Které ořechy je třeba namáčet před konzumací a proč?

Abychom zjistili, proč je nutné ořechy před konzumací namáčet, je třeba se obrátit na zkušenosti dietologů a vyznavačů syrové stravy. Lidé, kteří preferují režim správného stravování, si všímají přítomnosti bílkovin, vitamínů, minerálů a velkého množství prospěšných tuků ve složení ořechů. Produkt je také bohatý na vlákninu a kyselinu fytovou. Ořechy rychle zaženou pocit hladu. Druhou stránkou jejich konzumace je však pocit těžkosti v žaludku a složitý proces trávení.

K čemu je namáčení ořechů

Nepříjemným pocitům se lze vyhnout a tělu pomoci rychleji vstřebat prospěšné bílkoviny pomocí procesu namáčení. Ten probudí spící jádra a nastartuje proces klíčení. V důsledku toho se spolu se strukturou mění i chuťové vlastnosti, ořech se obohacuje o enzymy, které jsou zodpovědné za vývoj klíčku, a škodlivá kyselina fytová se odstraňuje.

Přítomnost kyseliny fytové je zaznamenána prakticky u všech druhů ořechů. Ta během zrání poskytuje plodům přirozenou ochranu před předčasným zkonzumováním zvířaty nebo ptáky v přirozeném prostředí. V době zralosti zůstává v jádře nepatrné procento fytinu. Při pravidelné konzumaci syrových ořechů se však kyselina může hromadit a působit škodlivě.

Při vysvětlování, proč je třeba před jídlem vkládat jádra do vody, dietologové také poukazují na škodlivost každodenní konzumace pražených ořechů. Zatímco namočené mandle získávají měkkost marcipánu s vůní vytříbeného amaretta a obohacují tělo o prospěšné enzymy, pražené mají opačný účinek.

Oleje obsažené ve složení během tepelného zpracování interagují s kyselinou fytovou a taninem (koncentruje se ve slupce), v důsledku čehož oxidují. Zvýšené množství oleje během pražení může způsobit pocit nepohodlí v žaludku.

Přínos z konzumace namočených ořechů je pozorován v případě, že denní dávka nepřesahuje 300 g.

Jak namáčet ořechy?

Aby se jádra probudila a aktivovaly se obsažené enzymy, vloží se ořechy do osoleného roztoku a nechají se tam 4 až 12 hodin.

Pro správnou přípravu roztoku budete potřebovat:

• čištěná (filtrovaná, převařená) voda – 2 díly;
• nepražené ořechy – 1 díl;
• sůl – 1 čajová lžička na sklenici ořechů;
• skleněná nádoba nebo miska.

Lepší je použít hrubou mořskou nebo růžovou himalájskou sůl – je bohatá na minerály a považuje se za zdravější než běžná kuchyňská sůl.

Sušené plody lze namočit následujícím způsobem:

1. připravte skleněnou nádobu (plast se nehodí pro dlouhodobé namáčení potravin v soli);
2. Omyté ořechy propláchněte ve vodě a odstraňte nekvalitní kusy (deformované, plesnivé, scvrklé).
3. Nasypte je do mísy a zalijte teplou vodou tak, aby byly zcela ponořené.
4. Přisypte potřebné množství soli a promíchejte.
5. Přikryjte fólií.

Existuje i jednodušší způsob. Ořechy se omyjí a nasypou do teplé pitné vody. Sůl se nepoužívá. Přikryjí se a nechají se několik hodin nebo přes noc. Poté se voda slije. Plody se osuší na utěrce nebo v troubě.

Které ořechy je třeba před konzumací namáčet?

Nejlépe je konzumovat ekologicky čistý, chemicky neupravený produkt. Pokud je to možné, sbírejte plody sami. Můžete si vybrat jakýkoli druh – například vlašské ořechy, které jsou u nás běžné. Oloupejte je, omyjte a namáčejte po dávkách. Na jedno použití stačí jeden hrnek – větší množství by se mohlo zkazit. Probouzená jádra skladujte v chladničce nejdéle tři dny.

Pokud používáte kupovaný produkt, věnujte pozornost jeho vzhledu. Vyberte si podle chuti, ale zohledněte několik bodů:

• jádra musí být celá;
• ořech ve skořápce je lépe chráněn před plísněmi a jinými škodlivými vlivy;
• pokud kupujete v supermarketu, podívejte se na dno sáčku nebo krabice – pokud je tam ořechová drť a povrch vykazuje malé otvory, znamená to, že si na pochoutce pochutnává červotoč. Od takového nákupu je lépe okamžitě upustit.

Jak dlouho namáčet ořechy

Pokud nevíte, jak dlouho zakoupené ořechy namáčet, nebo používáte směs ořechů, zalijte je před spaním. Ráno budou hotové.

Různé druhy vyžadují různou dobu ke změně struktury, ale ne méně než 4 hodiny:

• 12 hodin bobtnají mandle a pistácie;
• 8 hodin stačí pro lískové a vlašské ořechy;
• 8 až 10 hodin se probouzejí piniové oříšky a pekanové ořechy;
• 6 hodin potřebují kešu;
• nejrychleji nasákne vlhkostí para ořech, stačí mu 4 hodiny.

Je nutné sušení?

Namočené ořechy lze konzumovat ihned. Po slití vody se jádra rozloží na utěrku, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pro ty, kteří mají rádi křupavost, je vhodná dehydratace při minimální teplotě v troubě nebo elektrické sušičce. Je však třeba pamatovat na to, že ořechy na plechu je vhodné péct nejméně 4 hodiny při teplotě nepřesahující 60–70 stupňů. Rychlé sušení při vysoké teplotě by mělo efekt pražení.

Jádra namočená ve vodě jsou zdravější než sušená a pražená. Zvyšuje se v nich množství aktivních složek, které tělo snadněji vstřebává. Kromě toho se zlepšuje chuť a ořech je měkčí. Stojí za to alespoň jednou vyzkoušet namočit ořechy samostatně, abyste pocítili rozdíl.