Jak rychle a správně vyčistit mníka

Hospodyňky tento druh ryby k vaření používají jen zřídka, protože ne všechny vědí, jak mníka čistit. Přitom tato sladkovodní ryba má velmi chutné maso, vhodné k přípravě různých jídel. Navíc mník nemá žádné malé kosti.

Stručný popis ryby

Mník je jediným sladkovodním zástupcem čeledi treskovitých. Vzhledově poněkud připomíná sumce nebo hadohlavce. Jeho tělo pokrývá vrstva slizu. Velmi drobné šupiny těsně přiléhají ke kůži, což mnohé vede k domněnce, že tato ryba šupiny nemá vůbec. Barva se liší v závislosti na místě výskytu – od světle žluté po tmavou, téměř hnědou.

Hlava je zploštělá, poněkud připomínající hadí. Pod spodní čelistí se nachází jeden vous. Mník je dravá ryba. V tlamě má mnoho malých ostrých zubů, podobných sumčím. Může dosahovat úctyhodných rozměrů a vážit až 24 kilogramů. I když takové exempláře se vyskytují jen v severních vodách. Ve středním pásmu se obvykle loví jedinci o hmotnosti do 2–4 kg.

Tato ryba může normálně žít a vyvíjet se pouze při nízkých teplotách vody. Proto je mník aktivní od nástupu stabilního ochlazení na podzim až do jarního tání ledů. Čím je voda teplejší, tím je méně aktivní. Při teplotě nad 15 stupňů mník odchází do hlubokých jam poblíž pramenů a na celé léto upadá do strnulosti – až do doby, kdy se voda opět ochladí. Kvůli této zvláštnosti vznikly legendy, že tento dravec v létě z vodních ploch kamsi mizí.

Mník má bílé, pevné a zároveň jemné, tučné, lehce nasládlé a chuťově příjemné maso. Neobsahuje žádné malé kosti. Kromě toho velká játra této ryby chutí nezaostávají za játry tresky.

Jak správně čistit mníka

Mník se hodí k přípravě prakticky jakéhokoli rybího pokrmu, ale lidé tuto rybu používají neochotně, protože se domnívají, že je velmi náročná na čištění. I když v tom není žádná zvláštní složitost. Stačí z něj stáhnout kůži i se šupinami. Postupuje se v tomto pořadí:

Aby bylo porcování mníka příjemnější, je lepší z něj ihned smýt sliz. Rybu je třeba potřít hrubou solí a opláchnout teplou vodou.
Položte rybu na připravenou plochu (krájecí prkénko nebo rozložený papír) a špičkou nože proveďte mělký řez na břiše od hlavy k řitnímu otvoru.
Opatrně vyjměte vnitřnosti, abyste nepoškodili žlučník.
Oddělte játra (odložte stranou na vaření). Pokud jsou mlíčí nebo jikry, můžete je také ponechat. Zbylé vnitřnosti vyhoďte.
Odstraňte žábry a odřízněte ploutve – nejsou potřeba. Ocas není třeba odřezávat, protože se spolu s páteřními kostmi a hlavou hodí na přípravu vývaru nebo rybí polévky.
Proveďte mělký kruhový řez za žaberními štěrbinami.
Uchopte pruh kůže u řezu kleštěmi a opatrně stáhněte kůži jako punčochu.

Další postup závisí na tom, jaké jídlo chcete připravit. Můžete oddělit hlavu a ocas, zbytek těla upéct vcelku nebo smažit na porce. Nebo můžete oddělit filet a připravit pokrmy z masa (mleté maso nebo v těstíčku) a kosti použít na vývar.

Pro sejmutí filetu z těla položíme rybu na bok, špičkou nože provedeme řez podél páteře těsně nad páteřními kostmi od hlavy k ocasu. Řez postupně prohlubujeme, dokud se čepel neopře o žebra. Pracujte opatrně, abyste je neprořízli. Otočte čepel rovnoběžně s žebry a stáhněte z nich maso. Poté nadzvedněte maso stažené z přední části těla a odřízněte filet z ocasní části, přičemž nožem podřezávejte podél páteře a páteřních kostí.

Otočte rybu a stejným způsobem stáhněte filet z druhé strany.

Můžete nejprve stáhnout kůži z mníka, pak vykuchat a oddělit filet, ale v tomto případě snadno poškodíte pobřišnici a další zpracování ryby bude mnohem obtížnější.

Stahování kůže je snadné u dostatečně velké ryby. Vyčistit tímto způsobem malého mníka je obtížné. Proto je lepší ho nasolit a poté nasušit. Mnohem chutnější je však menší mník teplého nebo studeného uzení.

Doporučujeme vám přečíst si článek o tom, jak čistit sumce