Je možné zmrazit třešně na zimu s peckou?
V zimě si v supermarketu můžete koupit jakékoliv bobule, ale vitamínů v nich je málo. Zkuste si třešně na zimu zamrazit a získáte zdravý a chutný dezert. Další výhodou je úspora: v sezóně jsou ceny bobulí několikanásobně nižší. Proč tedy přeplácet?
Výběr bobulí
Nejprve je třeba vybrat správné třešně. Nejlépe je kupovat na farmářském trhu: tam jsou bobule čerstvější. V supermarketech třešně obvykle dlouho leží v krabicích ve skladu a během této doby ztrácejí mnoho vitamínů. Kromě toho jsou plody ošetřeny chemikáliemi pro lepší skladovatelnost, což není pro zdraví prospěšné.
Při výběru třešní určitě ochutnejte pár bobulí. Plody by měly být pevné, ne vodnaté. Chuť by měla být výrazná, plná, výrazně sladká s lehkou kyselostí. Barva bobulí může být libovolná – žlutá, růžová i tmavě červená.
Zkuste zmrazit bobule různých barev – v zimě vypadá takový mix velmi lákavě. Navíc budete mít na výběr. V třešňovo-citronovém konfitu se lépe vyjímají žluté bobule, v kompotu nebo náplni zase červené.
Příprava plodů
Přetřiďte třešně. Odstraňte všechny pomačkané, popraskané bobule a ty, které mají známky hniloby. Odtrhněte stopky.
Pokud v některých plodech objevíte červíky, nezoufejte. Můžete se jich zbavit, aniž byste museli bobule prohlížet jednu po druhé. Postupujte takto:
- Rozpusťte 500 g soli v litru vody pokojové teploty.
- Vložte bobule do slané vody.
- Počkejte 30 minut.
Během této doby škůdci sami vylezou z plodů. Zbývá vám jen třešně důkladně omýt. Nedělejte si starosti, takové plody nepoškodí vaše zdraví. V jistém smyslu je to dokonce výhoda – máte jistotu, že jste koupili ekologicky čisté třešně „bez chemie“.
Poté bobule osušte. Rozložte je v tenké vrstvě na ručník nebo papírové utěrky a počkejte, až plody zcela oschnou. Voda, která zůstane na slupce, by se proměnila v led a další námraza v konzervaci není potřeba.
Klasický způsob zmrazení
Zmrazování plodů s peckou je velmi jednoduché. Rozložte připravené třešně v 1 vrstvě na jakýkoli rovný povrch. Poslouží malý tác, plech na pečení, prkénko na krájení zeleniny. Hlavní je, aby se předmět vešel do mrazničky. Nechte plody v mrazničce 2–3 hodiny (většina lednic je během této doby stihne zmrazit).
Poté třešně vyndejte a přesypejte je do sáčku nebo nádoby. Vysypejte na tác další porci a postup opakujte.
Takto získáte úhledné, nemačkané plody, které se snadno skladují a používají. Můžete je dát do náplně, do kompotu i na ozdobu dezertu. Stačí bobule rozmrazit a podávat jako dezert – po rozmrazení vypadá třešeň s peckou téměř jako čerstvá.
Někdo doporučuje používat vakuovačky – rozdělit bobule po porcích do sáčků, odsát vzduch a hned zmrazit. Neušetříte tak čas s plechy a přesypáváním třešní. Bobule jsou ale velmi jemné a vakuum je donutí těsně přilnout k sobě. Některé plody pravděpodobně popraskají nebo se stlačí.
Rozhodněte se sami. Pokud vám na celistvosti bobulí nezáleží, je vakuovačka skvělou volbou. V opačném případě použijte metodu s plechy.
Zmrazování bobulí bez pecek
Takovou zásobu je vhodné používat při vaření. Džemy, marmelády, náplně do koláčů budou velmi chutné a ne příliš „mokré“ — přebytečná šťáva při zpracování vyteče. Ale na stůl takové bobule nepodáte a do ovocného salátu je nedáte. Po rozmrazení plody nevypadají příliš lákavě, i když to chuť neovlivní.
Pro správné odstranění pecek použijte speciální zařízení – bobule tak méně poškodíte. V krajním případě lze pecky odstranit špendlíkem.
Po přípravě plodů je rozdělte po porcích a zmrazte. V žádném případě zásobu neskládejte do jednoho velkého kontejneru. Protože třešně budou nasáklé šťávou, zmrzne ne v oddělených bobulích, ale jako jeden blok. Oddělit od něj potřebné množství už nepůjde.
Když bobule rozmrazíte, zůstane v nádobě hodně tekutiny. Nevylévejte ji. Není to „odpad“, ale přírodní třešňová šťáva. Můžete z ní udělat mošt, rosé, uvařit polevu na zmrzlinu nebo přidat do koktejlu.
Třešně s cukrem
Připravte třešně a odstraňte pecky. Chvíli počkejte – nechte přebytečnou šťávu okapat. Poté tekutinu opatrně slijte a třešně uložte do malých kontejnerů, každou vrstvu prosypávejte cukrem. Na 1 kg plodů budete potřebovat asi 200 g cukru, ale řiďte se vlastní chutí. Je to přibližný poměr, pokud ho změníte, nic hrozného se nestane.
Kontejnery se zásobou vložte do mrazáku. Nyní máte hotovou náplň do koláčů. Podle chuti lze třešně s cukrem podávat jako džem. Plody se nasytí cukrem a budou sladké, ale ne příliš – ne tak přeslazené jako klasický džem. Takové třešně chutnají na sušence nebo horké palačince.
Zásobu je lepší rozmrazovat v lednici na horní polici. Zabere to asi 8 hodin, ale plody se nerozpadnou a zachovají si všechny vitaminy.
Třešňové pyré
Odstraňte z plodů pecky a z dužiny udělejte pyré. Pokud nemáte mixér, postačí i mlýnek na maso – zásoba nebude tak homogenní, ale stejně chutná. Podle chuti můžete do pyré přidat cukr nebo med, koření, citronovou šťávu.
Rozdrcené višně rozdělte do nádob. Skleněné skleničky nepoužívejte – led by je mohl roztrhnout.
Toto pyré můžete podávat dětem jako samostatný dezert, namáčet do něj cukrářské výrobky nebo jím polévat zmrzlinu. Přidáte-li želatinu, získáte chutný želé; povaříte-li ho do odpaření tekutiny, připravíte višňovou marmeládu.
Nebojte se experimentovat. Každý recept v tomto článku můžete upravit podle svých vlastních potřeb. V každém případě vám vznikne chutné, zdravé a přírodní jídlo.