Rychle rozmrazit potraviny bez mikrovlnky – snadné! Žebříček známých metod

Na jedné straně vás zmrazení potravin zbaví potřeby často chodit do obchodu. Na druhé straně je poměrně problematické rychle rozmrazit stejné maso a ryby bez mikrovlnné trouby. Mohou rozmrazovat až 30 hodin, pokud se vše dělá podle pravidel a teplota se zvyšuje postupně. Co ale dělat, když je na přípravu pokrmu málo času? Ne vždy lze vaření předvídat předem.

Způsoby rychlého rozmrazování

Každý ví, že pro zachování všech užitečných látek v potravinách je třeba je rychle zmrazit a pomalu a postupně rozmrazovat. Podle pravidel by měly rozmrazovat v lednici při teplotě +1–5 stupňů. Tyto podmínky umožňují plně zachovat nejen užitečné prvky, ale také chuťové vlastnosti. Navíc v chladicím prostoru se potraviny rozmrazují rovnoměrně do celé hloubky a dlouho se nekazí. Jedinou nevýhodou je, že se musí čekat velmi dlouho.

Aby urychlily proces rozmrazování, používají hospodyňky různé rychlé způsoby rozmrazování potravin.

Při pokojové teplotě

Není tajemstvím, že v teplém prostředí led taje rychleji. V průměru se rychlost rozmrazování zvyšuje 3krát. Čím je však v místnosti tepleji, tím rychleji se v potravinách množí mikroby.

Ve studené vodě

Pro rychlé rozmrazení se doporučuje vložit produkt do nepromokavého sáčku a nechat ho 10 minut pod proudem tekoucí vody. Poté je třeba ho umístit do velké mísy naplněné ledovou tekutinou. Při tomto způsobu kus masa o hmotnosti 1 kg rozmrzne za 1,5–2 hodiny (v lednici by proces trval 8–10 hodin) a chlad nedovolí, aby se jídlo rychle zkazilo.

V horké vodě

Ponořením produktu do horké vody mnozí doufají, že dosáhnou téměř okamžitého výsledku. Produkt však rychle rozmrzá pouze zvenčí. Navíc již při 40 stupních začíná proces vaření. Produkt je uvařený po obvodu, zatímco střed zůstává syrový a zmrzlý.

V mikrovlnné troubě

V režimu «Automatické rozmrazování» produkty rozmrazují maximálně rychle. Například zmrazené mleté maso o hmotnosti 400 g je poddajné a měkké již za 6–8 minut. Nejdůležitější je, že se jídlo rozmrazuje relativně rovnoměrně a za tak krátkou dobu nestihne zkazit. Nevýhoda – někdy se po okrajích speče.

V troubě

V moderních troubách je také funkce rozmrazování. Produkt rozmrzá přibližně za 10 minut. Lze ji vytvořit uměle nastavením teploty na 30 stupňů a zapnutím konvekce. Při vysokých teplotách se nedoporučuje rozmrazovat produkty ze stejných důvodů jako v horké vodě.

V pomalém hrnci

Lze k rozmrazování použít multivark? Ano. K tomu se produkt umístí na mřížku a zapne se režim páry. Víko by mělo zůstat otevřené a maso (ryby, drůbež) by se mělo pravidelně obracet. Pára produkt dodatečně nasycuje vlhkostí, čímž ho chrání před oschnutím a vysušením.

Na speciální podložce pro rozmrazování

Pro rychlé rozmrazování jsou vyráběny speciální hliníkové podložky s drážkami (Defrost Express a další v ceně od 100 Kč). Hliník je účinný vodič tepla, a proto výrazně urychluje proces rozmrazování. Kuřecí filé o hmotnosti 0,5 kg rozmrzne na podložce přibližně za 45 minut (zatímco na talíři – za 2–3 hodiny).

Jak správně a rychle rozmrazovat různé potraviny?

Různé produkty mají své vlastní zvláštnosti rozmrazování. Mnohé z nich vůbec nepotřebují rozmrazování. Jiné jsou velmi náročné na dodržování všech pravidel.

Maso

Uchylovat se k rychlému rozmrazování masa se nedoporučuje: lze snadno zkazit produkt. Každý ze způsobů, včetně použití speciálního režimu v mikrovlnné troubě, vede ke ztrátě masové šťávy. Výsledkem je, že produkt je tvrdý a suchý.

Ale někdy je nutné volit menší zlo. V případě masa je to:

• rozmrazování ve studené vodě (viz výše);
• rozmrazování v troubě ve speciálním režimu (viz výše);
• rozmrazování na speciální desce (viz výše);
• vaření v zmrazeném stavu.

Malé kusy masa lze vařit bez rozmrazování. Aby se dobře uvařily nebo upekly, doba vaření se zvyšuje o 50 %. Přitom se teplota snižuje o 20–30 stupňů oproti té, která je uvedena v receptu.

Pro šťavnatost a výraznou chuť se doporučuje použít zeleninu a omáčky. Pokud se maso plánuje smažit, mělo by se to udělat v těstíčku – obal se rychle chytí a zapečetí masovou šťávu uvnitř.

Mleté maso

Všechny druhy mletého masa mají tendenci rychle oschnout a zešednout. Proto se rozmrazují pouze v obalu, pevně svázaném sáčku nebo nádobě s víkem.

Rychle rozmrazit mleté maso bez mikrovlnné trouby lze:

• ve studené vodě;
• v troubě;
• na speciální desce;
• v sekané podobě.

Nasekejte zmrazené mleté maso na malé kousky, vložte do sáčku a nechte pod proudem vody nebo v lednici. Tím se doba rozmrazování zkrátí až třikrát.

Než mleté maso zmrazíte, rozdělte ho na porce, vložte do sáčků a vyválejte. Placičky rozmrzají mnohem rychleji než 'párky'.

Jak rychle rozmrazit kuře a kuřecí filé?

Drůbež je na stole průměrné české rodiny častým hostem. Nerozmrazuje se však rychleji než hovězí nebo vepřové. Vyžaduje přitom citlivější přístup. Kuře se nedoporučuje rozmrazovat v troubě ani v horké vodě. Tím ztrácí mnoho tekutiny, je pak suché a tuhé.

• Jak rozmrazit celé kuře?

Vložte zabalené tělo do nádoby se studenou vodou. Vodu měňte každou půlhodinu. Po 2 hodinách lze kuře vařit, přičemž teplotu snižte o 20 stupňů a přidejte 50 % času.

Pro informaci: brojler v lednici může rozmrzat až 30 hodin.

• Jak rozmrazit řízky?

Filetové části kuřete lehce rozmrazte pod proudem studené vody a pak je ihned vařte. Pokrm je pak chutnější i zdravější.

Ryby

Rozmrazená ryba se kazí okamžitě. Proto je třeba začít s její přípravou neprodleně.

K rychlému rozmrazení se používá rozmrazování:

• v sáčku ve studené vodě;
• na hliníkové desce;
• ve slaném roztoku.

Čerstvě zmrazenou celou rybu se doporučuje rozmrazovat bez obalu ve studené vodě s přídavkem soli (1 polévková lžíce na 1 l). Sůl brání množení bakterií a urychluje tání ledu.

Jak očistit rybu od šupin, pokud je zmrazená? Spařte ji vařící vodou a vložte do vody s ledem na 1–3 minuty. Poté šupiny i s kůží sundáte bez nože.

Těsto: kynuté, listové

Stejně jako jiné potraviny se i těsto doporučuje rozmrazovat v lednici. Je však třeba počítat s tím, že proces se může protáhnout až na 10 hodin. Výrazně rychleji těsto rozmrzne na kuchyňské lince – přibližně za 5 hodin.

Jak ještě lze rozmrazit těsto?

• Na topení. Na teplém topení lze rozmrazovat listové těsto, těsto na pizzu. Přibližná doba – 1 hodina.
• V teplé vodě. Při teplotě kapaliny 30 stupňů těsto rozmrzne za 1–1,5 hodiny. Tímto způsobem lze rozmrazovat jakékoli druhy těsta. Hlavně aby voda nebyla horká.
• V troubě v režimu „Rozmrazování“.

Kynuté těsto je velmi citlivé na zahřívání. Nedoporučuje se rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo v jiných topných zařízeních.

Tvaroh

Tento produkt není tak náročný. Pokud se tvaroh plánuje použít na přípravu tvarohových placek nebo nákypu, lze ho rychle rozmrazit na topení nebo v teplé vodě. Po rozmrazení je třeba tekutinu slít. Ke konzumaci v čerstvém stavu je lepší vložit tvaroh do pevného sáčku a nechat ho ve studené vodě, nebo použít troubu s funkcí rozmrazování.

Abychom to shrnuli, pouze při pomalém rozmrazování v chladničce lze plně zachovat chuť a výhody produktů. Rychlé metody nevyhnutelně vedou ke ztrátě kvality. Pokud ale čas nečeká, je třeba zvolit menší zlo. Kromě mikrovlnné trouby je to rozmrazování ve studené vodě, na hliníkové podložce, v troubě při 30 stupních se zapnutým ventilátorem. Rozmrazované produkty musí být hermeticky uzavřeny.