Pokud nastrouháte sýr takto, nebude se slepovat a rozmazávat po talíři

Naše rodina jsou opravdoví sýroví maniaci (jako ten Roquefort z pohádky „Chip a Dale“). Od dětství vím, jak strouhat sýr, aby se nelepil.

Myslela jsem, že je to všeobecně známý trik. Ale ne. Syn si přivedl domů svou přítelkyni a to, jak nastrouhala tavený sýr, mě šokovalo.
Vypadalo to takto.

Přitom strouhanka byla roztrhaná, nevzhledná, slepená do pevné hrudky. Nechutné, dokonce i do salátu je trapné přidávat…

Jak správně nastrouhat sýr

Tvrdý sýr se obvykle strouhá bez problémů. Proto ho nebudu zmiňovat. Pojďme si promluvit o taveném sýru. Kvalitní produkt je měkký a mírně lepkavý. Může se tak rozmazat po struhadle, že se do misky dostane jen polovina sýra. Přitom strouhanka bude roztrhaná, nevzhledná, slepená do pevné hrudky.
Teď vám řeknu a ukážu, jak strouhat sýr správně:

Nalijte do mističky trochu rostlinného oleje. Můžete použít slunečnicový, olivový nebo i rozpuštěné máslo. Hlavní je, aby olej byl bez vůně. Stačí 1 polévková lžíce.

Pomocí cukrářského štětce nebo ubrousku natřete olej na struhadlo (na vnější i vnitřní stranu). Lze ho nanést i prsty. Ale dělejte to velmi opatrně. O struhadlo se můžete nepříjemně poranit.

Nastrouhejte sýr na struhadle. Zde je vše jako obvykle: sýrovou kostku dejte šikmo, pokud chcete krátkou strouhanku, a naplocho pro získání dlouhých sýrových kadeří.

Sýr nastrouhaný na olejem potřeném struhadle je vždy dokonalý. Tento způsob mě nikdy nezklamal.

I při použití jemného struhadla je strouhanka rovnoměrná, úhledná a vzdušná. Nastrouhaný sýr lze snadno dělit na porce lžící nebo rukama.

Jak je vidět na fotografii, jak jemně, tak nahrubo nastrouhaný sýr se neslepil. Struhadlo je mírně špinavé, ale nezanášené. Sýr se nikde nezasekl a nepřilepil.

Rada. Nespěchejte s odklizením mističky s olejem. Pokud potřebujete nastrouhat hodně sýra (ne jeden, ale několik balení), olejovou vrstvu je třeba obnovit.

Způsob č. 2 – chlazení nebo zmrazení

V létě, když je velké horko, může sýr cestou domů roztát a být příliš měkký. A to se může stát i s tvrdým sýrem. Nastrouhat ho bude problematické i na olejem potřeném struhadle.

Používám druhý způsob:

Uvolním produkt z obalu.
Odříznu přesně tolik, kolik potřebuji nastrouhat.
Zavážu to do malého igelitového sáčku.
Dám do mrazáku spolu se struhadlem na 10-15 minut.
Nastrouhám ztuhlý sýr bez použití oleje.

Pokud nepotřebujete vařit hned, můžete sýr jednoduše dát do lednice. Výsledek bude stejně dobrý. Ale počkat, než vychladne a ztuhne, budete muset 1-2 hodiny.

Mražení se nemusíte bát. Během krátké doby se s produktem nic nestane. Chuť a konzistence zůstanou stejné.

Proč se při strouhání uzený sýr slepuje, drolí a láme?

Myslím, že s tímto problémem se setkal každý. Uzený sýr se při strouhání někdy hodně láme, jindy se drolí na jemné kousky. Dlouho pro mě bylo záhadou, proč se to děje.
Rozluštění přišlo nečekaně. Jednou jsem omylem dala sýrovou klobásu do mrazáku a vesele na ni zapomněla. Našla jsem ji až o několik měsíců později. Rozmrazila jsem ji a... celá se rozpadla na drobky. Ani jsem ji nemusela strouhat. Použila jsem drobky na pizzu. Takže sýr, který se drolí – byl zmražený.
Pokud jde o silné slepování, odpověď je jednoduchá. Slepuje se do hrudky sýr, ve kterém jsou mléčné tuky nahrazeny rostlinnými. Je tak lepkavý, že se nedá krájet nožem, natož strouhat na struhadle.

Složení dobrého sýra:

A špatného (lepkavého):

Aby se uzený sýr (a jakýkoli jiný) nedrolil a neslepoval, je třeba pečlivě číst složení a sledovat datum spotřeby.

Toto jsou jednoduché rady pro strouhání měkkých sýrů na struhadle. Pokud se nepletu, byly publikovány v sovětských časopisech. Mladší generaci o tom už nikdo neříká. Škoda. Použít olej nebo mrazák není složité a rozdíl je patrný: místo slepené hrudky získáte úhledné drobivé hoblinky a téměř čisté struhadlo. Takový sýr je velmi vhodný k vaření a krásně vypadá v salátech, na chlebíčcích a v dalších pokrmech.