Minimálně 2 hodiny.
Maximálně 8 hodin.

Nejdéle bobtnají dřevěné čínské houby, které se prodávají v cihličkách. Zcela bez obav je můžete nechat ve vodě přes noc.

Obecně je správnější orientovat se ne podle času, ale podle stupně zvětšení a měkkosti hub. Pokud jsou nakrájené na tenké plátky, může proces trvat mnohem kratší dobu – 10–15 minut.

Tekutina po namáčení má často usazeninu ve formě částeček nečistot a písku. Pro vývar proto odebírejte pouze horní průhlednou část a zbytek slijte.

Jak dlouho namáčet houby na smažení?

I před smažením je třeba sušené houby namočit. V tomto případě je však důležité je ve vodě nepřemáčet.

Za jak dlouho byste měli začít se smažením? Správná odpověď zní – za 2–3 hodiny. Po uplynutí této doby houby důkladně protřete rukama, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat v cedníku.

Pokud plánujete na smažení použít sušené hříbky, zkušení kuchaři místo vody doporučují vzít tučné mléko. Jak chutné a šťavnaté pak hřiby jsou! Proces namáčení trvá stejně dlouho. Houby předem důkladně omyjte a mléko přiveďte k varu.

Namáčení hub tedy není nic složitého. Hlavní je vědět, v jaké vodě by se měly nacházet. Nejlepší je použít čistou vodu pokojové teploty. Délka postupu se může lišit. Pokud se jedná o sušené houby, správnější je řídit se podle vzhledu. Houby nabobtnaly, získaly plnost a změkly? Pak je čas začít vařit!