Kukuřice se rozplývá na jazyku! Jak ji uvařit, aby byla výborná.

Nedávno přinesla tchyně vnoučatům vařenou kukuřici. „Jezte, jezte, sama jsem vařila, v 6 ráno jsem ji dala, k obědu byla hotová.“ Snažila se uvařit kukuřici, aby byla měkká a šťavnatá, ale dopadlo to naopak. Byla tvrdá jako podvozek letadla. Starší generace tím často hřeší – kukuřici převařuje. Zřejmě nevěří, že na přípravu této pochoutky stačí 20 minut.

Doba vaření kukuřice závisí na druhu

Pro mě je nejlepší kukuřice holandská a Bonduelle. Mám ji raději měkčí a sladší. Kromě toho se klasy vaří velmi rychle. Stačí počkat 15 minut po varu vody. Můj manžel má ale raději domácí, venkovskou kukuřici. Říká, že Bonduelle je příliš měkká, jako kukuřičná kaše. Rád rozkousává zrníčka a užívá si šťavnatý obsah.

Při nákupu klasů si nejprve všímám:

• odrůdy;
• stupně zralosti.

Odrůd kukuřice jsou desítky. Všechny je ale lze rozdělit na potravinářské a krmné (pro zvířata). První se vyznačují sladkou chutí, dobře a rychle se rozvařují. Potravinářskou odrůdu poznáte snadno. Klasy mají obvykle délku 15–18 cm a tvar soudku. Zrníčka takové kukuřice jsou světlá, béžové a světle žluté barvy. Já se ale více spoléhám na své chuťové buňky.

Rada. Před nákupem kukuřice na vaření požádejte prodejce, aby odloupnul syrové zrníčko. Ochutnejte ho. U potravinářských odrůd jsou chutná a sladká i syrová zrna.

Kukuřice bývá:

• Krmná a potravinářská kukuřice.
• Staré a mladé.

Mladou

Myslím, že každý ví, že nejměkčí a nejšťavnatější je mladá kukuřice. Ale i ta se může v nezkušených rukou stát zcela nepoživatelnou. Mnoho lidí dělá velkou chybu. Vaří ji po staru několik hodin.

Dlouhé vaření mladé kukuřici škodí!

Správně ji vařte 5–20 minut, ne déle. Po uplynutí této doby zrna ztvrdnou a ztratí sladkost.

Rada. Při vaření mladé kukuřice propichujte zrníčka párátkem každých 10 minut po varu vody. Jakmile párátko začne snadno vcházet a vycházet, vypněte oheň.

Starou

S dozráváním kukuřičná zrna houstnou a ztrácejí šťavnatost. Vařit staré klasy trvá déle než mladé. Má to ale i výhodu – jsou levnější. Můžete koupit tolik klasů, kolik si přejete. Při správném vaření bude chuť skvělá.

Staré kukuřici dodá zvláštní šťavnatost a měkkost, pokud ji uvaříte v mléce nebo v páře.

Doba vaření klasů se pohybuje od 1,5 do 3-4 hodin. Starou krmnou kukuřici lze vařit až 6 hodin. Je velmi důležité Nepřidávat do vody sůl. Slaná voda dělá slupku zrn tvrdou. Raději než sůl použijte cukr. Pochoutku můžete osolit až před konzumací.

Rada. Pro určení stupně zralosti kukuřice stiskněte nehtem zrnko. Čím je mladší, tím více mléčné šťávy vytéká.

U starých klasů šťáva nevytéká vůbec, na zrnkách se objevují důlky, které naznačují odpařování vlhkosti a přeměnu cukru na škrob.

Vaříme šťavnatou a měkkou kukuřici krok za krokem

S mléčnou potravinářskou kukuřicí není třeba vymýšlet nic složitého. Vaří se velmi rychle a jednoduše, vždy je šťavnatá a sladká. Postupujte následovně:

1. Uvařte klasy co nejdříve. Čerstvě utržená kukuřice je nejšťavnatější a nejsladší. Pokud se vaření z nějakého důvodu odkládá, vložte nerozbalené klasy do chladničky do zóny čerstvosti.
2. Očistěte klasy od listů a vousů. Nechte 5-7 lístků, zbytek vyhoďte.
   
3. Opláchněte klasy a listy studenou vodou.
   
4. Vložte do velkého hrnce (nejlépe s tlustým dnem a stěnami).
5. Přikryjte lístky, aby nevyplavaly.
6. Naplňte hrnec studenou vodou.
7. Pokud se jedná o krmnou odrůdu, můžete přidat 2 lžíce cukru na 3 litry vody.
8. Postavte hrnec na prudký oheň.
9. Po převaření stáhněte oheň a odpočítejte 7-10 minut. Zkontrolujte měkkost zrn a v případě potřeby prodlužte dobu vaření až na půl hodiny (maximálně).

Po uvaření nechte klasy „odpočinout“. Nechávám je asi 20-30 minut v hrnci pod pokličkou. Poté je vyndám, potřu kouskem másla, osolím a opepřím podle chuti. Je to vynikající – budete si lízat prsty!

Rada. Kukuřici kupujte pouze s listy. Dodávají jí tu pravou lákavou vůni. Listy jsou také potřeba k udržení vlhkosti v zrnech.

Listy odstraňují pouze nepoctiví prodejci. Lze podle nich posoudit přirozenost produktu. Při nadměrném hnojení dusíkatými hnojivy se na listech objevují tmavé skvrny.

Recept na kukuřici v mléce

Sytě žlutou, téměř oranžovou krmnou kukuřici je nejlepší vařit v mléce. Je neuvěřitelně sladká a šťavnatá. K nerozeznání od potravinářské. Připravuji ji následovně:

1. Dám vařit vodu v hrnci.
2. Očistím klasy od listů a blizen, důkladně je umyji.
3. Opatrně vložím kukuřici do vroucí vody.
4. Sliji přebytečnou vodu (měla by klasy jen lehce zakrývat).
5. Stáhnu oheň na minimum.
6. Přidávám do 2 l vody sklenici mléka, 50 g másla, 2 lžíce cukru.
   
   
7. Nechávám vařit 40 minut pod pokličkou.
8. Po 40 minutách zkouším kukuřici na propečení každých 20 minut. Obvykle stačí 1 hodina, aby byla měkká a mléčná.

I starší kukuřice je jako mléčná, velmi měkká a chutná!

Jak uvařit klasy v mikrovlnné troubě?

Tento způsob přípravy se mi líbí, protože není třeba špinit nádobí. V kuchyni je čisto a oblíbená pochoutka je hotová za 10–15 minut. Pravda, v mikrovlnné troubě lze vařit jen mladou, cukrovou kukuřici. Ta zůstává šťavnatá a chutná, zatímco zralá bývá sušší a připomíná spíše pečenou než vařenou.

A tedy recept:

1. Kukuřici očistěte, omyjte, osolte.
2. Vložte do sáčku na pečení. Lze nahradit běžným pevným sáčkem nebo pečicím papírem.
3. Vařte v mikrovlnné troubě 10 minut při výkonu 800 W. V případě potřeby prodlužte dobu vaření na 15 minut.
   

Kukuřice v mikrovlnné troubě neexploduje. Jediné, co bych poradila, je propíchnout sáček na několika místech, aby se nenafoukl.

Šťavnatá kukuřice v pomalém hrnci v páře

Při vaření v páře je kukuřice vždy měkká. Zachovají se v ní všechny prospěšné látky. Zrna jsou plná šťávy. Já ji připravuji takto:

1. Nalévám do mísy horkou vodu, aby se rychleji uvařila.
2. Do vody vkládám 5–7 omytých listů pro vůni.
3. Na mřížku pokládám klasy rozřezané na 2–3 části (jinak se nevejdou).
4. Zavírám víko a volím režim «v páře». Nastavuji časovač na 20 minut, pokud je kukuřice mladá, a na 40 minut, pokud je zralá.

Nevýhoda tohoto způsobu je jen jedna – najednou lze uvařit 2–3 klasy. Pro velkou rodinu je to málo.

Uvařit šťavnatou a měkkou kukuřici je snadné. Ale stejně snadno ji lze zkazit. Abyste neudělali chybu, musíte pochopit, o jakou odrůdu se jedná a jakého je stupně zralosti. A od toho se odvíjet: vařit ve vodě nebo mléce, 15 minut nebo několik hodin. Z vlastní zkušenosti říkám – jakoukoliv kukuřici lze připravit tak, že se bude rozplývat na jazyku.