Zlatá zrna pro vaše zdraví – přínos a škodlivost kukuřice
Těžko potkáte člověka, který by nemiloval „zlaté“ klasy s jemně sladkou chutí. Kukuřice, jejíž prospěšnost byla známa již ve starověku, je skutečnou pokladnicí živin. Tato obilovina obsahuje více vitamínů než rýže, pohanka nebo kroupy. Můžete ji hned po uvaření okusovat nebo ji přidávat do masitých jídel, salátů a pečiva. V tomto článku se dozvíte o prospěšných vlastnostech a možných škodlivých účincích kukuřice na organismus a také o tom, v jaké formě je nejvhodnější ji konzumovat.
Vitamínové a minerální složení
Vědci z Temple University (USA, stát Pensylvánie) se domnívají, že kukuřice byla domestikována téměř před 9 tisíci lety na území Mexika. Dochovaly se starověké texty, které potvrzují, že Aztékové hojně využívali tuto obilovinu v každodenním životě i v lékařství.
Proč je kukuřice prospěšná pro zdraví? Obsahuje obrovské množství vitamínů, makro- a mikroprvků, které podporují správné fungování vnitřních orgánů. K doplnění denní potřeby organismu po některých látkách stačí člověku sníst pouze jeden klas denně. Podrobnější chemické složení produktu je popsáno v tabulce níže.
Tabulka 1. Látky obsažené v zrnech kukuřice
| Název látky a % denní potřeby ve 100 g kukuřice | Prospěšné vlastnosti | Problémy, které mohou nastat při nedostatku |
|---|---|---|
| Vitamin B1 – 25,3 % | Podporuje zdravý metabolismus, reguluje činnost nervové soustavy a náladu | Zhoršení paměti, zvýšená únava, nemoc beri-beri |
| Vitamin B4 – 14,2 % | Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a zlepšuje metabolismus tuků, má žlučopudný účinek, zabraňuje poškození nervových buněk | Chronická únava a podrážděnost, časté bolesti hlavy, vysoký krevní tlak, poruchy funkce jater a ledvin |
| Vitamin B5 – 15 % | Podílí se na syntéze mastných kyselin, cholesterolu a hemoglobinu, stimuluje produkci hormonů nadledvin, pozitivně ovlivňuje činnost mozku | Chronická únava, nespavost, bolesti hlavy a svalů, onemocnění trávicího traktu |
| Vitamin B6 – 24 % | Pomáhá organismu správně vstřebávat bílkoviny a tuky, odvádí přebytečnou tekutinu, zmírňuje nevolnost, zabraňuje svalovým křečím | Ospalost a zpomalenost, špatná chuť k jídlu, nadýmání, erozivní procesy v ústní dutině |
| Vitamin B9 (kyselina listová) – 6,5 % | Stimuluje tvorbu červených krvinek, normalizuje menstruační cyklus u žen, snižuje riziko předčasného porodu a patologií mozku plodu | Výkyvy nálad, vypadávání vlasů, anémie, obtížně probíhající těhotenství |
| Vitamin H (biotin) – 42 % | Zlepšuje vzhled pokožky, nehtů a vlasů, zvyšuje výkonnost, normalizuje hladinu cukru v krvi. | Ochablost pokožky, zpomalení růstu vlasů, svalová slabost, špatná chuť k jídlu. |
| Draslík – 13,6 % | Normalizuje srdeční rytmus a krevní tlak, odstraňuje otoky. | Celková slabost, svalové bolesti a křeče, výkyvy krevního tlaku. |
| Hořčík – 26 % | Podporuje zdraví srdečního svalu, nervové soustavy a mozku. | Chronická únava, pocity úzkosti, svalové křeče, pocit knedlíku v krku, dušnost. |
| Křemík – 200 % | Zvyšuje pevnost kostí, chrupavek a zubů, zesiluje účinek některých vitamínů. | Oslabená imunita, předčasné stárnutí, onemocnění pohybového aparátu. |
| Síra – 11,4 % | Má antibakteriální a protialergické účinky, reguluje srážlivost krve. | Chronická únava, zácpa, oslabená imunita. |
| Železo – 20,6 % | Podporuje zdraví nervové soustavy a štítné žlázy, pomáhá zásobovat tkáně a vnitřní orgány kyslíkem. | Anémie, atrofická gastritida, zvýšená únava, bolesti hlavy. |
| Selen – 54,5 % | Podílí se na tvorbě mnoha hormonů a enzymů, předchází vzniku zhoubných nádorů, posiluje imunitu. | Neplodnost u mužů, svalová slabost, snížení ochranných funkcí organismu. |
| Chrom – 16 % | Normalizuje hladinu cukru v krvi a snižuje chuť na sladké. | Zhoršená tolerance organismu ke glukóze, cukrovka 2. typu, výkyvy nálad, prudké záchvaty hladu. |
| Zinek – 14,4 % | Posiluje imunitu, urychluje regeneraci tkání, zlepšuje sexuální funkce u mužů, stimuluje syntézu kolagenu. | Časté nachlazení, špatné hojení ran, zvýšená podrážděnost, neplodnost. |
V obilovině jsou přítomny i další cenné prvky: vitamíny A, B2, E, PP, fosfor, vápník, jód, kobalt, měď. Jsou zde i esenciální aminokyseliny, zejména leucin a tryptofan.
Kukuřice je velmi sytá potravina. Důvodem je bohatý obsah rostlinných bílkovin a vlákniny. Většině lidí stačí sníst pouze jeden klas, aby zahnali hlad na 2–3 hodiny.
Kalorická hodnota kukuřice je poměrně vysoká: 100 g zrn obsahuje 325 kalorií.
Zdravotní přínosy kukuřice
Výše uvedené vitamíny a minerální látky přítomné v této obilovině se dobře vstřebávají a mají komplexní účinek na organismus. Podívejme se, v čem spočívá užitečnost tohoto produktu pro různé orgány a systémy.
- Pro žaludek a střeva
Kukuřice je doporučována do jídelníčku lidí trpících chronickou zácpou. Má zvýšený obsah vlákniny, která normalizuje peristaltiku střev. Odvar z mladé kukuřice příznivě ovlivňuje stav sliznice trávicího traktu a také odvádí z těla škodlivé látky.
- Pro játra a ledviny
Na činnost jater pozitivně působí vitamíny B1, B4, B5 a B6, které zlepšují metabolismus tuků, čímž snižují zátěž hlavního detoxikačního orgánu. Při pravidelném užívání produktu se rozpouštějí ledvinové kameny a snižují se zánětlivé procesy.
- Pro srdce a cévy
Cukrová kukuřice zvyšuje pružnost cév a brání tvorbě aterosklerotických plátů na jejich stěnách. Je zvláště prospěšná pro lidi s hypertenzí, protože obsahuje optimální množství draslíku a hořčíku.
- Pro nervový systém
Téměř všechny vitamíny obsažené v kukuřici podporují zdraví nervového systému a mozku. Sladká vařená zrna lze podávat dětem od 3–4 let. Produkt zlepší paměť a myšlení, zabrání výkyvům nálady a únavě z duševní práce.
- Pro pohybový aparát
V tomto ohledu kukuřice prakticky nezaostává za mléčnými výrobky. Ačkoli 100 g obsahuje pouze 3,4 % denní dávky vápníku, je bohatá na křemík a fosfor. Tyto prvky posilují kostní tkáň, chrání před poškozením zubní skloviny a lámáním nehtů. Lékaři doporučují kukuřici starším lidem, aby se snížilo riziko zlomenin a jiných zranění.
- Pro hormonální systém a metabolismus
Díky bohatému minerálnímu složení kukuřice normalizuje hormonální hladinu u mužů i žen. Konkrétně mikroelement selen se podílí na tvorbě hormonů štítné žlázy. Na nich závisí fungování štítné žlázy a celková pohoda ženy. Zinek pak stimuluje sekreci testosteronu – hlavního mužského hormonu.
Konzumace kukuřice v přiměřeném množství snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Tato obilovina také pomáhá při hubnutí, protože podporuje zdravý metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.
- Pro imunitní systém
Správně uvařené klasy posilují obranyschopnost organismu. Díky vysokému obsahu síry tato obilovina urychluje zotavení při bakteriálních infekcích.
Komu může kukuřice uškodit?
Bohaté chemické složení kukuřice má i svou stinnou stránku. Tato obilovina se v žaludku tráví dlouho. Proto byste ji neměli jíst na noc nebo v nadměrném množství – více než 2 klasy denně. Pokud tuto radu ignorujete, můžete se setkat s nadýmáním a pocitem těžkosti.
Kukuřice má následující kontraindikace ke konzumaci:
- zvýšená srážlivost krve, přítomnost trombů;
- vředová choroba žaludku a gastritida v akutním stadiu;
- nedostatečná tělesná hmotnost.
Pro těhotné ženy neplatí žádný zákaz. Naopak, v období očekávání dítěte roste potřeba vitamínů a minerálů a kukuřice tento nedostatek doplňuje. U kojících matek tato obilovina zvyšuje laktaci a zlepšuje chemické složení mateřského mléka.
Jak způsob přípravy ovlivňuje přínos kukuřice pro organismus?
Která kukuřice přinese nejvíce zdravotních benefitů – vařená, dušená, pečená nebo konzervovaná? Podívejme se na každou možnost.
- Vaření v páře
Kukuřice připravená v parním hrnci je nejzdravější a nejjemnější na chuť. Pára je dostatečně horká, aby změnila syrové klasy na měkké a šťavnaté, a také zvyšuje stravitelnost produktu. Zároveň teplota zpracování není tak vysoká jako při vaření nebo pečení. V důsledku toho si zrno zachovává téměř všechny vitamíny, makro a mikroelementy.
- Vaření
Vařená kukuřice je také prospěšná pro organismus. Po tepelné úpravě si díky husté slupce zrna zachovává většinu vitamínů a dalších látek.
Nejlepší chuti dosáhnete při vaření kukuřice v mléčné zralosti s klasy a listy. Nedoporučuje se však solit vodu během vaření. Sůl udělá hotový produkt tvrdým.
- Pečení
Z hlediska prospěšnosti pro organismus zaujímá pečená kukuřice mezipolohu mezi dušenou a vařenou. Bez použití oleje je však poněkud suchá.
- Konzervace
Konzervovaná kukuřice si stále zachovává makro a mikroelementy a také vitamíny skupiny B (zejména kyselinu listovou) – ale již v menším množství než vařená nebo dušená. Kromě toho jsou v plechovce spolu s hlavním produktem přítomna sůl a cukr, které škodí zdraví.
Někdy výrobci přidávají do konzervované kukuřice benzoát sodný (E211). Tato látka prodlužuje trvanlivost tím, že způsobuje smrt mikrobů. Benzoát sodný je však škodlivý pro lidské zdraví: vyvolává alergické reakce, zánětlivé procesy a zvyšuje zátěž jater.
Fialová kukuřice – unikátní superpotravina z Ameriky
Nedávno se na trzích zemí SNS objevil exotický produkt – prášek ze zrn fialové kukuřice. Používá se hlavně k přípravě syrových dezertů nebo se přidává do smoothies, koktejlů, džusů, rostlinného mléka.
Kukuřice fialové barvy se pěstuje v jihozápadní části USA. Navenek se zrna prakticky neliší od odrůdy žluté barvy. Vařená však není chutná.
Fialová kukuřice je považována za superpotravinu díky vysokému obsahu antokyanů. Právě ty dodávají produktu sytou barvu. Antokyany jsou silné antioxidanty. Tyto látky chrání buňky organismu před negativním působením volných radikálů. Antokyany snižují zánětlivé procesy, snižují riziko rakoviny, zpomalují procesy stárnutí a pomáhají člověku cítit se energický.
Léčivé vlastnosti kukuřice tedy nevyvolávají žádné pochybnosti. Při pravidelném užívání dělá tento výživný produkt člověka zdravějším, krásnějším, výkonnějším a emocionálně stabilnějším. Vitamíny z vařených nebo dušených zrn se vstřebávají mnohem lépe než z lékárenských přípravků. Kukuřici určitě zařaďte do svého jídelníčku a doporučte ji svým blízkým.