Výjimka z pravidel – 5 potravin, které nelze mýt před vařením

Od dětství nám mnozí vštěpovali, že předtím, než si něco vložíme do úst, je nutné to umýt. Některé produkty však nelze mýt těsně před přípravou. V seznamu: syrové maso, ryby, vejce, houby a těstoviny. Omývání těchto produktů obyčejnou vodou přinese více škody než užitku.

Mytí masa a drůbeže

Především se před přípravou nedoporučuje mýt syrové maso a drůbež:

• kuřecí;
• hovězí;
• vepřové;
• skopové;
• telecí.

Bakterie, které se mnozí snaží smýt, se běžnou vodou neodstraní. Jsou pevně přichyceny k povrchu. K jejich neutralizaci je nutná tepelná úprava – teplota uvnitř masa musí dosáhnout 75 stupňů Celsia.

Mytí masa není jen zbytečná činnost, ale také škodlivá. Spolu s rozstřikem vody se část bakterií, včetně salmonel, kampylobakterů a listerií, dostane na okraje dřezu, ruce, oblečení a stůl. Všechny způsobují střevní infekce. Pokud vás tedy neláká vyhlídka na nemocniční lůžko, raději maso a kuřecí nemyjte. Místo toho otřete produkt jednorázovou papírovou utěrkou a dobře povařte nebo opečte. Pokud potřebujete připravit vývar, vodu po převaření slijte a nalijte novou. Tak se maso vyčistí mnohem lépe.

Mytí vajec

Omývání vajec před vařením je naprosto zbytečné. Zaprvé hrozí riziko, že je jednoduše rozbijete – syrová skořápka je velmi křehká. Zadruhé při vaření bakterie na povrchu stejně zahynou. Zatřetí bílek a celá jedlá část vejce jsou spolehlivě chráněny před pronikáním mikrobů skořápkou a blánou. Mýt vejce má smysl pouze tehdy, když plánujete připravit míchaná vejce: při rozbíjení špinavé skořápky se bakterie mohou dostat do bílku. A ten, jak známo, v míchaných vejcích někdy zůstává syrový.

Mytí ryb

Pravidlo týkající se masa platí i pro ryby. Ta také není sterilní. Mytí běžnou vodou bakterie nezničí, ale povede ke křížové kontaminaci okolních povrchů.

Rybu očistíme od vnitřností a šupin, odřízneme ploutve – a to je vše. Jak správně čistit rybu, aby šupiny šly snadno dolů? Stačí tělo opařit vroucí vodou v kuchyňském dřezu, pak přenést na noviny a táhnout nůž od ocasu k hlavě. Opařené šupiny se snadno odstraní. Odpadky vyhodíme i s novinami a rybu ihned připravíme.

Mytí hub

Žampiony a hlívy před vařením očistíme mírně vlhkým ubrouskem. Zvláště špinavá místa lze seškrábnout nožem. Lesní druhy se obvykle namáčejí, některé se připravují hned.

Houby nelze mýt. Jde o to, že prakticky všechny mají porézní strukturu, a proto rychle nasávají tekutinu a stávají se vodnatými. Ve vodě houby tmavnou, oxidují a ztrácejí nutriční hodnotu.

Zde je třeba provést opravu – před vařením nelze mýt houby určené k sušení a smažení. Před přípravou polévky, vývaru, nakládání se však myjí.

Mytí těstovin

Mnoho lidí má z dob Sovětského svazu zvyk mýt těstoviny. Tehdy byly nízké kvality a bez propláchnutí se slepovaly do jedné hroudy. Dnes se těstoviny vyrábějí převážně z tvrdé pšenice, a proto je není třeba mýt ani před vařením, ani po něm. Voda zbavuje produkt škrobu, díky kterému se lépe vstřebává omáčka. Ze stejného důvodu se nemyje kuskus. Je to něco mezi kaší a těstovinami a vyrábí se z pšeničné krupice.

Existují různé způsoby čištění potravin. Mytí patří k primárnímu zpracování a doporučuje se téměř u všech produktů. Nicméně mezi jakýmikoliv pravidly existují výjimky. Nejméně 5 produktů by se nemělo mýt bezprostředně před vařením. Používejte alternativní způsoby čištění a pamatujte, že škodlivé mikroorganismy hynou pouze při tepelném zpracování!