3 způsoby, jak zamrazit kopr na zimu a nedostat nevýraznou zeleninu

Zelený kopr je oblíbené koření, bez kterého si lze těžko představit ruskou kuchyni. Abyste se mohli čerstvou bylinkou hýčkat po celý rok, můžete kopr na zimu zmrazit. V mrazáku vydrží koření dlouho, až 9 měsíců, přičemž v této podobě je mnohem aromatičtější a zdravější než sušené nebo konzervované. Podíváme se na základní pravidla přípravy kopru a popíšeme různé způsoby zmrazení – ve svazcích, nasekaný, v kostkách ledu.

Jak zmrazit kopr správně?

Čerstvý kopr je neuvěřitelně aromatická bylina. Při krájení voní a obohacuje pokrmy o kořeněnou vůni. Děje se tak díky obsahu éterických olejů ve stonku a jehličkovitých listech.

Zachování kořeněných vlastností podporuje vlhkost uvnitř rostliny. S jejím odpařováním mizí i specifická vůně.

Zmrazení umožňuje zachovat aroma kopru v plné míře. Při teplotě -18 stupňů může v mrazáku vydržet až do jara, přibližně 9 měsíců. Je však důležité zmrazovat bylinky správně:

• Kopr musí být čistý. Je důležité důkladně omýt svazek od nečistot a prachu. Po zmrazení se bylinky nemyjí: od toho rychle vadnou a stávají se nevábnými.
• Kopr musí být suchý, bez vody. V opačném případě se vlhkost změní na led a bylinky se slepí do jedné hroudy.
• Je třeba vypustit vzduch z obalu na zmrazení. Plastové nádoby se naplní bylinkami až po okraj. Pokud se používají sáčky, musí se zavázat nebo zacvaknout. Absence vzduchu vylučuje možnost jakýchkoli reakcí, pronikání cizích pachů a předčasné zkažení kopru.

Bylinky se omývají výhradně vodou pokojové teploty. Horká voda urychluje procesy vadnutí.

Zmrazení ve svazcích

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak připravit kopr na zimu, je poslat ho do mrazáku v celku. Stonky a tlusté větvičky jsou také jedlé, a to dokonce s ještě výraznějším kořeněným aromatem než lístky. Aby v pokrmech nebyly cítit stonky, bylinky se velmi jemně nasekají. V zmrazeném stavu se krájí velmi snadno.

Jak tedy zmrazit svazky?

1. Namáčejte bylinky ve velké míse se studenou vodou. To je učiní šťavnatějšími a pomůže to rozmáčet hrudky nečistot, pokud jsou přítomny.
2. Opláchněte kopr pod kohoutkem a zavěste ho na nit, aby uschnul. Nebo můžete bylinky jednoduše rozložit na stůl, přičemž podložíte ručník pro vsáknutí přebytečné vlhkosti.
3. Naplňte bylinkami sáčky a zavažte je. Můžete je rozdělit do plastových nádob nebo zabalit do potravinářské fólie. Kopr se také dobře skladuje v obálkách z alobalu. Je lepší ho rovnou rozdělit na porce. I když to není vůbec nutné – zmrazené bylinky jsou sypké a velmi snadno se oddělují.
4. Uložte balíčky do mrazničky. Je vhodné, aby zelenina zmrzla v režimu rychlého zmrazení.

Kopr lze zmrazovat v čisté formě nebo kombinovat s jinou zeleninou – petrželí, bazalkou, oreganem, rukolou, rozmarýnem. Vytvářejte své vlastní kytice na základě oblíbených jídel a chuťových preferencí.

Nasekaný kopr

Toto je salátová varianta zmrazení kopru. Je také vhodná pro ty, kteří nemají rádi kousky stonků v pokrmech.

Je lepší vzít mladou zeleninu syté barvy, bez zvadlých nebo zažloutlých lístků.

Jak zmrazit nasekaný kopr?

1. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou a osušte.
2. Odřízněte silné stonky. Můžete odstranit všechny řapíky úplně (každý, jak má rád).
3. Poté velmi ostrým nožem nasekejte kopr. Pro jistotu přejeďte nožem 2–3krát.
4. Přesypte nasekanou zeleninu do potravinářské misky a lehce upěchujte. Později ji lze snadno nabírat lžící. Kopr lze také zamrazit v sáčcích se zipem nebo bez něj. Některé hospodyňky dávají zelené hmotě tvar klobásy a poté jednoduše odříznou kus požadované velikosti a přidají do pokrmu.
5. Uložte balíčky do mrazničky.

Stonky kopru lze zmrazovat samostatně. Malé svazky skvěle slouží k aromatizaci polévek, vývarů, marinád, nakládaných jídel. Před podáváním pokrmu na stůl se stonky opatrně vyjmou a vyhodí.

Kostky ledu

Zasluhuje si pozornost způsob zmrazení kopru ve formách na led nebo v plastových nádobách na vejce. Kostky jsou velmi pohodlné při použití a skladování. Navíc je aromatická zelenina okamžitě rozdělena na porce. Zbývá určit, kolik kostek přidat do pokrmu – 1, 2 nebo 3.

Recept na ‚kostkové‘ zmrazování:

1. Umyjte a osušte svazky kopru.
2. Velmi jemně nasekejte.
3. Naplňte formičky asi do 2/3.
4. Zalijte kopříček vychladlou převařenou vodou.
5. Umístěte nádoby do mrazničky.
6. Po 2–4 hodinách vyjměte kostky ledu z formiček a opatrně je vložte do sáčku nebo potravinářské misky. Aby led snadno vyšel, můžete nádobu na 15–30 sekund ponořit do horké vody.

Do kopru zmrazeného v kostkách ledu je velmi vhodné ihned přidávat sůl a koření do pokrmů. A místo vody můžete použít vývar nebo rozpuštěné máslo.

Představené recepty na zmrazení kopru jsou nejoblíbenější a nejpohodlnější. Stačí strávit asi 1–2 hodiny, abyste si zajistili čerstvou zeleninu na celý rok. V zimě jistě potěší členy domácnosti svým kořeněným aroma a chutí. Zmrazený kopr zdobí pokrmy a vytváří letní náladu. A kolik v něm je užitku! Obsahuje tak důležité prvky jako vitamíny A, C, E, K, vápník, hořčík, fosfor. Přidávejte zmrazený kopříček do polévek, salátů, zeleninových ragú, omelet – a budete vždy zdraví.