Nespěchejte s vyhazováním meruňkových pecek: Uzbek ukázal, co s nimi dělat

Nedávno k nám do přátelského kolektivu přišel nový zaměstnanec, Uzbek národností. Naše jídlo z jídelny moc nechválí, většinou nosí své vlastní. Jednoho dne přinesl neobvyklé jídlo z meruňkových pecek – šurdanak. V Uzbekistánu se jí všude. Jsou to pecky pražené v popelu. Trochu připomínají pistácie.

Velmi chutné, slané, nepopsatelná chuť. Hned jsem si vzpomněla na dětství, jak jsme louskali pecky kamenem a s chutí pojídali „mandle“. A ještě maminka vařila meruňkový džem s přidáním těchto velmi chutných jadérek. Rozhodla jsem se jít domů a hledat recepty.

Šurdanak po rusku: chutné pistácie k pivu

Náš Uzbek se ukázal jako nepříliš hovorný. Šurdanakem mě pohostil, ale recept neřekl. Prý je to národní tajemství. Ach, škoda. Na internetu je spousta receptů, ale který je ten správný, můžeme jen hádat.

Někde vaří pecky v bílé hlíně a pak je praží. Ale většinou se píše, že je třeba je dlouho-dlouho namáčet v slané vodě, pak rozlousknout, vařit a pak opékat v pecném popelu. Existuje názor, že se samy rozlousknou, buď při vaření, nebo při pražení. Ale já jsem se rozhodla neztrácet čas experimenty.

Připravila jsem šurdanak podle následujícího zjednodušeného receptu:

1. Oddělila jsem pecky od meruněk. Jak to udělat rychle a čistě, popíšu níže (tam, kde je recept na džem).
2. Zalila jsem je vodou se solí (na litr vody 200 g soli) a nechala 4 hodiny.
3. Vzala jsem do ruky kladívko a opatrně naštípla pecky. Tlouct je třeba sem (ze zadní strany stopky, u „švu“):

Položíme pecku na opačnou stranu na něco tvrdého a opatrně ji přidržujeme. Udeříme kladívkem. Voilà, pecka snadno praskne. Jen tlouct nesmíme moc silně, jinak se úplně otevře a jadérko vypadne. No a samozřejmě dáváme pozor, abychom si kladivem neuhodili prsty.

4. Vrátila jsem naštíplé meruňkové pecky do slané vody a dala vařit na mírném ohni. Vařila jsem 2 hodiny.
5. Scedila jsem je na sítu, pak dala na plech do trouby zapnuté na minimum (70-90 stupňů). Dvířka jsem pootevřela, aby se pecky nepřipálily a dobře vyschly. Sušila jsem je půl hodiny. Zbělely a byly pokryté vrstvou soli.

Samozřejmě, rozdíl oproti uzbeckému šurdanaku je cítit – chuť není tak sytá a výrazná, ale také je velmi chutné. S manželem jsme snědli celý talíř na posezení. Budu vařit znovu. Mimochodem, šurdanak se dá nejen uvařit, ale i koupit. Řekli mi, že se prodává na středoasijských stáncích, kde obchodují s cizrnou, mungo fazolemi, devzirou a podobnými věcmi. Tam lze také najít vypeckovaná jádra meruněk. Ale prý jsou drahá. Vyplatí se vařit si ho sám.

Meruňková marmeláda s jádry – recept krok za krokem

Úžasně chutná a krásná marmeláda s oříškovými tóny. Chutí mi připomíná bonbóny. Meruňky se vaří celé, uvnitř každé je jádro z meruňkové pecky. Obrys ovoce je dobře patrný. Jsou ponořeny do sladkého sirupu. Meruňky lze jíst jen tak jako zdravou sladkost a sirupem polévat palačinky a lívance.

Na přípravu budete potřebovat:

• 1 kg meruněk;
• 1 kg cukru;
• 250 ml vody;
• 1 citron (citronová šťáva).

Abychom rychle oddělili pecku od meruňky jakéhokoli druhu a měkkosti, vezmeme obyčejnou tužku. Umístíme ji na opačnou stranu stopky, u tzv. „nosíku“ (tupou stranou) a lehce zatlačíme.

Pecka vyjde na opačné straně. Přitom je téměř čistá a sama meruňka je celá, nepočítáme-li malou dírku. Právě takové meruňky potřebujeme na marmeládu. Recept krok za krokem:

1. Oloupeme meruňky od pecek tak, aby zůstaly celé.
2. Opatrně propícháme slupku vidličkou. Je to nutné, aby při vaření nepraskla.
3. Pecky sušíme půl hodiny v troubě, aby skořápka zkřehla. Rozlouskneme (jednoduchý způsob jsem popsala výše) a jádra dáme do misky.
4. Nyní pozor! Plnime meruňky jádry. Do každého plodu dáme jeden kousek, jinak by jich nebylo dost.
5. Zasypeme cukrem, nalijeme vodu a necháme 1 hodinu stát, aby pustila šťávu a cukr se rozpustil. Pokud jsou meruňky sladké, můžeme dát méně cukru, aby marmeláda nebyla přeslazená.
6. Směs přivedeme k varu a ihned vypneme. Počkáme, až úplně vychladne. Toto opakujeme 4-5krát.
7. Naposledy do hrnce vymačkáme citronovou šťávu. Můžeme také nastrouhat citronovou kůru. Marmeládu přivedeme k varu a vaříme 2-3 minuty.
8. Poté lze marmeládu uzavřít. Já jsem to ale udělala jednodušeji – přelila jsem ji do čistých skleněných sklenic. V lednici se skvěle uchovává. Může vydržet rok, ale takovou dobrotu obvykle sníme dříve.

Slyšela jsem někde, že meruňky jsou blízcí příbuzní mandlí. Proto jejich jádra tak připomínají oříšky. V dětství mi velmi chutnala. Pamatuji si, jak mě rodiče strašili, že syrová jsou jedovatá, ale my jsme je stejně s ostatními dětmi jedli. Nikomu nebylo špatně. Po uvaření nebo opékání je chuť jader ještě sladší a jemnější. Děkuji kolegovi Uzbekovi, že mi je připomněl!