Způsoby klíčení zelené pohanky a její přínos pro organismus

Zdravé jídlo získává stále větší popularitu. Jedním z produktů s vysokou nutriční hodnotou je zelená pohanka určená k naklíčení. Ale ne každý ví, jak naklíčit zelenou pohanku. Pojďme si promluvit o technologii klíčení zrn v domácích podmínkách a o způsobech konzumace klíčků.

Zelená pohanka se od hnědé liší tím, že neprochází průmyslovým tepelným zpracováním a zachovává si všechny přírodní vitamíny a stopové prvky. Při klíčení těchto zrn se všechny prospěšné látky aktivují a snadno se vstřebávají organismem. Pohanka se stává „živou“. Ještě nedávno byla nezpracovaná pohanka exotickým produktem. Dnes ji lze najít v každém obchodě s přírodními produkty, a někdy i v běžném supermarketu. Jaké jsou prospěšné vlastnosti tohoto produktu a čím tak přitahuje příznivce zdravého životního stylu?

Nutriční hodnota zelené pohanky

Klíčky zelené pohanky obsahují 18 aminokyselin, z nichž 9 je esenciálních, a jsou lídrem v obsahu vitamínů a minerálů mezi obilovinami. Obsahují:

• vitamín PP;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín E;
• vitamin C;
• vitamín P;
• vápník;
• železo;
• fosfor;
• zinek;
• jód.

Zelená pohanka je ideální pro výživu – snadno se vstřebává a nasycuje organismus pomalými sacharidy. Díky svému aminokyselinovému složení má naklíčená pohanka mimořádně blahodárné účinky:

• předchází kardiovaskulárním onemocněním;
• urychluje metabolické procesy;
• obnovuje „správnou“ mikroflóru ve střevech;
• chrání cévy a předchází artritidě a osteoporóze;
• chrání imunitní systém a posiluje kůži, nehty a vlasy;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• snižuje hladinu cholesterolu;
• zlepšuje činnost jater a žlučníku.

Zelená pohanka je univerzální – můžete jí jíst tolik, kolik chcete, kombinovat ji s nejrůznějšími produkty a přidávat do různých jídel – studených i teplých, slaných i sladkých. Kromě toho vyvážené složení naklíčené pohanky umožňuje, aby se stala plnohodnotnou náhradou živočišných bílkovin.

Zelená pohanka jako alternativa masa

Již bylo prokázáno, že jakékoli maso ve větší či menší míře škodí zdraví, ucpává cévy cholesterolem, špatně se tráví a dokonce způsobuje rakovinová onemocnění. I když obsahuje živiny, je velkou otázkou, zda je organismus vstřebá. Naklíčená zrna pohanky obsahují poměrně hodně lehce stravitelných bílkovin, organické prospěšné tuky a více než 70 % sacharidů. Není divu, že se jí říká superpotravina, takové jídlo dodává energii na několik hodin a nemá žádné vedlejší účinky.

Níže je uvedena tabulka s energetickými ukazateli naklíčené pohanky a masa.

Zajímavosti

Známý americký doktor, dietolog a hvězdný trenér Douglas Graham určil optimální poměr sacharidů, bílkovin a tuků pro člověka v procentuálním vyjádření jako 80/10/10. Ve své knize «Dieta 80/10/10» napsal, že současné normy příjmu bílkovin jsou silně nadhodnocené a že pro udržení činnosti orgánů a svalů potřebuje dospělý člověk velké množství kvalitních sacharidů. Pokud je toto tvrzení pravdivé, pak má zelená pohanka všechny šance vytlačit maso a zaujmout centrální místo na jídelních stolech.

Jak naklíčit pohanku?

Ke správnému naklíčení pohanky budete potřebovat:

• zelená pohanka;
• miska na klíčení – skleněná, keramická, hliněná (pouze ne plastová);
• tekoucí voda na propláchnutí zrn;
• čistá voda na klíčení pohanky;
• čistá bavlněná látka (nebo gáza);

Různé zdroje nabízejí různé způsoby klíčení pohanky. Někdo oživuje zrna po dobu dvou nebo dokonce tří dnů, zatímco jiný si již po 24 hodinách užívá hotový produkt. Věc je taková, že zelená pohanka aktivuje všechny živiny již v okamžiku, kdy se klíčky teprve vylíhnou, a to se děje již po 24 hodinách. Proto popíšeme právě tento způsob klíčení.

Obvykle se zrna namáčejí ráno, aby vyklíčila k příští snídani. Ale v podstatě to lze dělat v kteroukoli denní dobu.

Pro naklíčení zelené pohanky je třeba provést řadu jednoduchých kroků.

1. Nasypte potřebné množství zelené pohanky do skleněné nebo keramické misky.
2. Opláchněte tekoucí vodou – několikrát nalijte a slijte vodu.
3. Odstraňte zrna, která při proplachování vyplavou – nevyklíčí.
4. Zalijte propláchnutou pohanku vodou.
   

   Rada

   Nejlepší je použít co nejkvalitnější vodu – pramenitou nebo tající, v krajním případě filtrovanou. Bude se vsakovat do zrn a aktivovat procesy oživení.

5. Nechte 6–10 hodin odstát.
6. Důkladně omyjte od slizu tekoucí vodou – několikrát nalijte a slijte vodu.
7. Čistá vlhká zrna v misce přikryjte vlhkou látkou.
8. Nechte na stole po dobu 12–15 hodin.

V této fázi je důležité nedávat nevyklíčenou pohanku do lednice (chlad zastaví proces oživení), nepřikrývat zrna víkem, aby v misce cirkuloval vzduch, a nenechávat misku zcela otevřenou – zrna by vyschla a neožila. Je vhodné nádobu přikrýt gázou.

Na zrnech se objevily malé ocásky (klíčky) – to znamená, že naklíčená pohanka je připravena ke konzumaci.

Rada

Naklíčenou pohanku je nejlépe skladovat v lednici nejdéle 4 dny.

Jak připravit naklíčenou pohanku?

Ze zelené naklíčené pohanky lze připravit rozmanitá jídla a nápoje. Kromě toho ji lze konzumovat jako samostatné jídlo a přidávat do běžných jídel – polévek, příloh, masa, zeleniny. Díky tomu budou zdravější a výživnější.

Smoothie

Smoothie z naklíčené zelené pohanky se obvykle skládá z následujících ingrediencí:

• zelená pohanka;
• voda;
• ovoce/zelenina/zelenina;
• med (nebo jiné sladidlo).

Množství ingrediencí můžete neustále měnit. U výživnějšího smoothie bude více pohanky, u osvěžujícího ovocného více ovoce, sladidlo můžete úplně vynechat. Experimentováním s různými chutěmi můžete vyvinout recepty na přípravu svého ideálního nápoje.

K přípravě smoothie rozemelte vybrané ingredience v mixéru do hladka. Smoothie se pije brčkem nebo z lahve, a pokud je husté, jednoduše se jí lžící. Zachovávají se v něm nejen všechny živiny obsažených produktů, ale také prospěšná vláknina.

Kaše

Kaše ze zelené pohanky se připravuje z naklíčených zrn rozemletých v mixéru. Jejími hlavními ingrediencemi jsou obvykle pohanka a banán. Banán dělá kaši velmi sladkou a aromatickou.

Podle chuti můžete do kaše přidat:

• datle;
• ořechy;
• sušené ovoce;
• lněné semínko – vytvoří konzistenci blízkou ovesné kaši.

Tyto ingredience je lepší přidávat v namočeném stavu – předem je omyjte a zalijte vroucí vodou na několik minut. Lze je rozemlít společně s pohankou v mixéru nebo přidávat po kouscích těsně před konzumací kaše.

Kromě toho se z klíčků připravuje i běžná kaše – zelenou pohanku lze také vařit. Při tepelném zpracování však část prospěšných látek zaniká.

Pohanku lze připravovat různými způsoby:

• v páře (v poměru s vodou 2:1, doba přípravy – 15 minut);
• zalít vroucí vodou a nechat louhovat (v poměru s vodou 2:1, dokud se voda zcela nevstřebá);
• vařit na sporáku – nejméně vhodná varianta (doba vaření – 15 minut, poměr s vodou – 2:1).

Do připravených klíčků, stejně jako do běžné pohankové kaše, lze přidávat prospěšné rostlinné oleje (lněný, nerafinovaný slunečnicový, sezamový a další) nebo máslo.

Saláty a syrová jídla

Naklíčená zrna lze přidávat do jakýchkoli salátů, ale nejlépe jimi posypat čerstvou zeleninu. Takový salát bude tělo zásobovat vitamíny, čistit pomocí vlákniny a vytvářet správnou mikroflóru ve střevech.

Dnes získává na popularitě raw strava – způsob stravování, který vylučuje tradiční tepelné zpracování. Raw stravování se obvykle zaměřuje na rostlinnou potravu. Hlavním zdrojem živin v raw stravě jsou naklíčená zrna a zelená pohanka je favoritem.

Kromě výše uvedených jídel se z klíčků připravuje nejrůznější raw potrava:

• paštiky;
• omáčky k salátům;
• studené polévky;
• chlebové plátky;
• základ na pizzu;
• rolky.

Očistné dny s naklíčenou pohankou

Do běžného jídelníčku člověka obvykle patří hodně „neživé“ tepelně zpracované stravy a málo vlákniny. V připraveném jídle zůstává málo prospěšných látek, a při jeho trávení tělo intenzivně pracuje na tom, jak získat maximum užitku z dostupného jídla. Na hluboké očistné procesy na buněčné úrovni nezbývá tělu ani čas, ani energie – omezují se pouze na povrchové odstraňování produktů metabolismu z těla.

Naše tělo často potřebuje generální úklid, a proto jsou velmi prospěšné odlehčovací dny. K čemu je dobré odlehčení na klíčcích pohanky? Tento způsob je vhodný pro aktivní lidi. Umožní získat dostatek kalorií pro běžný život a spustí samočistící funkce těla. „Živá“ zrna stimulují funkce těla na odstraňování toxinů, avšak pokud je tělo silně zanesené, mohou se během odlehčovacích dnů objevit nepříjemné nebo bolestivé pocity:

• bolesti hlavy;
• bolesti kloubů;
• pocení;
• slabost;
• bílý povlak na jazyku;
• zápach z úst.

Všechny tyto účinky svědčí o očistě organismu – čím silnější jsou nepříjemné pocity, tím více je organismus zanesený. Proto se při odlehčování (včetně klíčků pohanky) nedoporučuje užívat žádné léky ani organismus zatěžovat další fyzickou aktivitou.

Takové odlehčovací dny jsou velmi prospěšné pro hubnutí – díky stejnému očistnému a detoxikačnímu účinku na pohankových klíčcích odcházejí nadbytečná kila.

Různé diety a stravovací systémy doporučují konzumovat různé potraviny. Dnes je těchto systémů tolik, že jediný způsob, jak zjistit, zda je určitá potravina pro konkrétního člověka vhodná, je spolehnout se na vlastní pocity. I velmi prospěšná zelená pohanka nemusí vyhovovat – může vzniknout individuální nesnášenlivost nebo prostě nebude chutnat. Proto je při zavádění klíčků pohanky do jídelníčku lepší být postupný a umírněný.